Соевая спаржа — рецепты закусок и горячих блюд. Рецепты из соевой спаржи на каждый день: с рисом, фрунчозой, курицей, грибами
Известная свыше пятисот лет соевая спаржа, также называемая фучжу, напоминает желтоватые растительные побеги, но является продуктом, получаемым при изготовлении соевого творога и молока.
- Основные принципы приготовления рецептов из соевой спаржи
- Рис в азиатском стиле со спаржей
- Ингредиенты
- Приготовление
- Жареные по-креольски спаржа с говядиной
- Ингредиенты
- Приготовление
- Острый салат из спаржи и фунчозы
- Ингредиенты
- Приготовление
- Суп с зеленью, спаржей и куриным яйцом
- Ингредиенты
- Приготовление
- Спаржа с курицей и грибами в кокосовом молоке
- Ингредиенты
- Приготовление
- Спаржа жареная в кляре
- Ингредиенты
- Приготовление
- Советы и хитрости о рецептах из соевой спаржи
В Японии эту пленку предпочитают есть свежей, но еще чаще во всем мире ее сушат и хранят долгое время как полуфабрикат.
Основные принципы приготовления рецептов из соевой спаржи
Приятный нейтральный вкус фучжу сочетается практически со всеми продуктами, а в блюдах спаржа вбирает их вкусовые и ароматические оттенки. Рецепты соевой спаржи включают в себя холодные и горячие закуски, салаты, супы и вторые блюда, ее можно отваривать, жарить, тушить и мариновать. Особенно известна соевая спаржа в рецептах кухонь китайской, японской и корейской, так что за разнообразными, проверенными временем кушаньями, стоит обращаться к ним. Перед приготовлением, фучжу замачивают в холодной воде, а затем отжимают.
Рис в азиатском стиле со спаржей
Ингредиенты
- рис длиннозерный (например, сорта жасмин) — 2 стакана;
- соевая спаржа предварительно вымоченная — 200 г;
- 2 яйца;
- 80 г морковки;
- 100 г свежего помидора;
- 40 г зелени петрушки;
- щепотка молотого красного острого перца;
- 6-8 долек чеснока;
- треть стакана ростков сои;
- 75 г желтого изюма;
- 50 г соевого соуса;
- 25 г рыбного соуса;
- половина чайной ложечки куркумы;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- отварите рис, он должен получиться рассыпчатым;
- морковь крупно натрите и быстро обжарьте;
- зубчики чеснока разрежьте пополам и обжарьте до золотистого цвета, уберите, чтобы не подгорело;
- спаржу нарежьте мелкими кусочками и бросьте на сковороду к моркови;
- убавьте огонь и бросьте на сковороду к морокови нарезанный кубиками очищенный томат, потушите его 5 минут под крышкой;
- добавьте в сковороду соевый соус, рыбный соус, чеснок, рубленную зелень петрушки, изюм, куркуму и перец;
- лопаточкой переместите содержимое сковороды в сторону, разбейте яйца и быстро перемешайте в рассыпчатый омлет, затем, перемешайте все вместе;
- выложите рис в сковороду, перемешайте, добавьте ростки, снова перемешайте и подавайте.
Жареные по-креольски спаржа с говядиной
Ингредиенты
- 200 г говядины;
- 150-200 г вымоченной соевой спаржи;
- 50 г красного салатного лука;
- 30 мл красного вина;
- 50 мл апельсинового сока;
- четверть чайной ложечки соуса табаско;
- 30 г кукурузной муки;
- 60 г сливочного масла;
- 5 г соли;
- 8 г сахара;
- треть чайной ложки смеси молотых перцев;
- растительное масло;
- 60 томатной пасты;
- зелень петрушки и укропа по вкусу;
- 50 г орехов кешью.
