Засолка огірків з гірчицею на зиму холодним способом

Засолка огірків один із способів заготовити продукт на зиму. Як правильно і смачно засолити продукт холодним методом: детально в сьогоднішній статті.

Вибір та підготовка огірків

Для засолки на зиму важливо правильно вибрати і підготувати плоди, щоб згодом не бути розчарованим результатом.

Правила відбору огірків:

1. Засолочні сорти відрізняються щільною шкіркою, яку легко проткнути нігтем.
2. Шкіряка не гладка, а бугорчаста, колючки чорного кольору.
3. При здавленні плід повинен бути пружним.
4. Кращий розмір овоча 10-12 см в довжину (зручніше розміщувати в банках).
5. Ідеальний варіант - це трохи недозрілі овочі: вони більш солодкі і соковиті, з щільною м'коттю без пустот. Такі екземпляри будуть найбільш хрусткими.
6. Відбраковують занадто викривлені, пошкоджені, з підозрілими плямами на шкірці екземпляри.
7. Шкіряка повинна бути зеленою без жовтизни.
8. Перш ніж солити, овочі потрібно вимочити близько 12 годин у холодній воді.
9. При бажанні швидкої засолки хвостики або обрізають, або проколюють.

Засолка огірків холодним способом з гірчицею

Холодний спосіб приготування сольових огірків відрізняється від гарячого методу тим, що продукція готується без процесу стерилізації і застосування оцту.

Рецепт № 1

Інгредієнти

На місткість 3 л кількість огірків беруть за місткістю, кількість і склад спецій:

Покрокова інструкція приготування

Кроки

8 інгредієнтів

• вишневе листя

3 шт.

• листя дуба

2 шт.

• часник

5 зубців

• кріп

3 парасольки

• гірчиця

1 ч. л. порошку

• чорний перець горошком

10 шт.

• сіль

20 р

• вода

0,5 л

1. Підготовлені овочі укладають у банки, переслоюючи спеціями (на дно, серединка, під кришку).
2. Часник кладуть цілими зубчиками.
3. Для розсолу у воді розмішують сіль до повного розчинення.
4. Заповнюють банки заливкою «по плечики», залишають накритими марлею для бродіння на 2 дні.
5. Потім солону рідину зливають, кип'ятять, остужають і зливають назад у банки.

Готова продукція буде приблизно через 30 днів.

Щоб приготувати малосольні овочі, застосовують той же рецепт з невеликими відмінностями:

1. Кінчики по краю плоду обрізають.
2. Часник притискають плоскою стороною леза ножа. Гірчицю не використовують: для гостроти достатньо часнику.
3. Для посолу використовують широку і глибоку каструлю.
4. Солоною водою заливають по поверхню плодів, ставлять під гнів.
5. Овочі будуть готові через 3 дні.

Особливості зберігання огірків

Огірки холодним посолом у квартирі не зберігають. На зберігання продукцію переносять у підвал або льох. Приміщення має бути сухим, температура від + 3 ° С до + 7 ° С. Відкриту банку зберігають у холодильнику. Якщо місткість не вміщується за розміром, овочі потрібно перекласти в зручний посуд і обов'язково залити розсолом.

Малосольний продукт зберігають тільки в холодильнику на нижній полиці.

Чи знаєте ви? Історія вирощування огірка налічує близько 6 тис. років. Згідно з археологічними знахідками, плоди клали в похоронні камери фараонів і іменитих сановників Стародавнього Єгипту.

Додаткові рекомендації

Приготування будь-якої страви має свої тонкощі. Є кілька секретів, завдяки яким засолка вийде з відмінним смаком і тривалим терміном зберігання:

1. Велике значення має вода для розсолу. Ідеальний варіант: взяти її з природних джерел, в іншому випадку використовувати бутильовану або відфільтровану воду. Проста вода з міської магістралі насичена домішками, що впливають на смак і збереження продукту.
2. Сіль рекомендується велика, без добавок йоду або магнію, інакше овочі розм'якшуються.
3. Оптимальна пропорція солі на кількість огірків становить близько 6% від кількості плодів для дрібних екземплярів, не більше 9% для великих плодів.
4. Щоб прискорити процес бродіння, в продукцію додають листя свіжої білокачанної капусти.
5. Плісень, що з'являється на поверхні, потрібно обов'язково видаляти. В ідеалі розсол зливають і заливають свіжоприготовлений.
6. Щоб уникнути цвілі додають шматочки кореня хріну під капронову кришку або зірка гірчиці.

Чи знаєте ви? Любитель огірків імператор Наполеон заснував нагороду тому, хто придумає спосіб тривалого зберігання овочу.

Без солінь не обходиться практично жодне застілля. Приготувати смачну страву нескладно, головне дотримуватися пропорції і технології, а також врахувати деякі поради.