Як заквасити капусту шматками з буряком
Досить поглянути на колір, щоб зрозуміти, що квашена капуста з буряком - вдале поєднання. Коренеплод заслужено сусідить з білокачанною: він не тільки робить заготівлю хрусткою і привабливішою, але й, володіючи високим вмістом цукру, прискорює бродіння. В результаті, процес ферментації займає не більше трьох днів.
- Як квасити капусту з буряком?
- Квашена капуста з буряком швидкого приготування
- Квашена капуста по-грузинськи з буряком
- Квашена капуста з буряком без оцту - рецепт
- Квашена капуста з буряком на зиму
- Рецепт квашеної капусти з буряком і часником
- Гостра квашена капуста з буряком
- Квашена капуста з буряками великими шматками
- Квашена капуста з буряком і хреном
- Як квасити капусту вилком з буряком?
- Квашена капуста з буряком без оцту
- Гостро-пряна капуста з буряком
- Класичний рецепт квашеної капусти з буряком
- Експрес-рецепт заготовки
- Салат з капусти з буряком швидкого приготування
- Капуста, квашена з буряком по-корейськи на зиму
- Капуста, квашена з буряком і селером
- Капуста швидкого приготування, квашена з буряком
Як квасити капусту з буряком?
Квашена капуста з буряка рецепти приготування якої різноманітні, проводиться кількома способами. Класичним (сухим), коли нашинковані овочі пересипають сіллю і залишають під гнітом для бродіння в теплі, або з використанням гарячих і холодних розсолів. І в тому і в іншому випадку, процес ферментації займає 3-4 дні.
- Не слід старанно старанно перетягувати овочі з сіллю. Є ризик, що квашена капуста з буряком втратить хрусткість.
- Бродіння має протікати при температурі від + 18 до + 21 градусів тепла. Підвищена температура не дасть достатньо часу для того, щоб квашена капуста з буряком у розсолі придбала смак, властивий лактованому бродінню, а знижена - може назавжди зупинити процес.
Квашена капуста з буряком швидкого приготування
Квашена капуста з буряком і морквою - популярне поєднання, властиве заготовкам асорті, які через доступність овочів не має сенсу робити впрок. Особливо, коли є можливість отримати готові овочі всього за 4 години, досягнувши ідеального балансу кислотності і хрусту за допомогою м'якого маринаду з яблучного оцту.
- капуста - 500 г;
- буряк - 100 г;
- морква - 80 г;
- яблучний оцет - 250 мл;
- білий оцет - 125 мл;
- вода - 250 мл;
- лавр - 3 шт.;
- цукор - 15 г;
- гострий перець - 1/4 шт.
- Нашинкуйте капусту.
- Натріть на терці буряк і моркву.
- Утрамбуйте в банку.
- Змішайте воду з цукром і оцтом.
- Доведіть суміш до кипіння, додайте перець і лавр, зніміть з вогню і вилийте суміш з банку.
- Через 4 години квашена капуста з буряком з оцтом готова.
Квашена капуста по-грузинськи з буряком
Хрустка квашена капуста з буряком або мжаве комбосто - дуже популярна в Грузії, а конкретно, в Гурії, Імереті і Кахетії. Її готують як з оцтом, так і шляхом природної ферментації. Примітно, що капусту нарізають великими шматками, а щоб шматки рівномірно пофарбувалися в пурпуровий колір, їх розташовують між буряковими шарами.
- капуста - 3 кг;
- буряк - 1,5 кг;
- головка часнику - 2 шт.;
- листя селери - 100 г;
- гострий перець - 2 шт.;
- вода - 2 л;
- сіль - 100 г;
- чорний перець горошком - 10 шт.;
- лавр - 3 шт.
- Наріжте капусту великими шматками. Буряк - кружечками.
- Покладіть шарами, пересипаючи спеціями.
- Залийте холодним розсолом і залиште під гнітом в теплі на 3 дні.
- Квашена грузинська капуста з буряком переноситься в прохолодне місце на 2 дні, де досягає готовності.
Квашена капуста з буряком без оцту - рецепт
Квашена капуста з буряком без оцту, отримана бродінням, належить до найкорисніших продуктів. Суть в тому, що при ферментації бактерії перетворюють цукру на молочну кислоту, яка при попаданні в кишечник знищує гнилостні бактерії. Все, що для цього потрібно - пересипати овочі сіллю і залишити заготівлю в теплі на 3 дні.
