Знаменита яловичина «Біф Бургіньйон»
^ uf bourguignon (або м'ясо по-бургундськи) - класичний рецепт французької кухні. Яловичина, яка буквально тане в роті... більше нічого не скажу... заходьте - самі все зрозумієте.
Інгредієнти для «Знаменита яловичина» Біф Бургіньйон «»:
- Олія оливкова - 1 ст. л.
- Морква - 1 шт
- Сіль - 1 ч. л.
- Перець чорний (мелений) - 1/4 ч.
- Борошно пшеничне/Борошно - 2 ст. л.
- Вино червоне сухе - 750 мл
- Бульйон (м "ясний) - 500 мл
- Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
- Яловичина - 1 кг
- Бекон - 250 г
- Томатна паста - 1 ст. л.
Час приготування: 180 хвилин
Кількість порцій: 6
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі295.8 | жири268.3 | вуглеводи67 |
Порції | |||
ккал | белкі49.3 | жири44.7 | вуглеводи11.2 |
100 г страви | |||
ккал | белкі10.7 | жири9.7 | вуглеводи2.4 |
Рецепт «Знаменита яловичина» Біф Бургіньйон «»:
Повторити цей рецепт захотілося після перегляду цікавого кіно "Джулі і Джулія: Готуємо щастя за рецептом "
. Фільм розповість про секретарку Джулі Павелл, яка протягом року намагається приготувати 524 страви за рецептами, описаними в книзі Джулії Чайлд" Як опанувати мистецтво французької кухні ". Всі свої перемоги і поразки на кулінарному фронті дівчина описувала в блозі
. Фільм
про їжу, про дружбу, вірність і позбавлення від комплексів. І про те, як можна своїми руками зробити своє життя досить апетитним.
Щоб приготувати легендарну страву, нам необхідно промити і обсушити м'ясо, нарізати однаковими кубиками приблизно 3х3.Розігріти
духовку до 200 градусів.
Бекон покласти в киплячу воду і проварити 10 хвилин, вийняти, обсушити і обсмажити на оливковій олії 3-4 хвилини.
Вийняти бекон.
А на маслі в сковороді кількома порціями недовго обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки. Вийняти.
Все в тому ж маслі обсмажити цибулю і моркву.
Бекон, м'ясо, цибуля і моркву викладаємо в жаропрочну форму, в ідеалі - в казан. Посолити і поперчити.
Посипати борошном, перемішати.
М'ясо поставити на 4 хвилини в розігріту духовку, потім вийняти, перемішати і повторити - поставити ще на 4 хвилини.
Потім спека в духовці зменшити до 160 градусів. У м'ясо додати томатну пасту, вино і бульйон. На вогні довести до легкого кипіння, накрити кришкою і поставити на самий низ духовки на 3 години.
Щоб довести м'ясо до ідеально м'якого стану, важлива кожна дрібниця: вибір терпкого червоного вина, підходяща температура і позиція ємності в духовці, постійний контроль (чи не покрилися м'ясні кубики корочкою, чи не випарувався весь бульйон). Зате результат, повірте, того вартий.
Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4640