Кіш з кіноа

Цей рецепт дико популярний на одному французькому кулінарному сайті, що зовсім не дивно - приголомшливе поєднання грибів, сиру і кіноа - «божественного зерна» інків.

Інгредієнти для «Кіш з кіноа»:

Основа

• Кіноа - 150 г
• Гірчиця - 1 ст. л.
• Білок яєчний - 1 шт
• Олія оливкова - 1 ст. л.

Починка

• Шампіньйони - 250 г
• Помідори черрі - 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Яйце куряче - 2 шт
• Сіль
• Перець чорний
• Сир козій - 150 г
• Вершки (10%) - 100 мл
• Кумин
• Олія оливкова - 1 ст. л.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кіш з кіноа»:

Ретельно промиваємо кіноа. Крупа може гірчити, оскільки насіння покрите шаром сапонінів, тому її краще замочити на кілька годин і промити, перш ніж готувати. Заливаємо водою 1:2, доводимо до кипіння і варим на повільному вогні 15 хвилин.

Прибираємо з вогню і залишаємо хвилин на 10 із закритою кришкою.

Додаємо гірчицю та оливкову олію, ретельно перемішуємо. Остужаємо і вводимо яєчний білок.

Отриману масу розподіляємо за формою, формуючи бортики (краще брати 22-24 см в діаметрі, у мене 20 см, мені бортики здалися трохи товстуватими). На дно форми попередньо кладемо пергаментний папір. Залишаємо на 1 годину.

Тим часом приступимо до приготування начинки. Шампіньйони і цибулю ріжемо, обсмажуємо до готовності цибулі на оливковій олії.

В оригінальному рецепті використовувався козий сир, у мене адигейський. Сир подрібнюємо і змішуємо з цибулево-грибною начинкою. Солимо, перчимо до смаку, додаємо улюблені приправи, наприклад, кумин.

Вершки гарненько розмішуємо з яйцями

І додаємо в начинку.

Переливаємо начинку в підготовлену форму, зверху розкладаємо дольки помідорів черрі

І невеликі шматочки сиру.

Запікаємо в попередньо розігрітій (180 градусів) духовці хвилин 30-35.

Тепер дочекаємося остигання кіша і подаємо! Наступного дня він відмінно ріжеться, і начинка тримає форму.

Приємного апетиту!