Гарбюр
Рецепт приготовления французского супа.
Описание приготовления:
Этот суп можно сварить заранее, на следующий день он будет еще
вкуснее.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Супы
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Белой сухой фасоли — 100 Грамм
- Луковицы — 0.5 Штуки
- Бутона гвоздики — 3 Штуки
- Букет гарни — 1 Штука
- Сырокопченой грудинки — 50 Грамм
- Кочана савойской капусты — 0.25 Штуки
- Морковка — 1 Штука
- Репа — 1 Штука
- Картофеля — 200 Грамм
- Стебель лука-порея — 1 Штука (белая часть)
- Чеснок — 2 Зубчика
- Красная луковица — 1 Штука
- Топленого сала — 1 Ст. ложка
- Копченые куриные ножки — 2 Штуки
- Стручковой фасоли — 50 Грамм
- Соль , перец — 1 Штука (по вкусу)
Количество порций: 8
Как приготовить ""Гарбюр""
Промыть белую фасоль, залить водой и оставить на ночь. На следующий день слить воду, фасоль еще раз промыть. Воткнуть гвоздику в половину очищенной луковицы.
В кастрюлю с фасолью положить корейку, лук и букет гарни. Влить свежую воду, чуть приправить солью, прикрыть крышкой и варить 45 мин.
Подготовить овощи. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой. Морковь, картофель и репу почистить и порезать небольшими кусочками. Чеснок и красную луковицу почистить и измельчить.
Савойскую капусту опустить в кипящую воду на полторы минуты, затем переложить в миску с ледяной водой.
Нагреть в сковороде жир. Обжарить в нем репчатыи лук, чеснок и лук-порей, 3 мин. Добавить репу и морковь, готовить 4 мин. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, приправить солью и перцем, перемешать и варить с закрытой крышкой 15 мин.
Добавить капусту, картошку и готовить еще 15 мин . Достать из кастрюли луковицу с гвоздикой и букет гарни. У куриных ножек снять с кости мясо и разобрать на волокна. Добавить в суп куриное мясо и зеленую фасоль, готовить 5 мин.