Як засолити огірки на зиму без стерилізації

Однією з основних страв серед заготовок на зиму є солоні огірки. Найкращим варіантом для мешканців багатоквартирних будинків є рецепт без термічної обробки. Розгляньмо найкращі способи засолки огірків без стерилізації.

Особливості підготовки огірків

На перший погляд, для засолки можна брати будь-який овоч. Певною мірою це правда, але в банках кінцевий продукт виявляється зовсім не таким, як очікувалося.

Крім вибору сорту, потрібно брати огірки правильної стиглості. Перезрілі овочі коричневого або жовтого кольору не підходять для консервування. Шкіряка у них занадто тверда, а м'якоть - надто пухка. Викидати такі екземпляри не слід. Натерту на тьорці м'якоть можна використовувати як основу для розсолу.

Ідеальний розмір огірків для консервування - 7-9 см. Менші плоди брати не має сенсу, оскільки вони не ввібрали характерний смак і аромат. Пікулі і корнішони, годяться зовсім маленькі, тому є винятком.

В основному процес підготовки до засолки включає такі етапи:

1. Миття. Перед тим, як посолити, всі огірки ретельно миються. Краще взяти м'яку губку або ганчірку. Щітка може пошкодити шкірку.
2. Замочування. Після миття овочі обов'язково заливають холодною водою. Для вирощеного самостійно врожаю достатньо 2-3 годин, для покупних огірків - 7-8 годин. Можна залишити плоди у воді на ніч. Цей етап потрібен для того, щоб огірки ввібрали максимум вологи, і при зберіганні в літрових банках в них не утворювалися порожнечі. Так соління будуть соковитими і пружними.
3. Підготовка банок. Місткі ємності підійдуть для великих сімей. Якщо сімейство налічує всього 2-3 людини, краще брати ємності обсягом 0,5-1 л.

Крім того, заздалегідь готуються прянощі і зелень, які додадуть заготовкам особливий аромат і смак.

Кращі рецепти засолки огірків без стерилізації

Соління огірків вважається легким процесом, але і у нього є свої нюанси, які неодмінно слід враховувати. Тільки при дотриманні всіх тонкощів можна отримати апетитні закрутки на зиму.

Рецепт № 1

Хрусткі огірки

Складність приготування: легко.

Можна додати цибулю або солодкий перець.

Чи знаєте ви? Консервувати люди навчилися ще тисячі років тому. Наприклад, у гробниці Тутанхамона виявили смажену качку, залиту олією і запечатану смолою. Пролежавши під землею більше трьох тисяч років, качка залишалася їстівною.

Тривалість приготування: 2-3 години

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1,3-1,5 кг

• цукор

2 ст. ложки

• сіль

50-60 р

• запашний і чорний перець

4-5 горошин

• оцт (9%)

25 р

• часник

1-2 дольки

• гіркий перець

невеликий шматок

• парасольки укропу

1-2 шт.

• хрін

1 аркуш

Харчова цінність на 100 грам:

Калорії:

13 ккал

Білки:

1 грам

Жири:

0 грам

Вуглеводи:

2 грами

1. Відбираються однакові за розміром огірки, заливаються водою.
2. Стерилізуються банки. Кришки також обробляються кип'ятінням.
3. У самому низу кожної ємності вкладається часник, прянощі, кріп.
4. Далі банка заповнюється щільно огірками.
5. Зверху все накривається хреном.
6. Огірки заливаються окропом, накриваються і залишаються на 10 хвилин.
7. Воду виливають у каструлю, насипають сіль і цукор, перемішують. Кип'ятять.
8. Маринад заливається в банку, додається оцет і відразу ж засолка закочується.
9. Ємності перевертаються вгору дном, ховаються ковдрою.

Після того як засолки охолонуть, їх можна переносити на зберігання (підвал, комору тощо).

Рецепт № 2

Простий і швидкий рецепт засолки

Для того, хто хоче швидко приготувати солоні огірки, підійде наступний варіант.

Складність приготування: середньої складності.

Чи знаєте ви? Сучасне консервування винайшов у 1804 році Ніколя Аппер. Він стерилізував продукти, вбиваючи тим самим хвороботворні бактерії.

Тривалість приготування: 2-3 години

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

3-4 кг

10. парасольки укропу

1-2 шт.

11. плодове листя (смородина, вишня - за смаком)
12. хрін (коренева частина або листя)

2 шт.

13. часник

3-4 зубчики

14. чорний і запашний перець

4-5 горошин

15. сіль

150-180 р

16. цукор

5 ст. ложок

17. оцт (9%)

80-100 мл

Харчова цінність на 100 грам:

Калорії:

15 ккалл

Білки:

1,5 грам

Жири:

0 грам

Вуглеводи:

2 грами

1. В оброблені банки викладають кріп, плодове листя, хрін, часник, перець (можна покласти насіння гірчиці та коріандр).
2. Зверху викласти огірки, насипати сіль і залити простою водою. Засолки відставляються на добу.
3. Через 24 години воду виливають і заливають овочі новою водою на 5-7 хвилин. Потім воду знову зливають.
4. Готують маринад, виливають у банки, закочують.
5. Банки перевертають і ховають теплим матеріалом.

Рецепт № 3

Із зеленню і часником

Листя плодових рослин додають соліням неповторний аромат. Але їх можна змінити звичайною зеленню. Виходить дуже навіть непогано.

Складність приготування: легко.

Тривалість приготування: 2-3 години

Кроки

7 інгредієнтів

• огірки

8-10 шт.

6. яблучний оцет

2/3 склянки

7. кріп

4-5 гілочок

8. сіль кухонна

2 ст. ложки

9. часник

2-3 великих дольки

10. перець гострий

1 шт.

11. гірчиця в зірках, перець запашний, суміш перців

до смаку

Харчова цінність на 100 г:

Калорі:

13 ккал

Білки:

0 р

Жири:

0 р

Вуглеводи:

4 р

1. Підготовлені овочі нарізати смужками або кільцями.
2. Приготувати маринад з води, солі та оцту, закип'ятити і потримати на вогні пару хвилин.
3. У продезінфіковані банки покласти гілочки укропу, додати 2 зубчики часнику.
4. Укласти огірки, зірна гірчиці, перець і спеції.
5. Нарізати гіркий перець, укласти в банку разом з рештою часнику.
6. Залити овочі розсолом, закатати банки.

Рецепт № 4

Зі смородиною і лавровим листом

Ще один нехитрий рецепт засолки огірків. Виходить швидко і смачно.

Складність приготування: легко.

Тривалість приготування: 2-3 години

Кроки

10 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1,5 кг

2. смородина червона

1 склянка

3. кріп

1 парасолька

4. хрін

1 шт.

5. насіння перцю

3-4 шт.

6. часник

3 дільки

7. сіль

2 ст. ложки

8. цукор

20-25 р

9. аркуш лавра

1 шт.

10. лимонна кислота

1 ч. ложка

Харчова цінність на 100 грам:

Калорії:

17 ккал

Білки:

1 грам