Шоколадний кекс з вишнею і чилі
Волею доль дісталася мені дивовижна книга - «Сучасний кондитер» автор Е. Шрамко. Ось там я і побачила цей рецепт. Вже всі, напевно, знають мою любов до чилі))), тому не приготувати не могла. Кількість інгредієнтів у книзі надано промислових масштабів, тому з калькулятором у руках довелося все зменшувати на третину. Демонструю вам свої кулінарно-математичні ські експерименти.)) Про кекс можу сказати тільки одне слово - смачнооо!
Інгредієнти для «Шоколадний кекс з вишнею і чилі»:
- Масло вершкове - 170 г
- Цукор коричневий (180 гр в тісто і 65 гр у вишневу заливку) - 245 г
- Яйце куряче (2 курячих + 1 перепелине) - 140 г
- Молоко - 60 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 235 г
- Міндаль (борошно) - 45 г
- Розпушувач тіста - 1 ч. л.
- Шоколад темний - 170 г
- Вишня (для заливки) - 300 г
- Перець чилі (невеликого розміру. Заливка) - 1/2 шт
- Пектін (або Желфікс - 1,5 ст.л. Для заливки) - 6 г
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі64.3 | жири249.2 | вуглеводи569.1 |
100 г страви | |||
ккал | белки | жири17.8 | вуглеводи40.7 |
Рецепт «Шоколадний кекс з вишнею і чилі»:
Як я вже писала, в книзі дано якусь просто грандіозну кількість продуктів - 1 кг вишні, 520 гр шоколаду, 700 гр борошна... Оскільки всі пропорції довелося сильно зменшувати, то вийшли ось такі цікаві цифри в грамах, не круглі. Яйця теж зважувала. Вийшло, що двох замало, а трьох багато. Добре, що в холодильнику виявилися перепелині, в результаті вийшло - 2 курячих яйця і 1 перепелине. Якщо у вас є ваги, можете потренуватися у зважуванні, якщо ж ні, то вимірюйте так, як звикли. Не думаю, що щось дуже сильно порушиться у смаку або структурі. Приступим.Вершкове
масло кімнатної Т підбити до пишного стану. Ввести коричневий цукор і яйця, збити знову.
Влити молоко, акуратно перемішати.
Додати борошно, змішане з розпушувачем, і мигдальну пудру, змішати до об'єднання інгредієнтів.
Чорний шоколад розтопити за допомогою водяної лазні або мікрохвильовки, ввести в готове тісто, акуратно змішати все востаннє.
Форма виявилася трохи замалою для цієї кількості тесту (24х10, глибина 6 см), можна (і навіть потрібно) взяти побільше. Вилити тісто в форму, випікати при 145 градусах 1 годину. Так було сказано в книзі Шрамко, але через годину мій кекс всередині був все ще рідким. Я додала 10 хвилин, потім, для страховки, ще 10. І ось ці останні 10 хвилин виявилися зайвими, кекс я трохи пересушила. Раз я буду запекать 1 час 10 минут. Це оптимальний варіант для моєї духовки.
Поки печеться кекс, приготуйте вишневу заливку. Поріжте дрібно половинку чилі, приготуйте вишню, коричневий цукор і пектин. Замість пектину я використовувала Желфікс. З чилі будьте акуратні. Зустрічаються такі ядрі сорти перцю, що навіть третини стручка може виявитися забагато. Гострота чилі під час термічної обробки трохи втрачається, але все ж кількість перцю підбирайте для себе індивідуально - методом проби.
Вишню покладіть у сотейник, додайте чилі, засипте цукром і поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Всипайте пектин, перемішайте і кип'ятіть 5 хвилин.
Покрийте кекс вишневою заливкою. Якщо заливка встигне застигнути, підігріть її знову.
Звинувачуйте за розріз і мізерні підсумкові фото - пристрасть, як хотілося кинути вже і штатив, і фотоапарат і відправитися чай пити. Тому... ось. Все, що є.
Кекс шалено смачний - дуже шоколадний, він просто тане в роті. Структура тесту волога і одночасно пухка. Вишнева нотка тут, як ніде, до місця. Не виключайте чилі, він підсилює смак вишні і в заливці майже не відчувається, лише залишає після себе легке, приємне тепло.
Готуйте і отримуйте задоволення від цієї випічки!