Песто консервація базилік кедрові горіхи
Класичний соус песто універсальний. Його можна використовувати і як намазку на хліб, і як заправку для салатів і різних страв, і як маринад для м'яса.
- 1. Класичний соус песто з базиліком і кедровими горіхами
- Інгредієнти
- Приготування
- Спробуйте & # 127813;
- 2. Соус песто зі шпинатом і волоськими горіхами
- Інгредієнти
- Приготування
- Готуйте & # 127860;
- 3. Соус песто з базиліком і броколі
- Інгредієнти
- Приготування
- Здивуйте всіх & # 129472;
- 4. Соус песто з кінзою і гарбузовим насінням
- Інгредієнти
- Приготування
- Додайте до улюблених страви & # 127835;
- 5. Соус песто зі смаженим насінням
- Інгредієнти
- Приготування
- Зробіть на вечерю & # 127830;
- 6. Соус песто з буряковою ботвою
- Інгредієнти
- Приготування
- Поекспериментуйте & # 129367;
- 7. Соус песто з руколою і цукіні
- Інгредієнти
- Приготування
- Збережіть рецепти & # 129362;
- 8. Соус песто з кінзою і чилі
- Інгредієнти
- Приготування
- Будь ласка, підготуйте & # 128032;
- 9. Соус песто з м'ятою і фісташками
- Інгредієнти
- Приготування
- Обов'язково спробуйте & # 127869;
- 10. Соус песто з базиліком, шпинатом і смаженим часником
- Інгредієнти
- Приготування
- Для приготування песто «з запасом» знадобиться
- Приготування
Основою песто є зелень. Не обов'язково це повинен бути базилік, це може бути рукола, петрушка, кінза, шпинат або взагалі суміш різної зелені.
Рекомендується розтирати соус песто в ступці, але набагато швидше і простіше скористатися зануреним блендером, та пробачать мене генуезькі кулінари.
Покупний соус песто не йде ні в яке порівняння з соусом, приготовленим будинку. Для більшості страв головним принципом є свіжість продукту.
З базиліком, шпинатом, кедровими і волоськими горіхами, насінням і не тільки.
Італійський соус песто відмінно поєднується з пастою, рисом, м'ясними стравами, рибою і морепродуктами. Його можна використовувати як заправку для салатів, додавати в піцу і готувати з ним бутерброди.
Зберігати песто краще в щільно закритій скляній банці в холодильнику. Зверху соус повинен бути покритий тонким шаром масла, якщо його недостатньо, можна долити. Так він збереже свою свіжість до півтора тижнів.
Приготований із запасом песто можна заморозити у формі для льоду, а після перекласти в пакет і залишити в морозилці. Своїх смакових властивостей соус не втратить і зможе зберігатися кілька місяців.
1. Класичний соус песто з базиліком і кедровими горіхами
Інгредієнти
- 3 зубчики часнику;
- 60 г твердого сиру, наприклад пармезану;
- 70 г базиліку;
- 30 г кедрових горіхів;
- 80 мл оливкової олії;
- чайної ложки солі;
- Чайної ложки молотого чорного перцю.
Приготування
Часник порубите. Сир натріть на дрібній тірці.
Забийте блендером базилік і кедрові горіхи. Додайте часник і сир. Перемішайте. Налийте оливкову олію і знову запустіть блендер. Посоліть і поперчите готовий соус.
Спробуйте & # 127813;
2. Соус песто зі шпинатом і волоськими горіхами
Інгредієнти
- 30 г твердого сиру, наприклад пармезану;
- 30 г волоських горіхів;
- 90 г листя шпинату;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 70 мл оливкової олії;
- сіль і перець - за смаком.
Приготування
Сир натріть на дрібній тірці. Волоські горіхи порубите і обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні за пару хвилин. Після остудіть.
Блендером збийте шпинат, лимонний сік, горіхи і пармезан до однорідності. Додайте масло і знову перемішайте. Посоліть і поперчите, потім збийте соус ще раз.
