Як закатати баклажани з помідорами
Консервуємо, сушимо, морозимо, млявому, квасимо. Закрутки для будь-якої господині
- Смажені баклажани з помідорами на зиму
- Баклажани грузинською на зиму
- Баклажани з помідорами і болгарським перцем на зиму
- Баклажани кружечками з помідорами і часником
- Збалдені баклажани в томаті на зиму без стерилізації, пальчики оближеш!
- Інгредієнти:
- Процес приготування:
- Баклажани в томатній заливці в аерогрилі (кращий рецепт)
- Необхідні інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Баклажани (сині) в томаті з овочами на зиму, смачнятина!
- Інгредієнти для 8 банок по 700 мл:
- Спосіб приготування:
- Рулетики з баклажан у томатній заливці на зиму
- Інгредієнти для пари баночок по 700 мл:
- Для кожної банки:
- Процес приготування:
- Перець і баклажани в томаті на зиму
- Інгредієнти для приготування 4,5 л заготовки:
- Час приготування:1-3,5 год
- Тип страви: Швидка закуска і на зиму
- Складність:Для новачка
Доброго часу доби! В черговий раз зібравши врожай з дачної ділянки, я вже було зібралася приготувати овочеве рагу - постійного гостя нашого столу на початку осені. Але мої домашні раптом заворотили ніс, сказавши: «Наїлися ми цих баклажанів, давай що-небудь інше!». Чесно зізнаюся, рагу у нас в пошані, але ж навіть найулюбленіші страви приїдаються. А продукти-то псуються... І тоді мені прийшла приголомшлива ідея: а чому б не приготувати овочі про запас, щоб холодним зимовим вечірком дістати все домашнє і згадати про минуле літо? Минулорічні заготовки вже давно з'їдені, а на столі стоять цілі кошики щойно зібраних баклажанів. Діставши старі мамини зошити з рецептами, засукавши рукави, я зайнялася готуванням. І з вами, дорогі господарі, я хочу поділитися кращими рецептами приготування баклажанів з помідорами на зиму.
Я вирішила приготувати різні варіації закусок, так би мовити, на будь-який смак. Баклажани на зиму можна приготувати смажені, просто з помідорами або з болгарським перцем. Загалом, вибирайте, що кому сподобається! Готувати зовсім не складно, зате смак з вами залишається на місяці.
Смажені баклажани з помідорами на зиму
Для приготування страви нам будуть потрібні:
- Баклажани - 3-4 штуки, середні;
- Томати - 3 шт.;
- Солодкий перець - 2 шт.;
- Зелень - 40 г;
- Часник - 2 зуб.;
- Сіль - 3 ч. л.;
- Цукор - 2,5 ч. л.;
- Білий оцет - 5 ч. л.;
- Олія - 1/3 ст.
Попередньо підготувати банки для закочування. Для цього їх треба помити і простерилізувати разом з кришками.
- Овочі моємо. Баклажани чистити не треба. Ріжемо їх кружечками 0,5-1 см., солимо і залишаємо хвилин на 5.
- У цей час ріжемо болгарський перчик і обсмажуємо 2 хвилини на сковороді.
- У цій же сковороді смажимо баклажани до золотистої корочки.
- Дрібно ріжемо петрушку, часник, помідори напівкільцями.
- На дно банки (0,5 л) викладаємо 1/2 ч. л. солі та цукру. Якщо банки більше - сиплемо трохи більше.
- Тепер викладаємо шарами підготовлені інгредієнти: спочатку баклажани, потім помідори, перець і зелень. Повторюємо шари, поки не заповнимо банку.
- Зверху викладаємо часник і по 2 ч.л. солі та цукру.
- Наливаємо оцет пропорційно банкам.
- Ставимо заготовки стерилізуватися в крутому окропі 15 хвилин.
- Закочуємо банки, перевертаємо і даємо охолонути.
Ваші смажені баклажани з помідорами готові, можна бути спокійними, що взимку їжі буде в достатку! Повірте, встояти важко, хочеться відкрити баночку прямо в цей же вечір!
Баклажани грузинською на зиму
Баклажани по-грузинськи - ще одна чудова страва, яку також можна замаринувати і зберегти смак щойно приготованого делікатесу на тривалий термін.
- Баклажани - 4 шт.;
- Морквина - 3 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- Перець солодкий - 3 шт.;
- Олія рослинна - 1/3 склянки;
- Мед - 2 ч. л.;
- Оцус - 4 ст.л.;
- Сіль, перець, зелень - до смаку.
- Моїм інгредієнтами.
- Баклажани відварюємо, щоб вони розм'якшилися, далі виймаємо і даємо воді збігти. Для цього треба помістити баклажани під прес.
