Тарт «Грушева масала» під меренгою

Хочу висловити подяку Поваренку Ларисі та її рецепту (Тарти з ванільно-грушевим кремом брюле), які мене надихнули на створення цього пирога. Вийшов повітряний з цитрусово-пряною ноткою аромат на кришталевій основі.

Інгредієнти для «Тарт» Грушева масала «під меренгою»:

• Груша (пюре в готовому вигляді) - 300 г
• Молоко (для крему + 1-2 ст. л в тісто) - 200 г
• Гвоздика - 1 бут.
• Прянощі (суміш масала) - 2 ч. л.
• Борошно гречане (без верху. Для крему) - 2 ст. л.
• Жовток яєчний (для крему) - 3 шт
• Борошно пшеничне/Борошно (в тісто) - 200 г
• Масло вершкове (в тісто) - 100 г
• Цукор (80 г у крем, 50 г у тісто, 50 г у меренгу) - 180 г
• Цедра лимона (в тісто) - 1 ч. л.
• Яйце куряче (в тісто) - 1 шт
• Білок яєчний (для меренги) - 3 шт
• Ваніль (для меренги) - 1/8 год.
• Крохмаль картопляний (можна замінити кукурудзяним (для меренги)) - 1 ч. л.
• Сіль (для меренги) - 1/8 год.
• Сік лимонний (для крему) - 1/2 шт

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тарт» Грушева масала «під меренгою»:

Збити блендером груші до стану пюре. Додати 40 г цукру, сік половини лимона і гречане борошно. Довести до кипіння. Влити молоко і продовжувати нагрівати. Додати гвоздику і суміш Масала (це суміш таких прянощів: мелений кардамон, кориця, мелений імбир, куркума, мускатний горіх, білий або запашний перець (за бажанням). Змішати в окремій ємності жовтки і 40 г цукру. Добре розтерти і додати в крем. Довести до кипіння, добре перемішуючи. Остудити. Крем такий ароматний виходить, що хочеться відразу брати ложку.

Тепер готуємо тісто. Змішати борошно, цукор, олію, цедру лимона, яйце і молоко. Швидко замісити тісто і покласти його в холодильник на 0,5-1 годину.
Готове тісто розкатати, викласти у форму, зробити бортики і випікати з вантажем (я брала квасолю) 15 хв. при 200 грасах, а потім буз вантажу ще 10 хв.

Виливаємо крем на готовий корж і ставимо в духовку. Поки крем запікається, робимо меренгу.

Охолоджені білки збиваємо з тріскою солі протягом 2-3 хв. Цукор змішати з крихмалом і ванілью. І в три заходження вдавлюємо цукор у білки. Загальний час для піднесення 8-10 хв. У мене вийшли вони ось такої консистенції.

Дістаємо з духовки гарячий пиріг і прикрашаємо меренгою. І ставимо знову в духовку на 10 хв. поки меренга трохи підрум'яниться. Якщо у вас є режим гриль, то можна використовувати його, але для підрум'янімання піде 2-3 хв. Я трохи перетримала. Хоча можна і не випікати з меренгою.

Ось такий красень вийшов.

Дуже нетерпілося подивитися, який він в розрізі, та й спробувати теж хотілося. Тому розрізала ще теплим. Але ще смачніше він після охолодження в холодильнику.
Смак чудово-   ний.
Приємного апетиту!