Торт «Бурштин»
Торт пекла для дочки чоловіка (вона живе з нами) на ДР. Завдання стояло не з простих: щоб торт був сюрпризом, складався з її улюблених - фісташок, шоколаду і цитрусових, був повітряний і смачний, красивий і без борошна! І ще, іменинниця просто обожнює бурштин, звідси і назву торта, тим більше, що своєю колірною гамою він так схожий на цей теплий і сонячний шматочок прекрасного каменю. Якщо вам цікаво, заходьте в гості! Я поділюся з вами, як приготувати коржі дакуаз, шоколадний мусс без яєць і вершково-лимонний крем-курд, і як легко і швидко можна прикрасити святковий торт.
Інгредієнти для «Торт» Бурштин «»:
- Желатин (у мене в пластинах) - 12 г
- Шоколад білий - 30 г
- Какао-порошок - 1 ст. л.
- Вершки (35%) - 600 мл
- Шоколад темний (270 + 100) - 370 г
- Масло вершкове (кімнатної температури) - 120 г
- Яйце куряче (велике) - 2 шт
- Цедра лимона - 1 ч. л.
- Сік лимонний - 90 мл
- Цукор (60 + 60 + 60) - 180 г
- Цукрова пудра (просіяти) - 160 г
- Білок яєчний (з 6 великих яєць, кімнатної температури) - 240 г
- Фісташки (несоленні, смолоти в блендері майже до стану борошна, можна замінити на фундук, мигдаль або волоські горіхи) - 160 г
Кількість порцій: 12
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі125.8 | жири538.3 | вуглеводи588.8 |
Порції | |||
ккал | белкі10.5 | жири44.9 | вуглеводи49.1 |
100 г страви | |||
ккал | белкі6 | жири25.9 | вуглеводи28.3 |
Рецепт «Торт» Бурштин «»:
Дакуаз:
Продукти краще зважити і приготувати заздалегідь. Змішати мелені фісташки з цукровою пудрою
Білки помістити у велику миску. Я спеціально зробила фото, щоб ви бачили, на скільки вони потім збільшаться при піднесенні.
Збити на великій швидкості міксера до збільшення обсягу майже в три рази.
І, не перестаючи збивати, поступово ввести цукор 60 м.Виходить
блискуча і добре тримає форму меренга, яка не випаде, навіть якщо ви перевернете миску «догори ногами»!
У кілька прийомів ввести в меренгу горіхову суміш, перемішуючи методом складання знизу вгору і по колу.
Ось таке виходить «тісто».
На противагу 38х38 см, застелений пекарським папером хорошої якості, рівномірно вистелити горіхову меренгу. Випікати в прогрітій до 175 * З духовці 20- 25 хв. Орієнтуйтеся на вашу духовку.
Готовий дакуаз не повинен бути високим, не прилипати до долоні при натисканні і легко відходити від пекарського паперу.
Злегка остиглий дакуаз перевернути на чистий аркуш пекарського паперу і обережно зняти папір, на якому він випікався. Кулінарним кільцем 20 см у діаметрі вирубати 2 коржі. Третій корж у нас вийде зі шматочків, це не страшно, тому що ми помістимо його в середину торта.
Вершково-лимонний крем-курд:
Продукти потрібно підготувати і зважити заздалегідь.
Яйця збити вінчиком з 60 г цукру.
У каструльку з товстим дном помістити лимонний сік, цедру і цукор 60 м. Нагріти до кипіння. Відібрати третю частину суміші.
І тоненькою струменею, постійно заважаючи, ввести її в яйця. Це процес гарту.
Потім з'єднати, знову таки, постійно заважаючи, яєчну суміш з лимонною і, постійно заважаючи, варити на дуже повільному вогні до появи «булек» і загустіння. Обережно, щоб яйця не зварилися, інакше ніжний крем перетвориться на омлет! Зважайте, що навіть після зняття з вогню процес варіння триває, тому краще відразу перекласти крем у чисту ємність.
Протерти крем через ситечко і остудити до 50 * С.
Додати масло і перемішати. Залишити остигати при кімнатній температурі.
Мусс з чорного шоколаду.
Необхідні продукти.
Збити вершки, при бажанні можете додати пару ложок цукрової пудри, до стійких піків. Я завжди починаю збивати на високій швидкості, до речі, ручного міксера, а вже в процесі їх загустіння швидкість починаю зменшувати до середньої і майже мінімальної, тому що вершки дуже легко перебити і отримати в результаті грудки масла.
Помістити збиті вершки в холодильник.
Замочити желатин у холодній воді для набухання.
Шоколад 270 г порубати на дрібні шматочки. Нагріти вершки 100 мл (залишити 3 ст. л.) майже до кипіння і залити ними шоколад. Залишити на 2 хвилини.
Добре перемішати, щоб не було грудок, можна злегка прогріти в СВЧ або на паровій лазні.
Віджати желатин і розчинити його в нагрітих майже до кипіння вершках (залишені 3 ст. л.). З'єднати з розтопленим шоколадом і добре перемішати.
З'єднати вершки з шоколадом, перемішати і злегка збити міксером (порахувати до п'яти!):)
Залишити за кімнатної температури.
Збірка:
У кулінарне кільце 22 см у діаметрі помістити корж, по краю повинен залишитися невеликий зазор.
Рівним шаром вистелити на нього половину шоколадного мусу.
Накрити зверху другим коржем, що складається зі шматочків.
І покрити його рівномірним шаром курда.
Помістити третій корж і вистелити залишився мусс.
Накрити харчовою плівкою, поставити охолодитися в холодильнику. На цій стадії охолоджений торт можна заморозити в холодильній камері на кілька днів прямо у формі, але зверху накрити його ще шаром фольги і помістити весь торт в харчовий пакет або місткість, що закривається.
П.С. я не рекомендую заморожувати торти, прикрашені і вкриті шоколадом. Крапельки роси, які з'являться в процесі розморозки, залишать на шоколаді білі плями, а прикраси можуть деформуватися!
Для того щоб прикрасити торт, розморозьте його на середній полиці холодильника, якщо виділяться крапельки вологи, акуратно промокніть паперовим кухонним рушником.
Підрізати краї і звільнити торт від форми.
Прикраса:
Я вирішила одягнути бока торта в бортики з чорного шоколаду.
Для цього можна використовувати спеціальну кулінарну стрічку, пекарський папір або файл. Я використовувала силіконову стрічку, яку вирізала зі старого силіконового килимка. Довжина, у мене складається з 2-х шматків, і ширина стрічки повинні відповідати висоті і обсягу вашого торта.
Застелити робочу поверхню і розмістити на ній стрічку, шоколад 70 г розтопити в СВЧ або на паровій бані, злегка остудити і нанести на стрічку, розрівняти шпателем.
Прикласти стрічку до боків торта і поставити на пару хвилин в холодильник. Акуратно зняти стрічку із застиглого шоколаду. Помістити торт у холодильник.
Шоколадні спіральки.
Нанести розтоплений білий шоколад 30 г на стрічку (на папері не вийде!) і зробити борозни спеціальним гребінцем або, як я, виделкою. Дати трохи застигти при кімнатній температурі.
Скрутити спіралью і, зафіксувавши краї, помістити на пару хвилин в холодильник. Точно так само вчинити і з чорним шоколадом.
Посипати верх торта какао.
Обережно звільнити, я роблю це прямо над тортом, спіральки від стрічки.
Можна прикрасити парочкою ягід замороженої малини і м'яти.
Все, наш торт готовий.
Раджу нарізати торт гострим, гарячим і сухим ножем.