- Цибуля нарізає півкільцями, морква - соломкою. Обсмажуємо цибулю і моркву на сковороді.
- Перець нарізаємо соломкою.
- Зварені баклажани ріжемо на середні шматочки.
- Для марінаду змішуємо зелень, мід, оцет, сіль, перець і спеції до смаку.
- Додаємо маринад до овочів і залишаємо мінімум на 3 години.
- Закатываем в стерильные банки, укутываем их и держим в перевернутом состоянии до остывания.
Як бачите, нічого складного, справа півгодинна, а користі безліч!
Баклажани з помідорами і болгарським перцем на зиму
Класичний рецепт для любителів солодкого болгарського перчика. Схожий на перший, але в цьому варіанті баклажани не смажимо. Смачний і простий салат.
На 1 літр салату нам треба буде:
- Баклажани - 3 середніх шт.;
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
- Помідори - 3 шт.;
- Перець болгарський - 3 шт.;
- Оцус 9% - 1 ст.л.;
- Цукор і сіль - по 1 ч. л.;
- Олія рослинна - 70 мл.
- Баклажани моїм, але не чистимо. Ріжемо кружечками 0,5-1 см.
- Помідори ріжемо на 4 половинки. Цибуля нарізає півкільцями.
- Болгарський перець вимити, викинути насіння і порізати соломкою.
- Приготувати ємність для варіння. На дно вилити масло, додати оцет, цукор, сіль.
- У миску викладаємо шарами овочі. Ставимо на повільний вогонь, накриваємо кришкою. Чекаємо, коли закипить, і варимо ще 40 хвилин, періодично перешкоджаючи.
- Банки промити, простерилізувати. Розкласти готову закуску по банках, закатати кришками і перевернути, залишити, поки не охолонуть.
Салат з баклажанів готовий. Їдьте на здоров'я! До речі, такі закрутки не потребують особливих умов зберігання, що дуже зручно, адже для таких смачних речей довелося б купувати другий холодильник.
Баклажани кружечками з помідорами і часником
Останній рецепт спеціально для таких же, як і я, любителів часнику - цього чудового продукту, який, на мій погляд, додає будь-якій їжі особливий шарм.
Ця страва, напевно, розтопить серце навіть найсуворішого гурмана. Томатний соус доповнює смак баклажана, перчик додає гостринку, а спеції дарують страві чудовий аромат! Просто спробуйте.
- Баклажани - 1,5-2 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Томати - 0,5 кг;
- Оцус - 0,5 ст.;
- Сіль - 2 ч. л.;
- Суміш «Італійські трави» або будь-які ваші улюблені спеції - жменя;
- Рослинна олія - 4 ст.л.;
- Часник - 7-8 зубчиків;
- Гострий перчик - 0,5-1 шт.;
- Цукор - 2,5 ст.л.;
- Сухий мелений часник - жменя;
- Вода - 0,5 ст.
- Баклажани помити і очистити, нарізати товстими кружечками.
- Часник подрібніть. Цибулю та перець наріжте маленькими кубиками, попередньо видаливши насіння з перцю.
- З'єднайте в мисці всі інгредієнти, крім баклажана, присипте спеції, сухий часник, сіль, цукор, воду і оцет. Перемішайте.
- Помідори вимийте і наріжте кільцями.
- Баклажани пожежіть до золотистої корочки.
- У підготовлені стерилізовані банки викладайте овочі шарами: баклажани - соус. Решту заливки порівну розподіліть за заготовками.
- Банки простерилізуйте в каструлі з водою, переверніть і залиште до остивлення.
- Баклажани кружечками з помідорами і часником готові.
Тепер у вашому будинку є цілий арсенал заготовок на зиму, значить, можна не турбуватися про закуски на свята і сімейні вечері.
Сподіваюся, тепер баклажани будуть частим гостем і вашого столу. Була рада поділитися з вами кращими рецептами приготування баклажан з помідорами на зиму. Будьте здорові, приємного апетиту!
Порівняно з іншими популярними овочами, такими як перець або кабачки, баклажан містить мало вітаміну С. Але він багатий на мінерали, які допомагають організму краще засвоювати інші речовини: калій підтримує нервову систему, а марганець є важливим ферментним компонентом. З 90% вмістом води і 17 ккал на 100 грам синенькі овочі є дієтичним продуктом.
Крім корисних мінералів, свіжі баклажани містять гіркий соланін. Тому їх обробляють перед вживанням і не їдять у сирому вигляді, щоб уникнути розладу шлунка. Нагрівання руйнує природний токсин і робить овочі їстівними.
