Паска на вершках
Кулінарія
Цей варіант рецепту паска підійде тим, що любить сухувату і розсипчасту випічку. Дуже ароматний і ніжний м'якіш не залишить Вас байдужим! Ідеально запивати молоком! Пригощайтеся!
Інгредієнти для «Куліч на вершках»:
- Вершки (не менше 30%) - 300 мл
- Цукор - 250 г
- Дрожжі (сухі САФ-МОМЕНТ) - 11 г
- Жовток яєчний - 8 шт
- Ванільний цукор - 1 пакет.
- Коньяк - 20 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 800 г
- Цедра апельсина - 1 шт
- Ізюм (світлий без кісточок) - 1 міськст.
- Цукати - 1 міськст.
- Міндаль - 1 міськст.
- Масло вершкове - 200 г
Час приготування: 240 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Куліч на вершках»:
Насамперед хочу сказати про те, що всі інгредієнти, які використовуються для випічки паски повинні бути кімнатної температури. Це дуже важливий момент, який потрібно дотримуватися для отримання ідеального дріжджового тесту,
почнемо приготування паски з того, що запустимо в дію наші дріжджі. Я використовую САФ-МОМЕНТ.Прогрієм
вершки до 30 градусів, підмішаємо до них 2 ст. л. цукру і дріжджі. Трохи загустимо консистенцію 1 склянкою борошна.
Залишимо суміш на 20 хвилин, щоб утворилася така собі пінна «шапочка».
Тепер додаємо ще 250 грам борошна, замішуємо рідке тісто і прибираємо його в тепле місце на 1 годину. Я ставлю в мультиварку на режим МУЛЬТИПОВАР з температурою 35 градусів.
Яєчні жовтки розтираємо з цукром, що залишився, і розм'якшеним вершковим маслом. Отримуємо таку собі масляну емульсію!
Опару з'єднуємо з яєчно-олійною сумішшю.
Додаємо набухлий і висушений паперовим рушником родзинок, цукати і горіхи (я дуже люблю в дріжджовій випічці мигдаль, але Ви можете використовувати свої улюблені горіхи).
Ароматизуємо тісто коньяком, цедрою одного апельсина і пакетиком ванільного цукру!
З'єднуємо всі інгредієнти і, додаючи борошно, замішуємо тісто.
Тісто вимішуємо не менше 10 хвилин - це ще один важливий момент для отримання повітряного дріжджового тесту!
Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо підходити на 1-1,5 годину. Тісто збільшиться в обсязі в 2,5-3 рази.
Розкладаємо тісто за змащеними олією формами на 1/3 об'єму і знову залишаємо для розстійки на 1 годину, прикривши рушником.
Випікаємо 40-60 хвилин при температурі 180 градусів залежно від розміру форм. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Із заявленої кількості інгредієнтів я отримала ось таких 4 паски,
повністю остужаємо наші паски і покриваємо швейцарською меренгою (як у моєму випадку) або цукровою глазур'ю на свій розсуд.
Для швейцарської меренги нам знадобиться: 2 білки + 70 грам цукру! Прогріваємо на паровій лазні при постійному схибленні до повного розчинення маси і не перевищуємо температуру 60 градусів, щоб білки не згорнулися. Потім збиваємо міксером протягом 5 хвилин до отримання гладкої і блискучої меренги.
Цією меренгою і покриваємо верхівки наших пасок!
З наступаючим Світлим святом, друзі! Пригощайтеся:
Нехай все і завжди у Вас буде хо-ро-шо!!!
