Как хранить корневой сельдерей после уборки?
Когда убирать с грядки и как хранить корневой сельдерей
- Сроки уборки
- Технология сбора урожая
- Правила хранения
- Видео «Уборка корневого сельдерея»
- Лучшие способы, как хранить корневой сельдерей на зиму в домашних условиях
- Правила хранения корневого сельдерея зимой
- Как сделать так, чтобы он не потерял свойства
- Способы хранения
- Консервированный
- Заморозка
- Сушка
- В свежем виде
- Хранение в погребе, гараже, подвале
- В домашних условиях
- В холодильнике
Сроки уборки
Если данное растение появилось на вашей грядке впервые, то наверняка вы задаетесь вопросом, когда нужно выкапывать сельдерей корневой, и как правильно его собирать. Необходимо знать, что корнеплоды начинают формироваться только во второй половине лета, а основную массу набирают с конца августа по сентябрь. К тому же клубням нужно еще время на вызревание, иначе они будут невкусными и быстро испортятся.
Из этого следует, что спешить убирать корнеплоды сельдерея не стоит. Растение хорошо переносит холод и небольшие заморозки на поверхности, поэтому его можно оставлять в земле до первого снега. Однако подвергать клубни настоящему морозу нежелательно, так как даже легкое замораживание негативно скажется на вкусе и продолжительности хранения.
На сроки уборки корневого сельдерея влияет и климат региона, где он растет. На юге клубни можно оставлять на грядке до середины ноября, а вот в средней полосе период, когда убирать сельдерей можно, ограничивается октябрем. Но проще всего зрелость корневого сельдерея определяется по ботве. Если верхушки начали желтеть – это верный признак того, что корень больше не растет и пришло время его выкопать.
Технология сбора урожая
Определившись с вопросом, когда лучше собирать корневой сельдерей, следует выбрать подходящий день и продумать сам процесс уборки. Учитывая, что клубни сельдерея имеют много мочковатых корней и «сидят» в земле довольно глубоко, выкапывать их рекомендуется после дождя, но не сразу, а, к примеру, на следующий день, когда грунт станет рыхлым. Если осадков нет, грядку следует полить, иначе при выкапывании корнеплоды могут повредиться, и это значительно снизит их сохранность.
Сбор урожая можно проводить одним из следующих способов:
- используя садовые вилы, лопату или большой нож, корни аккуратно поддевают и извлекают растения на поверхность;
- если земля влажная и рыхлая, клубни можно просто выдернуть, придерживая за ботву.
После того как уборка будет закончена, с клубней стряхивают землю, и если погода позволяет, оставляют ненадолго на грядке, чтобы просохли. Затем срезают ботву до высоты 2–3 см, а сами корнеплоды раскладывают в сухом, хорошо проветриваемом помещении для дальнейшей просушки. Срезанные вершки можно оставить на грядке – за зиму они превратятся в отличное удобрение.
Корнеплоды с легкими механическими повреждениями для длительного хранения не годятся – их лучше сразу использовать в пищу.
Правила хранения
Хранение сельдерея возможно в свежем, замороженном или сушеном виде. Первый способ, безусловно, самый интересный, так как свежие корнеплоды содержат больше полезных веществ и витаминов. А чтобы овощ не утратил свою питательную ценность, хранить его нужно в холоде – при температуре +2…+8 °C. Для этого подойдет холодное помещение (погреб, подвал) или холодильник. Дольше всего корнеплоды хранятся в погребе, так как там поддерживается оптимальное соотношение температуры и влажности.
Далее отсортированные корни следует подготовить. Для хранения в холодильнике их тщательно моют при помощи мягкой щетки, высушивают, затем помещают в полиэтилен или пищевую пленку и укладывают в контейнер для овощей. Для закладки в погреб корнеплоды нужно только очистить от земли и срезать ботву, после чего воспользоваться одним из следующих способов:
- сложить клубни в ящик с влажным песком (укладывать нужно в один слой черешками вверх);
- окунуть в «болтушку» из воды и глины, а после высыхания сложить овощи рядами;
- на юге страны, где грунт зимой не промерзает, корнеплоды можно держать в земле, укладывая в неглубокую траншею слоями, и пересыпая каждый слой увлажненным песком.
Чтобы предотвратить гниение клубней, в песок рекомендуется добавить немного извести или золы. Также не следует допускать пересыхания песка. Что касается сушки и заморозки корнеплодов, то в процессе такой обработки продукт теряет большую часть своих полезных свойств и подходит только для термической обработки.
Теперь вы знаете, когда следует убирать и как хранить клубни сельдерея, и, возможно, ваша грядка пополнится этим овощем, даже если раньше вы не обращали на него внимания.
