4 десерта, которые поднимут настроение в последние дни лета

Пирог с инжиром 

«Магадан» на «Красном Октябре» Шеф-кондитер Марина Носова

Ингредиенты (на целый пирог):

Инжир — 500 г

Основа: 

Масло сливочное — 100 г Сахарный песок — 100 г Миндальная пудра — 100 г Мука — 100 г

Крем:

Сыр маскарпоне — 450 г Сливки — 400 г Сахарная пудра — 70 г

Безе: 

Куриные яйца — 4 шт Тростниковый сахар — 150 г 

Приготовление: 

Основа: соединить все ингредиенты, замесить тесто, немного охладить в холодильнике. Далее формовать и снова немного охладить в холодильнике. Отпекать при 170 градусах 10–15 минут. Остудить.

Крем: соединить все ингредиенты, взбить миксером.

Безе: взбить белки с сахаром до растворения сахара. Формовать, выложить на пергамент и запекать при температуре 150 градусов в течение 1 часа.

Пирог: смазать основу кремом. Охладить в холодильнике. Сверху выложить кусочки безе и нарезанный на половинки инжир.

Заварные пирожные «Лебедь»

«Кококо»

Шеф-повар Игорь Гришечкин

Ингредиенты:

Заварное тесто — 70 г Творожный мусс — 100 г Начинка из карамелизованных яблок — 60 г Компот брусничный — 20 мл Сахарная пудра — 4 г

Заварное тесто:

Молоко — 125 мл Вода — 125 мл Сливочное масло — 125 г Мука — 150 г Соль — 2 г Яйца — 5 шт. Творожный мусс:

Творог — 300 г Молоко — 75 мл Сливки 33% — 75 мл Желатин — 7,5 г Вареная сгущенка — 60 г

Начинка из карамелизованных яблок:

Яблоки гренни — 100 г Сахар — 30 г Сливочное масло — 20 г

Приготовление:

Заварное тесто:

1) Молоко, воду, соль и сливочное масло прокипятить, затем ввести просеянную муку и заваривать в течение нескольких минут, постоянно мешая лопаткой. 2) Затем переложить в чашу миксера и включить на среднюю скорость. Когда масса немного остынет, добавить яйца по одной штуке. 3) Тесто готово, когда равномерно стекает с лопатки треугольником. 4) Отсадить шарики двух размеров — по 25 г и по 15 г, отпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут. 5) Отдельно, из кондитерского мешка нарисовать шеи с головами лебедей — большие и маленькие. Отпечь до золотистого цвета.

Творожный мусс:

1) Все, кроме желатина, смешать в блендере, затем ввести растопленный в воде желатин. 2) Охладить.

Начинка из карамелизованных яблок:

Яблоки очистить, нарезать кубиком по 5 мм, кинуть на раскаленную сковороду, посыпать сахаром и ввести сливочное масло, карамелизовать.

Готовые «эклеры» начинить творожным кремом и карамелизованными яблоками, слегка полив сверху компотом из брусники.

Шоколадный тарт, мороженое «зеленый чай»

Magura Asian Bistro

Бренд-шеф Глен Баллис

Ингредиенты:

Шоколадный тарт — 100 г Мороженое «зеленый чай» — 60 г Порошок матча — 2 г Малина — 100 г

Шоколадный тарт

Песочное тесто — 250 г Темный шоколад — 170 г Молочный шоколад — 170 г Сливки 33% — 240 мл Сливочное масло — 60 г

Песочное тесто

Мука — 200 г Сливочное масло — 100 г Сахарная пудра — 80 г Яичный желток — 3 шт.  Вода (холодная) — 20 мл

Приготовление:

Песочное тесто:

1. Растереть сливочное масло с сахарной пудрой, добавить муку, затем желтки.
2. Замесить тесто, постепенно добавляя холодную воду, до однородной массы.

Шоколадный тарт:

1. Форму для запекания смазать сливочным маслом, распределить тесто по дну и сформировать бортики, поставить в холодильник на 20 минут.
2. Тем временем растопить в кастрюле сливки, темный и молочный шоколад, добавив сливочное масло, до однородной массы.
3. В форму с тестом вылить шоколадную массу и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
4. Достать готовый тарт и остудить в течение 30 минут.
5. Нарезать на порции и украсить сверху ягодами малины.
6. Подавать с шариком мороженого «зеленый чай», посыпанного порошком матча.

Ромовая баба

Рестораны «Чайхона №1» братьев Васильчуков

Бренд-шеф Сергей Сущенко

Ингредиенты (12 шт.): 

Мука пшеничная — 180 г Яйцо куриное — 3 шт.  Соль — 2 г Молоко 3,2% — 50 мл Дрожжи сухие — 5 г Сахарный песок — 50 г Масло сливочное — 80 г Сыр маскарпоне — 60 г Сливки — 20 мл Голубика — 6 г Клубника — 15 г Малина — 12 г Цедра апельсина — 2 г Физалис очищенный — 10 г

Сироп:

Сахарный песок — 300 г Ром — 100 мл Цедра апельсина — 20 г

Приготовление: 

Сироп: в сотейник налить воду, добавить цедру апельсина, довести до кипения, варить около минуты. Сироп охладить, процедить, добавить ром. Ромовая баба:

1. Молоко подогреть, добавить дрожжи и 25 г сахара, перемешать.
2. Яйца перемешать венчиком с солью.
3. Сливочное масло размягчить, перемешать с 25 г сахара.
4. В миксер добавить просеянную муку, яйца, молоко с дрожжами и сахаром, перемешать тесто до однородной консистенции.
5. Убрать тесто в теплое место для расстойки на 30–40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в четыре раза.
6. Затем в тесто ввести мягкое сливочное масло с сахарным песком, перемешать и снова оставить в теплом месте для расстойки на 30–40 минут до подъема теста.
7. Силиконовые формочки подпылить мукой, порционно выложить тесто, накрыть пленкой и дать расстояться в теплом месте еще 20 минут до подъема теста.
8. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут (время приготовления зависит от типа и мощности оборудования).
9. Готовую ром-бабу пропитать сиропом методом погружения, далее завернуть в пленку и оставить для пропитки.  
10. На тарелку выложить пропитанную ром-бабу, из кондитерского мешка отсадить вокруг крем из взбитого маскарпоне со сливками, сверху выложить нарезанные ягоды и посыпать цедрой апельсина.