Приготовление
- за час до приготовления, замаринуйте говядину, нарезанную полосочками и лук, нарезанный полупрозрачными кольцами, в апельсиновом соке и вине;
- говядину с луком обжарьте на растительном масле, лук должен зарумянится, но не пригореть, а говядина, приобрести коричнево-золотистую корочку;
- мелко нарежьте спаржу и отправьте ее обжариваться к говядине;
- вылейте в сковороду маринад вино-сок, в котором была говядина и доведите все почти до кипения, дождитесь выкипания почти всей жидкости;
- убавьте огонь, добавьте томатную пасту, поперчите, добавьте соль и сахар, перемешайте;
- растопите сливочное масло, поджарьте в нем муку и отправьте смесь к содержимому сковороды, все перемешайте;
- за несколько минут до готовности добавьте соус табаско и очень хорошо все перемешайте;
- доведите блюдо до готовности и подайте, посыпав свежей рубленой зеленью и дроблеными орехами кешью.
Острый салат из спаржи и фунчозы
Ингредиенты
- 300 г вымоченной соевой спаржи;
- 100 г фунчозы сухой;
- 150 г морковки;
- 70 г болгарского перца;
- 100 г огурца;
- 100 г пекинской капусты;
- 30 мл лимонного сока;
- 3-4 дольки чеснока;
- 75-100 г соевого соуса;
- 25 г тростникового сахара;
- половина чайной ложечки острого молотого перца;
- половина столовой ложки кориандра молотого;
- 85-100 мл растительного масла;
- половинка чайной ложки масла кунжутного;
- чайная ложка кунжутных зернышек.
Приготовление
- пекинскую капусту на минуту опустите в кипящею сильно подсоленную воду, затем сполосните ледяной водой — так она будет хрустящей;
- огурец очистите и нашинкуйте тонкой соломкой, также нарежьте морковь и сладкий перец;
- приготовьте заправку из соевого соуса, лимонного сока, растительного и кунжутного масла, кориандра, сахара, острого перца и давленого чеснока;
- спаржу отварите в течении 5 минут, затем отожмите, нарежьте средними кусочками и каждый из них разрежьте вдоль;
- сложите в одну посуду капусту, морковь, огурец, перец и спаржу, добавьте маринад и все хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты салата все были покрыты маринадом;
- поставьте салат мариноваться на пару часов в холодильник;
- фунчозу залейте кипятком, накройте крышкой, дайте настояться ей несколько минут и слейте воду, дайте остыть;
- смешайте фунчозу с салатом и подавайте, посыпав кунжутом.
Суп с зеленью, спаржей и куриным яйцом
Ингредиенты
- 50 г соевой спаржи вымоченной;
- 200 г картошки;
- 1,5 л говяжьего или куриного бульона;
- растительное масло;
- 80 г стручковой фасоли;
- 80 г шпината;
- 100 г моркови;
- 30 г репчатого лука;
- 10 г зеленого лука;
- 2 яйца;
- 50 г сметаны.
Приготовление
- морковь мелко натрите, лук покрошите, тоже мелко и спассеруйте все до золотистого цвета;
- вымоченную спаржу мелко нарежьте, добавьте к моркови с луком и поджарьте;
- добавьте в сковороду мелко нарезанные шпинат с зеленым луком и потушите его 3-4 минуты, отставьте сковороду;
- картофель очистите, нарежьте кубиками и бросьте в бульон;
- через 15 минут после того, как картошка отправилась в суп, добавьте в него фасоль;
- еще через пять минут выложите в кастрюлю спаржу, шпинат, зажарку и варите 7-10 минут;
- перед самой подачей, заправьте суп яйцом, взбитым со сметаной и быстро перемешайте добавку, чтобы яйца распустились мелкими хлопьями.
Спаржа с курицей и грибами в кокосовом молоке
Ингредиенты
- 500-600 г филе курицы;
- 150 г спаржи соевой предварительно вымоченной;
- 200 мл кокосового молока;
- одна-две чайных ложки приправы карри;
- столовая ложка жидкого меда;
- 200 г грибов шампиньонов или шиитаке;
- 70 г моркови;
- 50 г репчатого лука;
- 30 г зелени петрушки;
- чайная ложечка тертого свежего корня имбиря;
- 30 мл сока лайма;
- 3 г соли;
- треть чайной ложечки перца красного острого молотого;
- столовая ложка паприки сухой молотой;
- 3-4 дольки чеснока;
- масло растительное для жарки и маринования.