Готуйте & # 127860;
3. Соус песто з базиліком і броколі
Інгредієнти
- 70 г броколі;
- 30 г твердого сиру;
- 1 зубчик часнику;
- 20 листя базиліка;
- 30 г кедрових горіхів;
- чайної ложки солі;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 100 мл оливкової олії.
Приготування
Броколі наріжте. Сир натріть на дрібній тірці. Часник нарубите.
Блендером подрібніть броколі і базилік. Засинайте горіхи і знову пробийте. Потім додайте сир, сіль, лимонний сік і часник. Забийте до однорідності. Налийте масло і знову все добре перемішайте.
Здивуйте всіх & # 129472;
4. Соус песто з кінзою і гарбузовим насінням
Інгредієнти
- 1 зубчик часнику;
- 45 г гарбузового насіння;
- 100 г кінзи;
- 1 чайна ложка солі;
- чайної ложки перцю чилі;
- 120 мл оливкової олії.
Приготування
Часник подрібніть. Гарбузове насіння обсмажте на середньому вогні кілька хвилин на сковороді без олії.
З'єднайте блендером насіння, кінзу, часник, сіль і чилі. Потроху додавайте масло і збивайте, поки маса не стане однорідною.
Додайте до улюблених страви & # 127835;
5. Соус песто зі смаженим насінням
Інгредієнти
- 1 зубчик часнику;
- 50 г сиру гауда;
- чайної ложки соняшникової олії;
- 50 г очищеного насіння соняшнику;
- сіль - за смаком;
- 80 г базиліку;
- 120 мл оливкової олії;
- перець - за смаком.
Приготування
Часник нарубите. Сир натріть на дрібній тірці.
У сковороді розігріть соняшникову олію на середньому вогні. Викладіть насіння, посоліть і підсмажуйте до золотистого кольору, приблизно 2 хвилини. Після остудіть.
Блендером з'єднайте базилік з оливковою олією. Додайте часник, сир і насіння, продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною. Посоліть, поперчите і ще раз перемішайте.
Зробіть на вечерю & # 127830;
6. Соус песто з буряковою ботвою
Інгредієнти
- 50 г волоських горіхів;
- 50 г твердого сиру, наприклад пармезану;
- 120 г бурякової ботви;
- 30 г базиліку;
- сіль - за смаком;
- 70 мл оливкової олії.
Приготування
Волоські горіхи нарубите. Сир натріть на дрібній тірці.
Блендером з'єднайте горіхи, сир, ботву, базилік і сіль. Потім додайте оливкову олію і знову забийте. Суміш повинна вийти однорідною.
Поекспериментуйте & # 129367;
7. Соус песто з руколою і цукіні
Інгредієнти
- 3 зубчики часнику;
- 40 г твердого сиру;
- 50 г волоських горіхів;
- 1 цукині;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 40 г руколи;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- чайної ложки лимонної цедри;
- сіль і перець - за смаком.
Приготування
Часник наріжте невеликими шматочками. Сир натріть на дрібній тірці.
Горіхи за пару хвилин підсмажте на сковороді без масла. Після остудіть і поріжте.
Цукіні натріть на великій тірці і відтисніть сік. Розігріть у сковороді 1 столову ложку масла і готуйте кабачки на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Охолодьте.
Блендером подрібніть руколу і горіхи. Додайте масло, цукині, лимонний сік, цедру, сир, сіль і перець. Збивайте, поки маса не стане однорідною.
Збережіть рецепти & # 129362;
8. Соус песто з кінзою і чилі
Інгредієнти
- 40 г твердого сиру;
- 3 зубчики часнику;
- 40 г волоських горіхів;
- 1 перець чилі;
- 70 г кінзи;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- сіль і перець - за смаком;
- 100 мл оливкової олії.
