Гарбюр

Рецепт приготовления французского супа.

Описание приготовления:

Этот суп можно сварить заранее, на следующий день он будет еще
вкуснее.

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Супы
География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

• Белой сухой фасоли  — 100 Грамм
• Луковицы  — 0.5 Штуки
• Бутона гвоздики  — 3 Штуки
• Букет гарни  — 1 Штука
• Сырокопченой грудинки  — 50 Грамм
• Кочана савойской капусты  — 0.25 Штуки
• Морковка  — 1 Штука
• Репа  — 1 Штука
• Картофеля  — 200 Грамм
• Стебель лука-порея  — 1 Штука (белая часть)
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Красная луковица  — 1 Штука
• Топленого сала  — 1 Ст. ложка
• Копченые куриные ножки  — 2 Штуки
• Стручковой фасоли  — 50 Грамм
• Соль , перец  — 1 Штука (по вкусу)

Количество порций: 8

Как приготовить ""Гарбюр""

Промыть белую фасоль, залить водой и оставить на ночь. На следующий день слить воду, фасоль еще раз промыть. Воткнуть гвоздику в половину очищенной луковицы.

В кастрюлю с фасолью положить корейку, лук и букет гарни. Влить свежую воду, чуть приправить солью, прикрыть крышкой и варить 45 мин.

Подготовить овощи. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель и репу почистить и порезать небольшими кусочками. Чеснок и красную луковицу почистить и измельчить.

Савойскую капусту опустить в кипящую воду на полторы минуты, затем переложить в миску с ледяной водой.

Нагреть в сковороде жир. Обжарить в нем репчатыи лук, чеснок и лук-порей, 3 мин. Добавить репу и морковь, готовить 4 мин. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, приправить солью и перцем, перемешать и варить с закрытой крышкой 15 мин.

Добавить капусту, картошку и готовить еще 15 мин . Достать из кастрюли луковицу с гвоздикой и букет гарни. У куриных ножек снять с кости мясо и разобрать на волокна. Добавить в суп куриное мясо и зеленую фасоль, готовить 5 мин.