Самые вкусные рецепты с ягодами
Выбираем клубнику, землянику, черешню или голубику на рынке и готовим десерты и легкие закуски по рецепту шеф-поваров. Пошаговая инструкция прилагается.
- Ягодный мильфей
- Виктор Титов, шеф-повар ресторана «Фаренгейт»
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Крем:
- Бриошь с ванильным кремом, клубникой и голубикой
- Шеф-бистро «Хелоу Пипл!»
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Взбитые сливки с ягодами
- Алена Андреасян, шеф-кондитер кафе деликатной еды «Без рецепта»
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Страчателла c клубникой
- Павел Казьмин, шеф-повар ресторана Blanc
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Гаспачо из черешни с ванильным мороженым и ореховым печеньем
- Игорь Котов, шеф-повар необистро «Жеральдин»
- Ингредиенты:
- Для гаспачо:
- Для подачи:
- Приготовление:
- Домашний сорбет из ряженки с земляникой
- Семен Нутельс, шеф-повар SimpleWine&Kitchen
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- Cорбет из черной смородины
- Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто море»
- Ингредиенты (на 1 кг сорбета):
- Приготовление:
- Пирог с фермерским творогом и сезонными ягодами
- Андрей Богдан, шеф-кондитер ресторана «Южане»
- Ингредиенты:
- Для начинки:
- Для бисквита:
- Приготовление:
- Тесто:
- Начинка из фермерского творога:
- Бисквит классический:
Ягодный мильфей
Виктор Титов, шеф-повар ресторана «Фаренгейт»
Ингредиенты:
- Нутовая вода — 1 стакан
- Сахар — 3 ст. л.
- Ваниль
- Семена чиа — 1 ст. л.
- Для крема:
- Соевая сгущенка — 3 ст. л.
- Соевая сметана — 3 ст. л.
- Мятая клубника — 100 г
Приготовление:
- Нутовую воду смешиваем с сахаром, добавляем немного ванили, семена чиа и взбиваем до пиков в миксере.
- После чего высушиваем в духовке при 100 °С около двух часов.
Крем:
- Соевую сгущенку и соевую сметану соединяем с мятой клубникой.
- Прослаиваем нутовые воздушные безе ягодным кремом и оформляем ягодой.
Бриошь с ванильным кремом, клубникой и голубикой
Шеф-бистро «Хелоу Пипл!»
Ингредиенты:
- Бриошь (печем сами) –– 2 кружка по 7 см в диаметре
- Взбитые сливки — 30 г
- Голубика — 15 г
- Клубника — 30 г
- Тайское манго — 40 г
- Сахарная пудра — 1 г
Приготовление:
- Сливки взбиваем с небольшим количеством лимонного сока.
- 1 кружочек бриоши посыпаем пудрой, выкладываем, чередуя голубику, клубнику, слайсы манго, сверху — взбитые сливки, закрываем вторым кружочком и посыпаем остатками сахарной пудры.
Взбитые сливки с ягодами
Алена Андреасян, шеф-кондитер кафе деликатной еды «Без рецепта»
Ингредиенты:
- Сливки — 100 мл
- Кокосовый сахар — 10 г
- Ваниль — по желанию
- Клубника — 40 г
- Малина — 20 г
- Черника — 10 г
- Горький шоколад — 10 г
Приготовление:
- Кокосовые сливки охлаждаем в холодильнике в течение минимум четырех часов. Желательно перевернуть банку верх дном чтобы после охлаждения сливок они разделились на жирную субстанцию и воду.
- Воду сливаем, а прохладные сливки взбиваем с сахаром в течение восьми минут на большой скорости.
- Выкладываем сливки, добавляем ягоды и посыпаем горьким шоколадом.
Прелесть этого десерта в том, что ягоды и фрукты можно менять в зависимости от сезона. Летом это может быть малина, а осенью — хурма.
Страчателла c клубникой
Павел Казьмин, шеф-повар ресторана Blanc
Ингредиенты:
- Мед — 20 г
- Масло оливковое — 55 г
- Понзу — 70 г
- Мисо-паста — 10 г
- Клубника — 3 шт.
- Страчателла — 100 г
- Эстрагон
- Фисташки — 20 г
Приготовление:
- Соус: мисо-пасту, мед, понзу, оливковое масло соединяем вместе в плошке.
- Обжигаем клубнику, режем на половинки.
- Выкладываем страчателлу, поливаем соусом, выкладываем клубнику, посыпаем измельченными фисташками, поливаем эстрагоновым маслом, украшаем листьями эстрагона.
Гаспачо из черешни с ванильным мороженым и ореховым печеньем
Игорь Котов, шеф-повар необистро «Жеральдин»
Ингредиенты:
Для гаспачо:
- Черешня — 830 г
- Вишневое пюре — 700 г
- Сахар мусковадо — 200 г
- Винный красный уксус — 50 г
- Для печенья:
- Мука — 100 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Глюкоза — 120 г
- Сок апельсина — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Куриный белок — 30 г
- Фундук — 70 г
Для подачи:
- Ванильное мороженое
- Черешня
Приготовление:
- Соединяем черешню, вишневое пюре, сахар мусковадо, винный красный уксус и взбиваем блендером до однородной консистенции. Пропускаем получившуюся смесь через сито.
