Торт «Наполеон» по-одеськи

Торт «Наполеон» - один з найулюбленіших і очікуваних на святкових застіллях у моїй родині! Іноді, звичайно, готую а-ля «Наполеони», з готового шарового тіста або з олійним кремом, ну це так, на швидку руку, але... іноді все таки балую своїх близьких класичним виконанням торта, і це ні з чим, звичайно, не порівняти!!! І у нього є вже історія... Схожий рецепт давно записаний в зошиті ще бабусею мого чоловіка і червоним олівцем зроблена позначка «рецепт тітки Сіми з Одеси, дуже смачно» і стоїть жирний плюсик +!!! А чоловік мені недавно подарував книгу Савелія Лібкіна «Моя Одеська кухня», і у нього практично цей же рецепт... і нещодавно я його втілила в життя! Вийшло шалено смачно!!! Дуже рекомендую і запрошую!!!

Інгредієнти для «Торт» Наполеон «по-одеськи»:

Тестування

• Борошно пшеничне/Борошно - 600 г
• Масло вершкове - 180 г
• Сметана (жирна, бажано домашня) - 180 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Сіль - 1/5 год.
• Сода - 1/3 ч.
• Уксус (для гасіння соди) - 1 ч. л.

Крем.

• Жовток яєчний - 9 шт
• Молоко (жирне, бажано домашнє) - 1,5 л
• Цукор тростинний (дрібний від «Містраль») - 600 г
• Масло вершкове - 230 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 5 ст. л.
• Ванильний стручок - 1 шт

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Наполеон «по-одеськи»:

Кількість інгредієнтів вказано на торт вагою близько 2х кг (це приблизно 15 шарів тесту, діаметр пишок 24см). Я цього разу зробила два тортики поменше діаметром.
Тесто.Охолоджене
вершкове масло викласти на просіяне борошно і порубати у велику крихту. Можна тильною стороною ножа, можна руками. Отриману крихту зібрати гіркою, в середині зробити невелике поглиблення.

В окремій ємності збити сметану з яйцем і сіллю до однорідної маси і в останній момент додати соду, гашену оцтом. Отриману суміш влити в поглиблення і замісити тісто.

Тісто виходить жирним і еластичним, до рук не липне. Тісто розділити на невеликі кульки однакового розміру (приблизно 15-17 штук), накрити плівкою і прибрати в холодильник на 2 години.

Крем.Жовтки
перемішати з тростинним цукром (дрібний від «Містраль») і насінням ванілі. Тростинний цукор надає крему карамельного смаку. Влити 70 мл холодного молока, додати борошно і перемішати. Суміш за консистенцією схожа на рідку сметану. Молоко, що залишилося, вилити в іншу каструлю і довести до кипіння, періодично заважаючи, щоб воно не пригоріло. Гаряче молоко тонкою струменею перелити до яєчної маси, добре перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння, постійно заважаючи. Довести масу до загустіння і зняти з вогню.

Остудити крем до температури 45 градусів, розкласти на поверхні шматочки вершкового масла (приблизно 80г). Періодично перемішувати і остудити до кімнатної температури.

Залишилося розм'якшене вершкове масло збити у великій ємності міксером до пишності. Готовий заварний крем теж трохи збити міксером і додавати його до масла буквально по 1 ст. л. (інакше крем може розшаруватися), щоразу збиваючи до пишності. Виходить пишний легкий крем.

Дістати тісто з холодильника, розкатати в тонкі круглі (рівно обрізати краї по потрібному діаметру) коржі, наколоти їх виделкою.

Випікати кожен корж по 10 хвилин при 200 градусах.

Готові коржі рясно змастити кремом, залишивши 2-3 коржі на крихту і трохи крему для обмазування. Залишити спочатку за кімнатної температури на 1-2 години, потім прибрати в холодильник ще на 5-6 годин. Можна поставити зверху вантаж. Я цього не робила, торт і так сам осідає. Рівно обмазати готовий торт кремом і обсипати крихтою. Прикрасити за своїм бажанням.

Один торт я прикрасила свіжою полуницею і шоколадом.




Другий торт прикрашений квіткою з шару.




На смак торт дуже вершковий і ніжний!!! Просто тане в роті!!!
Звичайно, часу на нього доведеться витратити багато, але результат вартий того!!!




Приємного чаювання!!!
Дякую за увагу.