- капуста - 250 г;
- буряк - 100 г;
- сіль - 10 г;
- насіння тміна - 5 г.
- Розітріть капусту і буряк з приправами.
- Залиште під гнітом в теплі на 3 доби.
- Після, перенесіть в холодильник.
- Квашена капуста з буряком буде готова через 2 доби.
Квашена капуста з буряком на зиму
Квашена капуста з буряком у банку - і місце економить, і смаком радує. Особливо зручно, що і процес приготування, і зберігання, відбуваються в тарі, яка легко розміщується в холодильнику. Квашення виробляють гарячим розсолом з оцтом. Оцет сповільнює бродіння, тому заготовка буде довгий час зберігати збалансований смак.
- вода - 1 л;
- капуста - 3 кг;
- буряк - 1 кг;
- оцет - 250 мл;
- цукор - 25 г;
- сіль - 40 г;
- перець горошком - 5 шт.;
- лавр - 2 шт.
- Наріжте листя капусти квадратиками, а буряк - тонкими пластинами.
- З наступних 5 компонентів зваріть маринад.
- Влийте маринад в банки і залиште в теплі на 3 доби.
Рецепт квашеної капусти з буряком і часником
Квашена капуста з буряком і часником - ідеальне поєднання для природної ферментації. Часник, відомий своїми антисептичними властивостями, перешкоджає розвитку хвороботворних мікроорганізмів у розсолі. Він скрадає неприємні запахи бродіння, а після перенесення заготовки в холод, збагачує її гостротою і ароматом.
- капуста - 5 кг;
- буряк - 350 г;
- головка часнику - 2 шт.;
- вода - 2,5 л;
- сіль - 100 г;
- цукор - 100 г;
- лавр - 4 шт.
- Розгадайте капусту і буряк з часником.
- Залийте теплим розсолом і залиште під гнітом на 4 дні.
- Перенесіть у холод і через 2 дні дегустуйте.
Гостра квашена капуста з буряком
Часи, коли рецепт смачної квашеної капусти з буряком включав до свого складу одноманітні продукти, канули в лету. Зараз, маючи на руках наукові докази про те, що гострі прянощі позитивно впливають на організм, багато хто вважає хорошим тоном додавати часник і чилі. Чилі надає заготівлі зігріваючої гостроти, а часник - ароматів.
- капуста - 2 кг;
- буряк - 1 шт.;
- чилі - 1 шт.;
- зубок часнику - 2 шт.;
- вода - 1 л;
- цукор - 25 г;
- сіль - 30 г;
- лавр - 1 шт.
- Наріжте капусту великими шматочками, натріть буряк.
- Додайте пластини чилі та часнику і перемішайте.
- Залийте остиглим маринадом і поставте під гніт.
- Гостра квашена капуста з буряком знаходиться в теплому місці 5 днів, після чого переноситься в холод для припинення бродіння.
Квашена капуста з буряками великими шматками
Квашена капуста шматками з буряком - порятунок для тих, хто не хоче возитися з шинковкою. Даний спосіб не тільки приховує лінь і економить час, але і дозволяє ефектно і ефективно розпорядиться заготівлею. При необхідності, шматки можна завжди нашинкувати або подати їх в якості брутального гарніру до вікороку або запеченого птаха.
- капуста - 2,5 кг;
- буряк - 1,5 кг;
- стручок гострого перцю - 2 шт.;
- вода - 2 л;
- оцет - 250 мл;
- цукор - 150 г;
- лавр - 3 шт.
- Перекладіть великі шматки буряків ломтиками буряків і гострого перцю.
- Залийте гарячим маринадом.
- Після остування, перенесіть в холод.
- Через 3 дні знімайте пробу.
Квашена капуста з буряком і хреном
Здавна вважалося, що смачна квашена капуста з буряком зобов'язана «вибивати сльозу». Тоді, єдиною приправою, здатною на такі дії, був хрін, точніше його корінь, відомий своїми властивостями надавати солінням гостроти, кришталеві і захищати їх від цвілі. Корінь клали в бочку і через п'ять днів подавали капусту до столу.
