Як засолити огірки у відрі холодним способом

Найпоширеніша заготовка на зиму - це консервовані огірки, найчастіше солоні. Зазвичай господині вважають, що смак заготівлі залежить від того, які прянощі і спеції використовувалися для її приготування. Те, яка тара буде використовуватися, ролі не грає. Насправді засолені в банках огірки відрізняються від бочкових, приготованих в каструлі або відрі. Спробуйте приготувати у відрі, і ви самі у всьому переконаєтеся.

Чи знаєте ви? Існує свято День огірка. У всьому світі його відзначають 27 липня.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Заготівля огірків на зиму в будь-якому вигляді передбачає ретельний відбір овочів. Вони повинні бути середнього розміру, з щільною темно-зеленою шкіркою в бугорках, цілими і твердими. Перебрані зеленці миють, замочують у холодній воді на 6-8 годин. Після у них зрізають кінчики і розкладають по ємностях для засолу.

Рецепти засолки огірків у відрі холодним способом

Холодний посол не передбачає використання кислоти, а тільки холодну воду і прянощі. Технологія ж приготування схожа зі звичайним засолом огірків.

Рецепт № 1

легко

Простий рецепт для зберігання в квартирі

30 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

8000 р

• кріп із суцвіттям або просто його насіння

400 р

• часник

12 зубчиків

• болгарський перець

8 шт.

• листя смородини

12 шт.

• листя вишні

14 шт.

• сіль

120 р

• вода

4000 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

11 ккал;

Білки:

0,8 г;

Жири:

0,1 р;

Вуглеводи:

1,7 г.

1. Зеленці вимивають і замочують у холодній воді. Після знову миють.
2. Часник нарізають платівками.
3. Зелень і перець миють. Перець можна нарізати, а можна покласти цілим разом з насінням.
4. На дно відра викладають половину зелені, перцю і спецій.
5. Поверх щільно викладають огірки.
6. Зверху закладають залишок компонентів.
7. У крижаній воді розчиняють сіль і заливають розчином овочі.
8. Щоб процес засолки пройшов швидше, відро відправляють у тепло на три дні.

Рецепт № 2

легко

З горілкою

30 хвилин

Кроки

5 інгредієнтів

• огірки

8000 р

• листя хріна, смородини, кріп, часник, перець-горошок

до смаку

• сіль

360 р

• вода

3000-4000 мл

• горілка

2000 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

19 ккал;

Білки:

1 г;

Жири:

0,1 р;

Вуглеводи:

3 р

1. Огірки миють, замочують у воді. Попередньо кінчики у зеленців потрібно зрізати.
2. Відро миють, стерилізують.
3. Огірки, зелень і спеції викладають шарами, що чергуються. Починати потрібно з зелені.
4. Зверху висипають сіль і заливають все водою так, щоб овочі були повністю нею покриті.
5. Поверх ставлять гніт і заготовку відправляють у темне прохолодне місце (комора, балкон, льох) на три-чотири дні.

Чи знаєте ви? Раніше вважалося, що молоді огірки та їхні насіння пригнічують статевий потяг, тому ця культура масово вирощувалася при монастирях.

Рецепт № 3

легко

Без оцту

30 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

• огірки

8000 р

• сіль

180 р

• вода джерельна

3000-5000 мл

• укроп з суцвіттями

5-6 гілочок

• корінь хріну

50 р

• листя хріна

2-3 шт.

• вишневе листя

10-15 шт.

• дубове листя

10 шт.

• листя смородини

10-15 шт.

• часник

3 головки.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

15 ккал;

Білки:

1 г;

Жири:

0 г;

Вуглеводи:

3 г.

1. Овочі миють і заливають джерельною водою. Після знову ополаскують.
2. Миють і стерилізують відро.
3. Чистять часник, миють зелень.
4. Огірки викладають у відро, кожен їх шар пересипають зеленню і спеціями.
5. Останнім шаром викладають всі листя разом з кропом.
6. Беруть трилітрову банку, в неї висипають сіль і заливають водою. Все розмішують до повного розчинення. Розсол виливають у відро. Якщо води мало, процедуру повторюють, поки рідина не покриє овочі.
7. Відро накривають кришкою або великою тарілкою, поверх якої ставлять гніт. Саму місткість поміщають у широкий таз у прохолодному приміщенні на три-п'ять днів.

Приготовані за цим рецептом огірки виходять хрусткі. Перед вживанням їх бажано промивати від розсолу. У всіх описаних рецептах засол проходить або в пластиковому, або в емальованому відрі.

Особливості зберігання заготовок

Зберігаються солоні огірки в темному прохолодному місці. Це необхідно для того, щоб ні сонячне світло, ні температура не стимулювали процес бродіння. Щоб аромат соління не витав по всій квартирі, ємність потрібно герметично закривати.

Такі прості рецепти засолки овоча припадуть до душі кожній господині. Під час заготівлі не застосовується термічна обробка і консерванти, тому овочі збережуть максимум корисних речовин.