Приготування
Сир натріть на дрібній тірці. Часник, горіхи і чилі наріжте маленькими шматочками.
Забийте блендером сир, часник, горіхи, чилі, кінзу, лимонний сік, сіль і перець. Додайте оливкову олію і перемішайте ще раз.
Будь ласка, підготуйте & # 128032;
9. Соус песто з м'ятою і фісташками
Інгредієнти
- 2 зубчики часнику;
- 90 г твердого сиру;
- 90 г очищених фісташок;
- 30 г м'яти;
- 70 г петрушки;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- сіль - за смаком;
- 100 мл оливкової олії.
Приготування
Часник наріжте невеликими шматочками. Сир натріть на дрібній тірці.
Всі інгредієнти збийте блендером до однорідної маси.
Обов'язково спробуйте & # 127869;
10. Соус песто з базиліком, шпинатом і смаженим часником
Інгредієнти
- 1 зубчик часнику;
- 100 г кедрових горіхів;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 70 г базиліку;
- 50 г шпинату;
- 60 мл оливкової олії;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- сіль - за смаком.
Приготування
Часник і горіхи подрібніть і викладіть у сковороду з розігрітою соняшниковою олією. Обжаріть на середньому вогні за 2-3 хвилини і остудіть.
У каструлю з киплячою водою покладіть базилік на 10 секунд, після підсушіть паперовим рушником і охолодіть.
Блендером подрібнюйте горіхи, часник, базилік і шпинат. Додайте оливкову олію, лимонний сік, посоліть і збивайте, поки маса не стане однорідною.
Пропоную вашій увазі рецепт приготування ароматного, трохи гостренького горіхового песто з пармезаном. Дуже люблю цю приправу, доповнюю їй салати, додаю в бутерброди, подаю до м'яса і птиці. Песто також чудово поєднується з будь-якими макаронними виробами, картоплею, рисом... Просто не уявляю свій стіл без нього!
Рецептів досить багато, звичайно, є класичні, але інгредієнти можна і варіювати. Познайомлю вас з одним з варіантів, де, на відміну від класичного песто, кедрові горіхи замінені на грецькі. Готую таким чином вже кілька років, і, на мій смак, результат себе виправдовує.
Урожай зеленого базиліка мене цього року дуже порадував - листя великі, соковиті, без вад. Адже це основна складова песто. Правда, доріс він у мене до стадії збору тільки до середини вересня.
Для приготування песто «з запасом» знадобиться
- свіже листя зеленого базиліка - 800 г
- волоські горіхи - 400 г
- сир пармезан - 400 г
- часник - 80 г
- оливкова олія - 200 мл
- сіль - 2 середні тріски
Кількість інгредієнтів можна і навіть потрібно варіювати відповідно до вашого смаку. Давайте не боятися експериментувати!
Приготування
Листя базиліка промиваємо і просушуємо на паперових рушниках. У кого є сушарка для зелені, тому дуже пощастило - я все ніяк не зберуся придбати. Підсушене листя пропускаємо через м'ясорубку і часник теж разом з ними. Спочатку я часник додавала обережно, трохи, щоб зрозуміти, скільки мені потрібно до мого смаку, тому використовувала прес.
Волоські горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковороді на маленькому вогні і подрібнюємо в блендері.
Пармезан у мене був (150 г) вже тертий і 250 г шматком - його порізала на невеликі шматочки і теж подрібнила блендером.
Додаємо горіхи і сир до базиліку.
Перемішуємо, додаємо сіль і обережно, потроху вливаємо олію, постійно перешкоджаючи. Можливо, ви волієте песто погуще, тоді масла треба менше.
Розкладаємо по маленьких пластикових контейнерах. У мене вийшло майже п'ять контейнерів по 400 мл. Один залишила зараз поїсти, інші відправила в заморозку - взимку буду ласувати.
Дуже рекомендую вам песто як смачний і дуже ароматний акомпанемент практично до будь-якої страви!