- капуста - 5 кг;
- хрін - 150 г;
- головка часнику - 1 шт.;
- буряк - 500 г;
- сіль - 100 г;
- насіння укропу - 30 м.
- З'єднайте нашинковані овочі з іншими компонентами.
- Залиште під гнітом у прохолодному місці на 5 днів.
Як квасити капусту вилком з буряком?
Капуста квашена з буряком - рецепт популярний у багатьох країнах світу. Наприклад, у Румунії, де квашена капуста цілими вилками - під назвою «варза мурату» є основним джерелом живлення в зимовий час. Капусту квасять холодним розсолом, щоб уникнути гіркоти в кожну кочерижку додають сіль. Ферментація займає місяць.
- капуста - 35 кг;
- буряк - 2 кг;
- вода - 50 л;
- сіль - 1,8 кг.
- Зробіть отвір у кочерижці і насипте сіль.
- Укладаючи виделки капусти в бочку, заливайте кожен ряд холодним розсолом.
- Додайте шматки буряків. Заповніть порожнечі половинками капусти.
- Бочку щільно закрийте, укутайте і поставте на 4 тижні в прохолодне місце.
А щоб домогтися вишуканого смаку, аромату і зовнішнього вигляду частування, слід скористатися запропонованими рецептами.
Квашена капуста з буряком без оцту
Родзинка квашеної капусти з буряком на зиму, приготованої за цим рецептом, крім вишуканого гостренького смаку, - це красивий насичений колір, який досягається за рахунок виділеного соку буряка.
- Качан капусти- 1 шт.
- Буряк - 1 шт.
- Корінь хріна - 3 шт.
- Головки часнику - 3 шт.
- Перець стручковий - 4 шт.
- Пучок петрушки - 1 шт.
- Вода очищена - 4 л.
- Сіль, цукровий пісок - по 200 г.
- Всі овочі перед використанням помити. З капусти зняти верхні в'ялі листики, вирізати кочерижку. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на великі шматочки, шинкувати не потрібно.
- Хрін почистити, сповуснути і подрібнити на дрібній терці або м'ясорубці.
- Часник приголомшити, нарізати тонкими платівками.
- Буряк очистити від шкірки і «хвостика», порізати невеликими кубиками.
- Змішати всі підготовлені компоненти в глибокій мисці з дрібнорубаною зеленню.
- Зробити розсол на основі води, солі, цукрового піску і проварити 3-5 хвилин.
- Вилити гарячу рідину в овочеву суміш. Закрити заготівлю тарілкою, слідом встановити вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити конструкцію при кімнатній температурі на 7 днів.
- Через зазначений час готову страву можна розфасувати по скляних банках або подати до столу як оригінальну закуску.
Гостро-пряна капуста з буряком
Щоб урізноманітнити буденне меню слід звернути увагу на даний рецепт гострої капусти з буряком з гірким перцем, кінзою, корицею та іншими пряностями.
- Капуста - 5 кг
- Буряк - 0,5 кг
- Морква - 0,4 кг
- Головка часнику - 1 шт.
- Пекучий перчик - 4 шт.
- Коріння селера і петрушки - по 2 шт.
- Пучки кінзи - 2 шт.
- Горошини чорного перцю - 20 шт.
- Сіль - 320 г
- Палички кориці - 2 шт.
- Листики лавра - 4 шт.
- Вода - 6 л
- Підготувати розсол для капусти з буряком. Для цього довести до кипіння воду, з'єднати з сіллю, горошинами перцю, подрібненою корицею, сіллю і листочками лавра. Зменшити вогонь до мінімуму, ретельно розмішати вміст каструлі і проварити 5 хвилин.
- З капусти зняти верхні листки, відкласти вбік. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на шматочки.
- Морква і буряк помити, почистити. Подрібнити інгредієнти тоненькими кружечками.
- Пекучий перець відокремити від плодоніжки, розрізати на 4 частини, звільнити від насіння, щоб страва не вийшла надто гострою.
- Зубчики часнику приголомшити, помити, обрізати з двох боків.
- З корінців селери і петрушки зіскребти шкірку, сповіснути, нашинкувати великими дольками.
