Арабські пиріжки у фритюрі
Ця страва принесе не тільки тепло і ситість у Ваш дім, вона зуміє здивувати свіми незвичайними поєднаннями. Рисово-картопляна «шкаралупа» пиріжків стане предметом вгадування. А ароматна соковита м'ясна начинка з ізюмом і горішками занурить Вас в казковим світ Сходу...
Інгредієнти для «Арабські пиріжки у фритюрі»:
- Ріс (довгозернистий, ТМ «Містраль») - 300 г
- Картопля - 300 г
- Куркума - 1 ч. л.
- Цибуля-шалот - 1 шт
- Горіхи кедрові (пінії) - 30 г
- Ізюм - 30 г
- Олія оливкова - 4 ст. л.
- Фарш м'ясний (яловичий) - 250 г
- Коріандр (мелений) - 1 ч. л.
- Кардамон (мелений) - 0,5 ч. л.
- Кориця (мелена) - 0,5 ч. л.
- Перець чорний (мелений)
- Сіль
- Яйце куряче - 1 шт
- Олія рослинна (для фритюра) - 700 мл
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі43.3 | жири666 | вуглеводи264 |
Порції | |||
ккал | белкі5.4 | жири83.3 | вуглеводи33 |
100 г страви | |||
ккал | білкі2.6 | жири40.1 | вуглеводи15.9 |
Рецепт «Арабські пиріжки у фритюрі»:
Для незвичайної оболонки наших пиріжків нам знадобиться довгозернистий рис і картопля. Можна використовувати як білий, так і коричневий сорти рису.
У киплячу воду (приблизно 850 мл) засипати рис, додати куркуму і дати закипіти, посолити. Після цього додати попередньо очищену і нарізану кубиками картоплю.
Варити з привідкритою кришкою близько 20 хв., постійно перешкоджаючи. Повинна вийти густа суміш, схожа на кашу.
Відставити остигати.
Для начинки: на сухій сковороді без жиру підсмажити горішки пінії (або кедрові). Підсмажені горішки відкласти вбік, остигати в тарілці.
Залити окропом ізюм.
Дрібно нарізати цибулю-шалотт.На
сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити цибулю.
Додати яловичий фарш і смажити бл. 5 хв., завадячи.
Приправити коріандром, корицею, кардамоном, сіллю і перцем.
Ізюм процедити, додати його до фаршу разом з підсмаженими горішками. Залишити остигати.
Затишну рисово-картопляну суміш розім'яти товкушкою для картоплі. Додати сіль і яйце, добре вимішати «тісто».
Розділити тісто на 16 частин. Руки змочувати холодною водою.
На вологу долоню викласти частину тесту, перетворити на ліпку і вкласти всередину 1 ст. л. підготовленої м'ясної начинки.
З'єднати краї і добре заліпити - закріпити пиріжок. Працюємо вологими руками!
Коли всі пиріжки підготовлені, розігріваємо масло для фритюру.
Масло слід підігрівати до температури 180 * С. Перевіряється за допомогою дерев'яної промені: якщо навколо палички виникають бульбашки, то олія підігріта до потрібної нам температури.
Смажимо пиріжки з обох сторін до бажаного золотистого відтінку: від 3 до 7 хвилин.
Залишки жиру ввібрають паперові кухонні рушники.
Хрусткі, м'які, повітряні, ароматні і дуже ситні!
Ласкаво просимо на східну кухню!
Цей рецепт - учасник акції «» Готуємо разом - кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809