Свиная корейка с травами
Рецепт приготовления запеченной свиной корейки с розмарином, тимьяном, шалфеем, чабером, луком, чесноком и соусом из вермута, горчицы и сливочного масла.
Описание приготовления:
Свиную корейку хорошо подавать с картофельным пюре.
Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная корейка
Блюдо: Закуски
География кухни: Американская
Ингредиенты:
- Бескостная свиная корейка — 1 Штука (1,8-2 кг)
- Оливкового масла — 2 Ст. ложки (плюс 1 чайная ложка)
- Веточек розмарина — 6 Штук
- Больших веточек тимьяна — 8 Штук
- Веточек шалфея — 8 Штук
- Веточек чабера — 8 Штук (по желанию)
- Луковицы-шалот — 4 Штуки
- Чеснока — 2 Ст. ложки
- Горчицы — 3 Ст. ложки
- Горчицы — 2 Чайных ложки (соус)
- Несоленого сливочного масла — 1 1/2 Ст. ложки (соус)
- Муки — 1 1/2 Ст. ложки (соус)
Количество порций: 10
Как приготовить ""Свиная корейка с травами""
1. Разогреть духовку до 175 градусов со стойкой в среднем положении. Высушить свинину и приправить 1¾ чайной ложки соли и 1½ чайной ложки перца. Разогреть 1 столовую ложку оливкового масла в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарить свинину со всех сторон и выложить на большое блюдо. Выложить половину всех трав на противень.
2. Перемешать мелко нарезанный лук-шалот, измельченный чеснок, горчицу и 1 столовую ложку оливкового масла. Смазать свинину со всех сторон. Положить поверх трав. Запекать в духовке 1 час.
3. Посыпать свинину оставшимися травами и полить оставшейся 1 чайной ложкой масла. Продолжать выпекать от 5 до 15 минут, пока мясной термометр не будет регистрировать температуру 60-63 градуса. Выложить свинину на разделочную доску и дать остыть от 15 до 25 минут. В это время сделать соус. Нагреть кастрюлю, где жарилась свинина, на среднем огне. Добавить вермут и горчицу, довести до кипения, помешивая и счищая оставшийся жир, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить куриный бульон и тушить 3 минуты. Процедить смесь через мелкое сито. Если у вас получится больше, чем 1½ чашки, кипятить смесь до уменьшения; если меньше - добавить воды.
4. Растопить сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и готовить, взбивая, до бледно-золотистого цвета, около 3 минут. Взбить с вермутом и варить, пока соус немного не загустеет, около 3 минут. Подавать нарезанную свиную корейку с приготовленным соусом.