Заливная рыба

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака.

Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Осетр / Судак
Блюдо: Закуски
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Лимон  — 0,25 Штуки
• Судак  — 1,2 Килограмма
• Желатин  — 10 Грамм
• Репчатый лук  — 1 Штука
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Перец горошек черный  — 5 Штук
• Яйца  — 1 Штука
• Морковь  — 100 Грамм
• Петрушка  — 10 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить ""Заливная рыба""

1. В первую очередь выпотрошим рыбу, удалим жабры, очистим чешую и промоем ее. Острым ножом отрежем хвост и голову, затем отделим от позвонка филе.

2. В кастрюлю кладем все, кроме филе и заливаем водой (один литр), доводим до кипения. Очищаем луковицу и морковь, и добавляем их в бульон. Добавляем сюда специй и соли. Огонь делаем маленьким и минут сорок варим.

3. Кусочками нарезаем оставшееся филе. Вынимаем из готового уже бульона все то, что там варилось, откладываем морковь для украшения. Нарезанные кусочки филе кладем в бульон и минут десять варим до готовности.

4. Филе из бульона вынимаем, бульон процеживаем через марлю в несколько слоев. Осветляем бульон с помощью яйца. В холодной воде замачиваем желатин и затем добавляем к теплому бульону, размешивая до полного его растворения.

5. В формы разливаем немного бульона, даем застыть, и украшаем фигурно нарезанной вареной морковью. Вновь заливаем бульоном. Выкладываем кусочки филе. Даем застыть.

6. Несколько часов держим формы в холодильнике. Затем на блюдо выкладываем желе из формочек. Украшаем зеленью и лимоном.