Як заготовити на зиму салат з огірків «Ніжинський»

Консервація - це найкращий метод заготівлі овочів на зиму. Таким способом можна заготовляти не тільки цілі овочі, а й всілякі салати з них. Один з таких салатів називається «Ніжинський», і готують його з огірків з додаванням інших овочів. Докладніше про приготування цього салату - в цій статті.

Вибір та підготовка огірків

Особливої підготовки та сортування огірки для салату по-ніжинськи не потребують. Для нього підійдуть всі огірки, які вважають некондицією для інших заготовок: перерослі, перезрілі, товсті, криві, неоднорідної форми і т. п. Звичайно, зіпсовані плоди сюди не підійдуть, так як зберегти консервацію з ними на тривалий час не вдасться. Сорт огірків також не відіграє особливої ролі, хоча деякі господині воліють використовувати не салатні сорти, а засолочні, оскільки вони краще зберігають свій зовнішній вигляд при обробці. Відібрані огірки потрібно скласти в відповідну за обсягом тару і залити холодною водою на 1 годину. Потім помити їх ретельно, зрізати «попки» і тонко нашинкувати кільцями, перевіряючи при цьому на гіркоту кожен зеленець.

Чи знаєте ви? Рецепт салату з огірків «Ніжинський» придумали на консервному заводі в місті Ніжин за радянських часів. Він виявився настільки простим і смачним, що не тільки заполонив полиці радянських магазинів, а й вирушав на експорт до ФРН, Англії, Франції та дружніх соціалістичних країн.

Рецепти салату «Ніжинського» на зиму

Рецептів салату по-ніжинськи дуже багато, тому складно сказати, який з них найсмачніший, адже справа в гастрономічних уподобань кожного. Пропонуємо ознайомитися з кількома найпопулярнішими рецептами і вибрати для себе найкращий.

Рецепт № 1

Традиційний рецепт

Почнемо з рецепту, який вважається традиційним. Саме по ньому готували консервацію, яка прикрашала полиці радянських магазинів.

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1200 р

• цибуля

700 р

• кріп

20 р

• лавровий аркуш

0,5 шт.

• сіль

3/4 ч.

• цукор

1/2 ч.

• оцт 9%

1 ст. л.

• перець горошком (чорний, запашний)

2-3 шт.

• вода

2 л

1. Вимити огірки і нарізати кружечками не товщі 3 мм. Зсипати їх у миску.
2. Вимитий і очищений цибуля нашинкувати тонкими півкільцями. Додати до огірків, перемішати.
3. Вимити кріп і дати збити воді. Потім дрібно нарізати. Додати до миски до огірків з цибулею. Ретельно перемішати.
4. Вимити і простерилізувати півлітрові банки. На дно кожної ємності покласти чорний і запашний перець.
5. Заповнити салатом банки, щільно утрамбувавши його.
6. Поверх салату насипати сіль, цукор, влити оцет, покласти лавровий лист.
7. Залити овочі окропом, накрити кришками, які попередньо прокип'ятити.
8. Встановити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння і простерилізувати. Закатати банки.

Рецепт № 2

Без стерилізації

Варіант заготівлі для тих, хто не любить витрачати час на стерилізацію ємностей з салатом перед закочуванням.

Чи знаєте ви? Наполеон настільки любив огірки, що дав завдання придумати спосіб тривалого зберігання свіжих овочів у походах. У нагороду за відмінну ідею він обіцяв суму, еквівалентну сучасній сумі в 250 тис. доларів. Історія замовчує про те, чи була вона кимось отримана.

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

1000 р

9. цибуля

300 р

10. кріп

1/2 пучка

11. оцт 9%

40 мл

12. олія

40 мл

13. цукор

1,5 ст. л.

14. сіль

1 ст. л.

15. запашний перець горошком

3-5 шт.

1. Огірки добре помити, порізати кільцями, цибулю - напівкільцями. Скласти в миску.
2. Укроп нашинкувати і висипати до двох попередніх компонентів.
3. До овочів всинати сіль і цукор, влити оцет і масло, додати перець. Салат залишити наполягатися протягом 1 години або більше. За цей час компоненти салату дадуть сік.
4. Кип'ятити всю суміш протягом 10 хвилин і розкласти в банки, закатати кришками.
5. Заготовки укутати і залишити остигати.

Рецепт № 3

Без масла

Рецепт салату з маринованих об