Як зробити заготовки різаних огірків без стерилізації

Пікантні, гострі або солодкі огірки - це одна з найпопулярніших страв взимку. Сьогодні в статті будуть розглянуті рекомендації з консервування овочів, а також кращі рецепти швидких зимових заготовок.

Як вибрати та підготувати огірки

В цілому, плоди поділяють на три різновиди щодо застосування:

• салатні;
• засолочні;
• універсальні.

Перший варіант годиться тільки для вживання у свіжому вигляді. Відмінні характеристики - гладка, навіть глянцева шкірка, рівна поверхня і шипи білого кольору. Різновид часто має порожнечі всередині м'якоті, що для засолки або маринування не підходить.

Отже, критерії вибору огіркових плодів:

1. Сорти засолочні або універсальні. Розмір зазвичай середній, шкірка бугорчаста, шипи чорного кольору.
2. Тіло плоду може бути зігнуте, розмір для заготівлі в цілому вигляді не більше 15 см в довжину, для різаних салатів довжина і обсяг значення не мають.
3. Овоч повинен бути щільним на дотик, бажано подивитися на структуру м'якоті в розрізі: без пустот, з малою кількістю насіння, без жовтизни.
4. Шкірка бажано темних відтінків, щільна, без слідів пошкоджень або гнили.
5. Краще вибирати плоди малих і середніх розмірів, вони будуть більш солодкими і хрусткими.

Підготовка огірків до приготування полягає в замочуванні в холодній воді. Мінімальний час процедури - 3 години, рекомендується продовжити до 12 годин. Після маніпуляції м'якоть стане більш міцною, краще буде віддавати сік.

Кращі рецепти різаних огірків без стерилізації на зиму

Консервація без стерилізації передбачає лише підготовку банок і кришок. Необхідну кількість ємностей розміщують для процедури в духовку, приблизно на півгодини, можна знезаразити в мікрохвильовці, наливши всередину 0,5 склянки води. Кришки кип'ятять безпосередньо перед закатуванням банок.

Чи знаєте ви? Поліцейські Німеччини в 2014 р. вилучили партію наркотиків на суму понад 50 млн євро. Контрабанду виявили в банках з маринованими огірками.

Рецепт № 1

Дільками в томатному маринаді

Томатний соус, приготовлений зі свіжих овочів, додасть салату кислинку і гостроту.

3 банки по 1 л

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1,5 кг

• томати

1 кг

• болгарський перець

2 шт.

• гострий перець

1 шт.

• часник

4 зубчики

• олія

50 мл

• оцт 9%

4 ст. л.

• цукор

2 ст. л.

• сіль

1,5 ст. л.

1. Томати заливають окропом, зробивши на них хрестоподібні надрізи, через 2 хвилини шкіряка легко відходить від м'якоті.
2. Очищені томати подрібнюють у кашицю блендером. Заливають у каструлю і варять на повільному вогні 20 хвилин.
3. Очищені перці від насіння і перегородок також подрібнюють і додають у томатний соус.
4. Додають туди ж сухі спеції та масло. Перемішують і варять ще 10 хвилин.
5. Поки вариться соус, нарізають огірки кружечками по 5 мм товщиною.
6. Далі поміщають їх у каструлю з томатом, після закипання варять 5 хвилин.
7. В кінці в суміш додають віджатий під пресом часник і оцет, варять ще хвилину.
8. Готовий салат розкладають у підготовлені ємності.

Рецепт № 2

Різані з часником

4-5 банок по 1 л

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

4 кг

• часник

2 головки

• петрушка

1 пучок

• перець мелений

1 ст. л.

• гірчиця (зірка)

2 ст. л.

• цукор

200 р

• сіль

50 р

• олія

200 мл

1. Огірки ріжуть четвертинками вздовж плоду.
2. Зелень ріжуть крупно, часник дольками.
3. У глибокому і широкому посуді змішують огірки, часник і зелень, сухі спеції та олію.
4. Суміш залишають на 3 години, щоб пустила сік.
5. У великій каструлі суміш доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини.
6. Гарячий продукт закривають у місткості.

Рецепт № 3

Кільцями з цибулею і зеленню

Чи знаєте ви? Давньоримський імператор Тіберій хотів бачити на своєму столі огірки, які дуже любив, щодня. Його бажання послужило поштовхом для створення теплиць, де плоди вирощувалися цілий рік.

6 банок по 0,5 л

Кроки

7 інгредієнтів

• огірки

3 кг

• цибуля ріпчаста

0,7 кг

• кріп

1 пучок

• олія, оцет їдальня

2 ст. л.

• перець чорний горошком

1 пакунок

• сіль

60 р

• цукор

30 р

1. Огірки нарізати кілечками, цибулю напівкільцями.
2. Зелень нарізати дрібно.
3. Змішати овочі і зелень у широкому посуді.
4. Залишити нарізану суміш на півгодини до появи соку.
5. Після щільно укласти в банки. Зверху налити масло і оцет, додати перець.
6. У літрі води розмішати на малому вогні сіль і цукор, довести до кипіння.
7. Залити гарячий розсол в банки по плечі, закрити.

Рецепт № 4

З гірчицею

Ця страва універсальна: його можна їсти відразу свіжим, а можна заготовити на зиму.

2 банки по 1 л

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

2 кг

• гірчиця (порошок)

1 ст. л.

• оцт 9%

100 мл

• олія

125 мл

• цукор

100 р

• сіль

35 р

• часник

1 головка

• мелений перець (червоний і чорний)

по 0,5 год.

1. Огірки ріжуть шматочками (уздовж плоду, потім на 4-6 брусків), поміщають у широкий і глибокий посуд.
2. Туди ж видавлюють через прес часник.
3. В іншій ємності змішують всі інші інгредієнти.
4. Потім заливають спеції в посуд з основним компонентом. Залишають на 2 години. За цей час овочі пустять сік і трохи зменшаться в розмірі.
5. Разом з маринадом продукт доводять до кипіння і проварюють 3 хвилини.
6. Готову страву закочують у банки.

Рецепт № 5

Асорті з різаними кабачками

Пряні консервовані овочі можна подати з м'ясними і рибними стравами.

2 банки по 1 л

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки, кабачки і морква

0,5 кг

• болгарський перець

2 шт.

• цибуля ріпчаста

2 шт.

• петрушка

1 пучок

• цукор

100 р

• сіль

30 р

• оцт 9%

100 мл

• олія

100 мл

• мелений чорний перець

^ ч. л.

1. Кабачки ріжуть половинками і видаляють насіннєву частину.
2. Всі овочі, крім моркви і цибулі, ріжуть довгою, тонкою соломкою.
3. Моркву натирають на тірці для корейських салатів.
4. Цибулю шинкують півкільцями.
5. Всі овочі і подрібнену зелень поміщають у просторий посуд.
6. Окрема ємність змішує залишки