Мясо копченое
Приготовление этого блюда потребует от вас хорошо запастись терпением – ведь оно займет около месяца. Но результат того стоит. Вы сами сможете в этом убедиться, посмотрев рецепт.
Описание приготовления:
Свиную вырезку надо мариновать в течение 7 суток. Затем просушить и оставить в холодильнике и только потом коптить. Готовое вяленое мясо можно хранить в холодильнике и употреблять в пищу как самостоятельный продукт так и как ингредиент для приготовления других блюд. Приятного аппетита!
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка
Блюдо: Закуски
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 8 Килограмм
- Соль — 200 Грамм
- Сахар коричневый — 50 Грамм
- Чёрный перец горошек — 1 Ст. ложка
- Горчица семена — 1 Ст. ложка
- Ягоды можжевельника — 1 Ст. ложка
- Кориандр семена — 1 Ст. ложка
- Гвоздика — 3 Штуки
- Лавровый лист — 4 Штуки
- Чили перец сухой — 4 Штуки
- Вода — 5 Литров
Количество порций: 15
Как приготовить ""Мясо копченое ""
Свиную вырезку порежьте на большие куски, длиной по 15-20 см.
Смешайте пол-литра воды, чёрный перец, горчицу, ягоды можжевельника, кориандр, гвоздику, лавровый лист, перец чили и доведите до кипения. Затем охладите, смешайте с остальной водой, добавьте соль и сахар. В получившийся маринад опустите мясо, придавите грузом и поставьте в холодильник на 7 суток.
Слейте маринад, просушите мясо бумажными полотенцами и оставьте под грузом в холодильнике еще на 15 суток.
После этого разложите мясо на сетке и оставьте в проветриваемом помещении вялиться в течение 24 часов.
Подготовленное таким образом мясо коптите в коптильне холодного копчения на ольховых опилках. Коптить 12 часов при температуре не более 30 градусов. Прокопчённое мясо снова разложите на сетку и вяльте еще 3 суток.