- Смешиваем в блендере муку, сахарную пудру, глюкозу, сок апельсина, сливочное масло, куриный белок и измельченный фундук. Выкладываем тесто тонким слоем на противень и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 10 минут.
- Выкладываем в тарелку шарик ванильного мороженого, аккуратно втыкаем в него ореховое печенье, выливаем гаспачо и украшаем свежими ягодами черешни.
- Какое блюдо на вкус: за счет сочетания вишни и черешни гаспачо получается достичь идеальный баланс кислого и сладкого вкуса. Ванильное мороженое отлично освежает рецепторы.
- Секреты приготовления: баланс кислого и сладкого можно регулировать самостоятельно, изменяя соотношение вишни и черешни.
Домашний сорбет из ряженки с земляникой
Семен Нутельс, шеф-повар SimpleWine&Kitchen
Ингредиенты:
- Ряженка — 1 л
- Желтки — 8 шт.
- Сахар — 120 г
- Лимонный сок — 50 мл
- Желатин листовой — 2 шт.
- Стабилизатор (агар-агар) — 5 г
Приготовление:
- Желтки завариваем с ряженкой до температуры 78 °С.
- Добавляем в массу два листа желатина, стабилизатор, сахар и лимонный сок и помешиваем до растворения сахара и получения однородной массы.
- Переливаем массу в емкость для заморозки и убираем в морозильник на 2–3 часа. Затем пробиваем массу блендером.
- Для подачи сформировываем шарики мороженого специальной ложкой, украшаем свежей земляникой и кусочками клубники.
Cорбет из черной смородины
Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто море»
Ингредиенты (на 1 кг сорбета):
- Пюре черной смородины — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Сливки 35% — 150 мл
- Желтки — 3 шт.
- Сахар — 200 г
- Пектин — 6 г
- Жидкая глюкоза — 70 г
Приготовление:
- Смешиваем пектин со ½ стакана сахара (это нужно, чтобы в дальнейшем пектин равномерно рапсределился в массе, а не схватился комками, теряя свою желирующую силу).
- Молоко, сливки и жидкую глюкозу нагреваем в сотейнике до 50 °C.
- Вводим замешаный с пектином сахар.
- Доводим смесь до кипения.
- Вливаем предварительно взбитые желтки и добавляем оставшийся сахар.
- Остужаем и добавляем ягодное пюре.
- Пробиваем в блендере и процеживаем.
- Убираем в морозилку.
Пирог с фермерским творогом и сезонными ягодами
Андрей Богдан, шеф-кондитер ресторана «Южане»
Ингредиенты:
- Тесто песочное — 300 г
- Начинка творожная — 500 г
- Бисквит классический — 100 г
- Ягоды малины — 200 г
- Ягоды черники — 200 г
- Желе фруктовое — 100 г
- Для песочного теста:
- Масло сливочное — 354 г
- Сахарная пудра — 110 г
- Мука пшеничная — 565 г
- Соль — 5 г
- Ванилин — 1 г
- Цедра лимона, цедра апельсина — по 5 г
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Творог, как можно большей жирности — 150 г
- Яйцо — 2 шт.
- Молоко — 100 г
- Сметана 30% жирности — 50 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 2 г
- Сок лимона — 20 г
- Крахмал кукурузный — 15 г
Для бисквита:
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар песок — 60 г
- Мука — 60 г
Приготовление:
Тесто:
- Все сыпучие ингредиенты просеиваем и помещаем в миску, перемешиваем миксером до состояния крошки.
- Добавляем яйцо, замешиваем тесто. Порционируем его по 340 грамм, заворачиваем тесто в пищевую пленку и охлаждаем в течение часа.
- Раскатываем тесто в круг диаметром 26 см и помещаем его в форму диаметром 24 см, плотно прижимая по бокам.
- Убираем в холодильник на час.
- Выпекаем при температуре 160 °С примерно 20 минут.
Начинка из фермерского творога:
- Творог протираем через сито и смешиваем с остальными ингредиентами венчиком в миксере. Если в начинке образовались комочки, протираем через сито еще раз.
- Выливаем начинку в форму с запеченным песочным тестом, опускаем температуру в духовке до 130 °С и запекаем вместе с начинкой в течение получаса.
Бисквит классический:
- Яйца взбиваем с сахаром до состояния пышной пены и быстро вводим муку.
- Выпекаем при температуре 180 °С в течение 10 минут.
- Вырезаем готовый бисквит по диаметру пирога и помещаем его на пирог.
- Свежие ягоды делим примерно на две части. Выкладываем половину ягод на бисквит и покрываем его готовым фруктовым желе.
- Выкладываем вторую половину ягод и снова покрываем фруктовым желе.
- Убираем пирог в холодильник на полчаса.
- Разрезам пирог на порции, подаем, присыпав сахарной пудрой и украсив листиками свежей мяты или базилика.