Видео «Уборка корневого сельдерея»
Из этого видео вы узнаете о том, когда и как проводить уборку корневого сельдерея.
Лучшие способы, как хранить корневой сельдерей на зиму в домашних условиях
Вкусные и сочные корни сельдерея чрезвычайно полезны. Если хранить овощ в оптимальных условиях, он станет полезной добавкой к рациону и источником витаминов и минералов зимой.
О том, как правильно хранить корневой сельдерей на зиму, чтобы растение содержало максимум питательных веществ, расскажем далее.
Правила хранения корневого сельдерея зимой
Если употреблять корнеплод планируется в течение недели, его достаточно завернуть в пленку и положить в овощной отсек холодильника. В таких условиях он сохранит пряный аромат в неизменном виде.
- у корнеплода срезают листья, оставляют небольшие корешки;
- на хранение оставляют плоды с гладкой и ровной поверхностью, без узловатых наростов;
- кожица по всей поверхности должна быть плотная и упругая;
- при стуке корень издает глухой звук, что говорит об отсутствии пустот.
Как сделать так, чтобы он не потерял свойства
В средней полосе России корневой сельдерей убирают с грядок в конце сентября – первых числах октября. Чтобы он хранился дольше в неизменном виде, его выкапывают до первых заморозков.
Выкопанные корнеплоды оставляют на грядках для окончательного созревания на несколько дней. Кожица станет более плотной и твердой и защитит мякоть от попадания патогенных микроорганизмов. Вызревшие и подсушенные корнеплоды меньше деформируются при транспортировке и не гниют во время длительного зимнего хранения.
Собранные корнеплоды готовят к хранению:
- срезают ботву под углом, оставляют черешок 2-3 см длиной;
- очищают от земли и удаляют тонкие корешки;
- сортируются на целые и поврежденные.
Корнеплоды, поврежденные при сборе, употребляют в пищу в первую очередь.
В южных регионах РФ (Кубань, Ростовская область, Северный Кавказ) корнеплоды хранят на протяжении всей зимы в траншеях. Подготовленные овощи укладывают в 2-3 слоя в траншеи и пересыпают песком. Сверху засыпают слоем сухой соломы и землей. Оптимальная толщина грунтовой подушки для траншейного хранения сельдерея составляет 20-25 см.
Способы хранения
Поврежденные, подгнившие и пустотелые овощи бережливые хозяйки перерабатывают и хранят в виде заготовок.
Консервированный
Консервированный сельдерей — пикантная закуска к мясу, рыбе, овощам.
Для маринада кипятят 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 1 ч. л. фенхеля и 1 ст. л. сока лимона в течение 5 минут.
Маринуют сельдерей так:
- 600 г корня очищают и режут на кубики 1×1 см.
- Сбрызгивают соком лимона, бланшируют 2-3 минуты.
- Укладывают корень в банку и заливают маринадом.
- Банку укутывают в одеяло на 3-4 дня.
Заморозка
Для заморозки корень сельдерея очищают, режут на полоски и бланшируют. Заготовку просушивают и складывают в порционные пакетики в морозилку. Используют для приготовления соусов, супов.
Сушка
Высушивание корня — самый экономный способ хранения. Собранные овощи моют, очищают от кожицы и высушивают. Мякоть нарезают полосками или пластинками и сушат. Сушить сельдерей удобно:
- в электросушилке;
- в духовом шкафу;
- на свежем воздухе.
Заготовку хранят в стеклянных банках под крышками или в пакетах из вощеной бумаги в сухом месте.
В свежем виде
Пряный вкус и аромат остаются в неизменном виде при хранении немытого корневого, листового и черешкового сельдерея в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Безопасный срок такого хранения — не более 7-10 дней.
Хранение в погребе, гараже, подвале
Цельный, отборный корень сельдерея сохраняет максимальное количество ценных веществ в течение зимы. Такой овощ восполняет дефицит витаминов в скудном зимнем рационе и разнообразит привычное меню.
- Корнеплоды погружают в песок в вертикальном положении, но черешки оставляют на поверхности.
- Окунают в жидкий глиняный раствор, высушивают, складывают в ящики по 5-6 кг.
- Складывают корни в кучу, каждый слой пересыпают слоем песка или грунта с добавлением мела для защиты от гниения.
При строгом соблюдении этого правила корневой сельдерей сохраняет интенсивный аромат и упругость до весны.
В домашних условиях
Хранить корень сельдерея при комнатной температуре нельзя, балкон также не подходит из-за перепадов температуры. При отсутствии погреба, сарая и подвала городские жители организуют домашнее хранение корнеплода в холодильнике.
В холодильнике
Небольшо