Для заготовок підійдуть будь-які плоди від темно-фіолетового до чорного кольору, білі, жовті або мармурові сорти зі змієвідною або сферичною формою. Головне вибирати зрілі овочі з довжиною близько 20 см.
Синенькі в томаті і баклажанна ікра - це мої постійні обов'язкові заготовки, якими я запасаюся з року в рік і вони з'їдаються під чисту. Рецептами икорки я уже делилась, теперь очередь баклажанов в томате, рецепты все проверены и одобрены моим семейством, надеюсь они придутся Вам по вкусу...
Збалдені баклажани в томаті на зиму без стерилізації, пальчики оближеш!
Пропоную рецепт приготування неймовірної смачнятини з синіх плодів. Таке пахуче апетит ласощів не залишить байдужим навіть тих, хто не любить овочі в звичайних стравах.
Інгредієнти:
- середні за розміром сині плоди - 1500 г;
- м'ясисті томати - 1500 г;
- червоні стручки болгарського овочу - 250 г;
- часник (велика голівка);
- стручок чилі;
- лавр - 2 шт.;
- горошини перцю - 5 шт.;
- цукор - 100 г;
- пісна олія - 250 мл;
- столовий оцет - 100 мл;
- кам'яна нейодована сіль - трохи більше 1 ст. л.
Процес приготування:
1. Плоди для цієї смачнятини краще вибирати молоді, не великі, з м'яким насінням. Їх потрібно вимити, зрізати стебель, а плоди нарізати гуртками товщиною від п'яти до семи міліметрів.
2. Щоб продовжити приготування, ви повинні щедро солити гуртки. Для цього помістіть їх у дуршлаг, змішайте з 1 ст. л. солі, залиште на півгодини. Таким чином, консистенція буде більш приємною, смак гірких зразків трохи більш м'яким.
3. Для томатної основи томати перекрутіть через м'ясорубку. Таким же чином потрібно вчинити з очищеним часником, пекучим і солодкими перцями.
4. Переливаємо основу з томатів у відповідну посудину, додаємо овочі, доводимо до температури кипіння, зменшуємо полум'я і томимо 20 хвилин. Після кидаємо спеції і кип'ятимо ще сім хвилин.
5. Через відведений час поміщаємо підготовлені гуртки в соус і кип'ятим протягом 25 хвилин. Овочеві ломтики повинні розм'якшитися, але все одно добре зберігати форму.
6. Далі розподіляємо делікатес по стерильній склотарі, укупорюємо, даємо охолонути в перевернутому стані під шубою.
Баклажани в томатній заливці в аерогрилі (кращий рецепт)
Якщо ви вже встигли випробувати розумний гаджет для стерилізації порожньої склотари, пропоную вам випробувати аерогриль в новій якості і приготувати чудову закуску.
Необхідні інгредієнти:
- сині молоді плоди - 1000 г;
- м'ясисті томати - 1500 г;
- стручок чилі;
- головка часнику;
- цукровий пісок - 100 г;
- нейодована дрібна сіль - 1 ст. л.;
- пісна олія - 100 мл;
- столовий оцет - 75 мл.
Спосіб приготування:
1. Перці, часникові дольки і томати перекручуємо через м'ясорубку.
2. У жаропрочний посуд наливаємо олію, перекладаємо овочеве пюре, солім, цукром і ставимо на сильне полум'я. Як тільки маса закипить, зменшуємо газ і варимо чверть години.
3. У митих баклажан зрізаємо хвостики, нарізаймо на досить великі фрагменти.
4. Відправляємо їх у томатну суміш, вливаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерильній склотарі.
5. Прикриваємо заготівлі кришками, попередньо видаливши гумки, ставимо на нижню решітку аерогриля. Вмикаємо прилад, встановлюємо температурний режим на 150 градусів, виставляємо таймер на 20 хвилин і чекаємо.
6. Ласощі акуратно дістаємо з гаджета, ставимо гумки назад у кришки, склотару укупорюємо, перевертаємо з ніг на голову, вкриваємо пледом до остуження продукту.
Баклажани (сині) в томаті з овочами на зиму, смачнятина!
Представляю вашій увазі смачний рецепт однієї з найзнаменитіших серед господарок консервів із синеньких овочів.
Інгредієнти для 8 банок по 700 мл:
- синенькі плоди - 3000 г;
- томати - 2000 р;
- морква - 1000 г;
- болгарський овоч - 1000 г;
- ріпчаста цибуля - 1000 г;
- рослинне масло - 300-400 г;
- 1 ст. л. оцтової 70% кислоти;
- вода - 250 мл;
- сіль - 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Овочі ретельно промийте їх під струменем від піску і бруду, протріть чистим вафельним рушником.