- Зелень окатити водою, обрізати від «хвостиків» і просушити, розклавши рівним шаром на паперових рушниках.
- На дно відра або глибокої каструлі покласти промиті і обсушені капустні листики. Шарами укласти в ємність овочі: морква, капуста, буряк, коріння, пекучий перчик, гілочки зелені, спеції і часник.
- Накрити заготівлю листям капусти. Влити в тару залишився до кімнатної температури розсол. Зверху придавити напівфабрикат тарілкою і встановити поверх неї гніт.
- Залишити суміш на 5 діб у теплому місці. За цей час всі інгредієнти рівномірно просоляться, і їх можна буде розкласти по стерильних банках.
- Зберігати квашену великими шматками капусту з буряком у холодному місці, наприклад, у погребі.
Класичний рецепт квашеної капусти з буряком
Капуста з буряком, заготовлена за класичною рецептурою, - це один із способів урізноманітнити зимове меню, включивши в раціон найкорисніші і при цьому доступні овочі. Подати таку страву можна як закуску, використовувати як начинку для пиріжків, вареників, додавати в щі або рагу.
А заправивши квашену капусту ложкою ароматної домашньої рослинної олії можна отримати на виході вітамінізований салатик, який чудово поєднується з відвареною картоплею, котлетами або будь-якими кашами.
Увага! Вибирати для такої страви капусту пізніх сортів, оскільки саме вона при квашенні виходить хрусткою, а не м'якою, як раннесортові.
- Капуста - 1,5 кг.
- Морква - 200 г.
- Буряк - 100 г.
- Сіль - 30 г.
- Цукор - 20 м.
- Вода - 0,5 л.
Як заквасити капусту з буряком:
- Вилок капусти без верхніх листів тонко нашинкувати. Скласти нарізку в ємність відповідного розміру.
- Додати до овочу очищену і натерту на дрібній терці моркву. Змішати компоненти, трохи переминаючи руками для виділення більшої кількості соку.
- Сирий буряк почистити, сповснути, нарізати кубиками і викласти на дно чистої і сухої банки.
- Додати в скляну тару моркву з капустою, добре утрамбувати.
- У прохолодну кип'ячену воду висипати цукор і сіль, розмішати інгредієнти до повного розчинення.
- Влити отриманий розсол в банку з напівфабрикатом. Накрити посудину кришкою і залишити в кімнаті на 3-4 дні.
Увага! Під банки з овочевою сумішшю поставити тарілки або миски, так як протягом декількох годин почнеться процес сквашивання і буде витікати сік. Цю рідину виливати не слід, так як в кінці приготування, ймовірно, доведеться додати її назад в банку.
- Раз на добу заготівлю протикати дерев'яною паличкою в декількох місцях, випускаючи тим самим вуглекислий газ, що утворюється.
- На 3 добу перевірити страву на смак, якщо страва вже досить кисла, можна переносити її в погріб або холодильник для подальшого зберігання.
Експрес-рецепт заготовки
Засолка капусти з буряком швидкого приготування дозволяє отримати смачну страву з цих корисних овочів всього за кілька годин. Тому відпадає необхідність у трудомісткому процесі заготівлі частування впрок, так як страву можна дуже швидко зробити в будь-який момент, маючи під рукою наступні інгредієнти:
- Капуста - 2 кг
- Буряк - 0,5 кг
- Морква - 0,3 кг
- Зубці часнику - 4 шт.
- Вода - 0,2 л.
- Сіль - 1 ст.л.
- Цукровий пісок - 100 г
- Оцус - 100 мл
- Соняшникова олія - 130 г.
Алгоритм заготівлі наступний:
- Нашинковану соломкою капусту пересипати в глибоку ємність.
- Додати в тару чисті та подрібнені на терці коренеплоди.
- Перемішати овочеву суміш і утрамбувати в чисту трилітрову банку.
- В емальованій каструлі вскип'ятити воду. У киплячу рідину всипати сіль і цукор, розмішати до розчинення. Через 3-5 хвилин від початку кипіння влити в заготівлю оцет.
- Ще киплячий розчин вилити в банку з овочами. Прикрити тару кришкою або блюдцем. Зверху налити масло. Залишити напівфабрикат при кімнатній температурі на 5 годин.
