Засолка огірків з горілкою на зиму

Серед безлічі способів засолити огірки на зиму, існує нескладний метод зберегти їх хрусткими на смак (при цьому без загрози бродіння і здуття кришок) - заготовити з використанням горілки. У статті розповімо про способи приготування сольових огірків із застосуванням цього алкогольного напою.

Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю

Щоб консервація з використанням горілки не забродила і вийшла смачною і хрусткою, на етапі підготовки до засолки огірків потрібно дотримуватися низки правил:

1. Зібраний урожай огірків перебрати від порчених або пошкоджених екземплярів, ретельно вимити, обрізати кінчики (за бажанням) і проколоти кожен огірок виделкою.
2. У миску покласти овочі, залити окропом, злити його і залити прохолодну воду, щоб овочі вимокли дві-три години.
3. Смородинові листки, корінь хріну, укропні парасольки і втечі, дубову кору помити і дати обсохнути. Очистити і порізати соломкою хрін. Зняти лушпиння з часникових часток.
4. Ретельно вимити, а потім простерилізувати або прогріти в духовці скляні ємності.
5. Поліетиленові кришки прокип'ятити 2 хв., бляшані - обдати окропом.

Засолка огірків на зиму з горілкою

Далі опишемо процес консервації зеленців кількома варіантами з використанням горілки.

Рецепт № 1

Класичний рецепт гарячим способом

1 банку на 3 літри

Кроки

12 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1,5 кг

• хрін

половина аркуша

• смородина

3 аркуші

• вишня

3-5 листків

• зонітики укропу

1-2 шт.

• чорний і запашний перець

по 5 горошин

• дубова тріска

4 шт.

• часник

2 дільки

• горілка

100 мл

• оцт

2 ст.л.

• сіль

3 ст.л.

• вода

1,5 л

1. Скласти в бутилі листки і горошки перцю.
2. Викласти зверху огірки, перекладені дубовою тріскою.
3. У закипілу разом із сіллю воду налити оцет і перемішати.
4. Маринад, що вийшов, залити в місткості, залишаючи трохи місця для порції горілки, після чого вилити алкогольний напій.
5. Покласти на горлечко банок марлеву серветку і відставити соління на 12 годин, періодично видаляючи пену.
6. Наприкінці відведеного часового проміжку соління закрити кришками з капрону, а потім помістити в льох на зберігання.
7. Овочі, просолені цим способом, можуть довго перебувати під капроновими кришками. Такий розсол не стає каламутним і не цвілішить. Вживати продукт через два тижні.

Рецепт № 2

Холодним способом

1 банку на 3 літри

Кроки

10 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

30-35 шт.

8. горілка

50 мл

9. сіль

4 ст.л.

10. кріп

3 суцвіття

11. перець чорний, запашний, білий

по 5 горошин

12. листя смородини і вишні

по 4 шт.

13. хрін

1 аркуш

14. часник
15. 3-4 дольки
16. вода

1,5 л

1. Опустити в ємність всі приправи і прянощі, останніми розподілити огірки.
2. Насипати частину солі (3 ложки) і вилити воду.
3. Тару прикрити пластмасовими кришками і дати овочам заквашуватися протягом трьох діб.