Рулет з кролика

Дуже смачний святковий рулет з ніжної крольчатини з рисом і овочевим соусом. Для цього рецепту знадобляться тільки спинки кроликів, інші частини можна використовувати для наступної вечері і приготувати, наприклад, кролика в горщикові з червоним вином. Найзручніше, звичайно, попросити м'ясника розділяти кролика для вас, але, якщо такої можливості немає, просто відокреміть хребтову кістку від м'яса гострим тонким ножем.

Інгредієнти для «Рулет з кролика»:

• Кролик - 2 шт
• Ріс (Містраль Жасмін) - 1 стак.
• Морква - 2 шт
• Цибуля червона - 1 шт
• Бекон - 100 г
• Яблуко - 1 шт
• Масло вершкове - 3 ст. л.
• Молоко - 100 мл
• Джем (малиновий) - 2 ст. л.
• Виноград - 100 г
• Спеції (суміш сухих італійських трав) - 4 ст. л.
• Аркуш лавровий - 2 шт
• Перець чорний (горошини) - 6 шт
• Розмарін (гілочки) - 2 шт
• Сіль

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рулет з кролика»:

Інгредієнти.

1. Викласти м'ясо на дошку, накрити плівкою і гарненько відбити.

2. Рис залити двома склянками киплячої води, розмішати, довести до кипіння, прибрати вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати 15 хвилин.

3. Кістки покласти в каструлю з невеликою кількістю холодної води і довести до кипіння. Зменшити вогонь і додати перець, 1 лавровий лист і сіль. Варити 40 хвилин і процедити.

4. Покласти одну спинку з нахлестом на іншу. Посолити, поперчити і посипати сухими травами і листям розмарину з 1 гілочки.

5. Зверху викласти готовий рис.

6. Згорнути м'ясо в рулет і обв'язати кулінарною ниткою.

7. З бекону вичавити жир і прибрати. (Сам бекон у цьому рецепті не знадобиться, поламайте засмажений бекон на шматочки і використовуйте замість крутонів у салаті або супі). Обсмажити рулет у жирі від бекону з усіх боків до золотистої скоринки. Перекласти у вогнетривку форму, влити бульйон, накрити фольгою і готувати в духовці при 200S 40 хвилин.

8. Для соусу цибулю нарізати напівкільцями, моркву - соломкою. Яблуко розрізати на 4 частини, видалити серцевину, м'якоть порізати соломкою. Ягоди винограду теж розрізати навпіл і видалити кісточки. Цибулю і моркву обсмажити в олії, додати молоко, лавровий лист, решту листя розмарину, перець і сіль до смаку. Довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити, перешкоджаючи, 10 хвилин. Додати яблуко, виноград і малиновий джем. Перемішати і готувати на невеликому вогні без кришки ще кілька хвилин.

9. Дістати рулет з духовки, прибрати нитку і розрізати на шматочки 2 см товщиною. Викласти на страву і подавати з соусом.