- Через зазначений час можна подавати страву до столу або переставити в холодильник, де і зберігати.
Салат з капусти з буряком швидкого приготування
Такий корисний і смачний салатик - це альтернатива важким майонезним зимовим стравам, а приготувати його можна в лічені хвилини.
- Капуста - 600 г
- Буряк - 300 г.
- Лимон.
- Олія оливкова - 4 ст.л.
- Цукровий пісок - 2 ч.л.
- Зелень петрушки, кропу, базиліка - по 2 гілочки.
- Мелений перець, сіль - за смаком кулінара.
- Підготувати овочі: капусту тонко нашинкувати, буряк почистити, натерти на терці.
- Зробити заправку для салату. Для цього з лимона віджати сік, змішати з оливковою олією, цукром, сіллю, спеціями.
- Подрібнені овочі пересипати в миску, пом'яти руками. Залити салат заправкою, розмішати. Наполягти страву в холодильнику 1 годину, закривши харчовою плівкою.
- У цей час зелень сповснути, відокремити від хвостиків, просушити і дрібно порізати.
- Перед подачею до столу прикрасити страву зеленню.
Капуста, квашена з буряком по-корейськи на зиму
Час, витрачений на приготування даного частування, з легкістю компенсується смаком, ароматом, корисністю і ситністю страви з капусти з буряком.
- Буряк - 1 кг
- Капуста - 1 кг
- Цибуля - 0,4 кг
- Оцус - 1,8 л
- Цукровий пісок - 0,4 кг
- Сіль - 0,25 кг
- Вода - 1 л
- Буряк вимити, відварити до готовності. Остудити коренеплод, почистити і нарізати соломкою.
- Капусту без верхніх листків дрібно нашинкувати.
- Цибулю приголомшити, нарізати напівкільцями.
- Цукровий пісок, сіль розчинити в киплячій воді, змішати з оцтом.
- Всі овочі пересипати в киплячу рідину, проварити 10 хвилин.
- Після цього розкласти овочі по стерильних банках, добре утрамбовуючи кожен шар. Залити тару доверху розсолом. Прикрити ємності кришками і стерилізувати на водяній лазні 15 хвилин, після - закупорити.
Капуста, квашена з буряком і селером
Справжнє вітамінне частування підійде в якості закуски або салату, прекрасно доповнюючи страву на святковому або буденному столі.
- Вода - 1,5 л
- Сіль - 2 ст.л.
- Горошини чорного і запашного перцю - по 2 шт.
- Суцвіття гвоздики - 2 шт.
- Листики лавра - 2 шт.
- Капуста - 1,5 кг
- Буряк - 0,7 кг
- Перець чилі - 1 шт.
- Головки часнику - 1 шт.
- Зелень селера - 150 г.
- У киплячу воду всипати сіль, додати спеції. Прокип'ятити рідину 5 хвилин, зняти з вогню і остудити.
- Качан разом з кочерижкою дрібно порізати.
- Буряк почистити, нарізати тонкими ломтиками.
- Часник очистити, подрібнити платівками. Перець чили нашинкувати колечками.
- У глибоку ємність викласти шарами: 1/3 частину буряка, капусту, знову 1/3 частину коренеплодів, часник, перець чилі, листи селери. Останній шар - буряк.
- Залити овочі гостлим розчином, поставити під прес на 3 доби.
- Через зазначений час спробувати заготівлю на сіль і настояти в холодильнику ще 5 днів.
- Розкласти суміш по банках, закрити тару капроновими кришками і зберігати в холоді.
Ще наші бабусі знали рецепти швидкого приготування квашеної капусти з буряком. Це один з найлегших способів її консервації, а бонусом, звичайно ж, є красивий яскравий колір капусти. Радістю господині буде також те, що трудовитрати при заквашуванні не великі. Зберігатися така капустка може до 8-ми місяців (температурний режим від 0 до + 4 градусів).
Ділюся домашніми і простими рецептами соковитої квашеної білокачанної капусти з сирим буряком, які дуже швидко стануть смачною родзинкою вашого столу.
Капуста швидкого приготування, квашена з буряком
Якщо вам дуже терміново (за 24 години) потрібно заквасити білокачанну, то можна скористатися простим рецептом так званої добової капусти.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста - 5 кг