2. Очищену моркву натріть на спеціальній терці для моркви в корейському стилі або на крупній комірці звичайної терки. Налийте в сотійник масло, обсмажте коренеплод, безперервно перешкоджаючи, поки маса не стане м'якою. Перекладіть у казан.
3. Опустіть томати в окріп для бланширування на 3-5 хвилин, після чого зніміть з них шкірку і наріжте кубиками. Злійте томатний сік у моркву, а помідори обсмажте протягом 5 хвилин, потім перекладіть їх у казан.
4. Очищену цибулю нашинкуйте півмісяцем і обжарюйте на сковороді до розм'якшення. Перекладіть запалювання до овочів.
5. Очистіть баклажани від шкірки і наріжте кубиком. Обжаріть, постійно перешкоджаючи, після чого перекладіть в казан.
6. У перців видаліть хвостик, розріжте навпіл і очистіть від насіння, наріжте кубиком і пересипте до решти овочів.
7. Всипайте сіль і цукор. Перемішайте, налийте воду і доведіть закуску до закипання. Зменшіть полум'я і томіть під кришкою, поки вони не будуть готові, не забуваючи періодично розмішувати. У кінці гасіння спробуйте заготівлю та додайте сіль.
8. Зніміть казан з вогню, додайте оцту кислоту, перемішайте і розподіліть цю смачнятину по чистій стерильній склотарі. Герметично закрийте консервацію попередньо приготованими кришками.
Готову ласощі зберігайте в темному прохолодному приміщенні.
Рулетики з баклажан у томатній заливці на зиму
Нещодавно я побувала в гостях, де мене пригостили цими фантастичними рулетиками. Випробувавши рецепт будинку, я вирішила поділитися ним з вами, це дуже смачно!
Інгредієнти для пари баночок по 700 мл:
- 3-4 великих синіх плоди;
- велика морква;
- 3 болгарських овоча різного кольору;
- 1 кг помідорів;
- пучок укропу.
Для кожної банки:
- 1,5 зубчика часнику;
- 3 горошини запашного перцю;
- 5 г кухонної солі;
- 10 г цукру;
- ложка пісного масла;
- 10 мл 9% оцту.
Процес приготування:
1. Миті баклажани з обрізаними кінчиками наріжте тонкими довгими ломтиками ножем, або мандоліною. Пересипте кожен зі шматочків сіллю і дайте їм «відпочити» протягом півгодини (сіль видалить гіркоту з плодів).
2. Очищену моркву наріжте на довгі смужки. Очистіть перці від насіння і ребер, розріжте їх на тонкі смужки.
3. Помідори занурите в окріп на 15 секунд. Потім вийте і дайте їм трохи охолонути. Очистіть від шкірки і поріжте на шматочки. Зробіть томатне пюре в чаші блендера (можна використовувати соковижималку або м'ясорубку).
4. Поверніться до баклажанів: як бачите, вони випустили досить багато рідини. Злийте її з миски і ретельно промийте смужки під струменем холодної води. Дайте їм збігти і висушіть паперовими рушниками.
5. Покладіть ломтики на сковороду з невеликою кількістю масла, злегка обсмажте їх по кілька секунд з кожного боку.
6. Покладіть 5-6 коротких смужок моркви, одну смужку кожного виду перцю і гілочку кропу, недалеко від одного з країв поперечного перерізу ломтика. Згорніть у рулетик. Так само підготуйте всі смужки.
7. Покладіть у кожну баночку необхідні спеції, крім оцту. Зверху покладіть рулетики з баклажанів щипцями для льоду або іншим відповідним інструментом.
8. Проваріть томатний сік протягом 5-7 хвилин. Потім розлийте його по банках, повністю наповнивши їх (щоб томатний сік просочив рулетики, періодично струсіть баночки). У середині цього процесу додайте оцет.
9. Прикрийте склотару стерильними кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (вона повинна покривати 2/3 висоти банок), стерилізуйте ласощі 12 хвилин.
10. Потім дістаньте їх і укупорте. Переверніть на кришку і загорніть у шубу, поки вони повністю не охолонуть.
Перець і баклажани в томаті на зиму
Тандем з баклажан, солодкого перцю і томатів - чи існує щось смачніше? Рецепт дуже простий, а результат приголомшливий! Поки літо тішить достатку овочів, дуже рекомендую вам приготувати дуже смачну закуску, яка припаде в пору, як на повсякденний стіл, так і на святковий.
Інгредієнти для приготування 4,5 л заготовки:
- 1500 г синіх плодів;
- 2000 г м'ясистих томатів;
- 1000 г болгарської о