Приготовление
- для приготовления маринада смешайте 100 мл растительного масла с тертым корнем имбиря, соком лайма, медом, крошеной петрушкой, паприкой и острым перцем;
- курицу нарежьте средними кусочками, обваляйте в маринаде и поставьте в холодильник на час-два;
- лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и спассеруйте их до золотистого цвета;
- сдвиньте зажарку в сторону и обжарьте нарезанные соломкой грибы;
- после грибов обжарьте не крупно нарезанную спаржу;
- на отдельной сковороде обжарьте измельченный чеснок, затем, маринованную курицу, до румяной корочки;
- переложите овощи, спаржу и грибы к курице, добавьте пару ложек горячей кипяченой воды, накройте крышкой и тушите 10 минут;
- влейте в блюдо кокосовое молоко, добавьте карри, посолите, перемешайте и прибавьте огонь до кипения, убавьте его и тушите еще 15 минут, оставив или убрав крышку по желанию видеть соус более или менее густым.
Спаржа жареная в кляре
Ингредиенты
- 200-300 г соевой спаржи (вымоченной);
- 30 г рисовой муки;
- 60-90 г муки пшеничной;
- 30 г крахмала;
- 3 г соли;
- 2 яйца;
- 180-240 мл минеральной воды.
Приготовление
- отварите спаржу в подсоленной воде в течение 5-8 минут, затем отожмите и нарежьте кусочками размером по вкусу;
- для кляра смешайте все сухие продукты, добавьте к ним яйцо, перемешайте и влейте ледяную воду;
- перемешивая кляр, не волнуйтесь о том, что остались комочки — так и должно быть для его сходства с аппетитно хрустящим японским кляром темпура;
- разогрейте в подходящей посуде достаточно масла для того, чтобы кусочки спаржи погрузилась в него целиком;
- обмакивая по очереди кусочки в кляр, быстро обжарьте их до золотистого цвета;
- подавайте закуску горячей, с любыми соусами.
Советы и хитрости о рецептах из соевой спаржи
- продолжительность замачивания фучжу варьируется от 12 часов (если подают как закуску, в составе салата) до 2-3 часов (если в рецепте соевая спаржа подвергается тепловой обработке);
- спаржа будет готова быстрее, если вместо замачивания в холодной воде, залить ее на полчаса кипятком, но тогда она будет не столь нежной и мягкой;
- достаточную для следующего приготовления готовность определяют по тому, что фучжу светлеет, становится мягкой и гибкой, а на разломе внутри нет сухости;
- воду для замачивания можно заменить на молоко или бульон;
- специфический соевый запах спаржи исчезнет, если добавить в воду лимонный сок;
- если же добавить в воду давленый чеснок, соевый соус или кориандр, замачивание совместится с маринованием, придающим спарже пряность;
- сухую спаржу можно сразу отварить до готовности, что займет около получаса;
- фучжу нельзя передерживать в воде — испортится вкус и раскиснет;
- измельчать спаржу можно когда угодно — сухую ломают, вымоченную — нарезают;
- спаржа, нарезанная не поперек, а вдоль, смотрится эффектнее за счет своей текстуры;
- для приготовления закуски из фучжу, хорошо подходит приправа для моркови по-корейски.
- срок хранения приготовленного по рецептам из соевой спаржи различен, в этом можно опираться на все блюдо в целом, но спаржа маринованная с уксусом, в холодильнике хранится 4-7 дней;
- при всем многообразии продуктов, подходящих для соевой спаржи, в рецептах с ней особенно хороши рыба, птица и жирное мясо, сухое белое вино, кисло-сладкие соусы, тофу, баклажаны, морковь, соевый соус и грибы.