Як смачно засолити солодкі огірки на зиму

Багато господинь звикли заготовляти на зиму огірки і помідори, використовуючи старі перевірені рецепти. У цій статті розгляньмо, як солити солодкі огірки на зиму, і наведемо покрокові рецепти.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб зимові заготовки порадували своїм смаком, необхідно правильно вибрати овочі. Огірки бажано брати не перерослі, невеликі, довжиною не більше 7-8 сантиметрів, діаметром від 2 до 3 см. Овочі повинні бути пружні, не мляві, без механічних пошкоджень або ознак гниття на шкірці. Це стосується і помідорів, болгарського перцю, часнику і цибулі. Зелень вибирають свіжу, яскраво-зеленого кольору, з яскравим характерним ароматом.

Чи знаєте ви? Щоб швидко, протягом 15 хвилин, отримати малосольні огірки, кожен з них необхідно нарізати вздовж на 4 частини, після чого помістити в поліетиленовий пакет. Туди ж укладають пучок дрібно нарізаного кропу і кілька подрібнених зубків часнику, сіль до смаку. Збовтують вміст пакета і укладають у холодильник. Через півгодини хрусткі огірки готові.

Рецепти засолки солодких огірків на зиму в банках

Існує безліч способів заготівлі огірків на зиму. Їх солять, квасять і маринують, при цьому користуються різним співвідношенням спецій, цукру, солі та оцту, що надає абсолютно різні смаки заготовкам. Ось найбільш поширені і смачні рецепти зимових заготовок огірків.

Рецепт № 1

середнє

Простий рецепт засолки солодких огірків

Для марінада: вода - 4 л; сіль - 6 ст. л.; цукор - 1,5 ст.; оцет - 2 склянки.

2 банки на 3 л2-3 години

Кроки

9 інгредієнтів

• огірки

4 кг

• сіль

1 ч.

• часникові дольки

10 штук

• вишневе листя

2 шт.

• смородинове листя

2 шт.

• перець чорний горошком

3 шт.

• перець запашний горошком

3 шт.

• стручки гострого перцю

1 шт.

• укропні парасолі

2 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту

калорії

13 ккал

білки

0,8 г

жири

0,1 р

вуглеводи

1,7 р

1. Огірки промивають у двох водах, потім замочують у холодній воді на кілька годин.
2. Далі воду з ємності зливають, а кожен огірок обрізають з обох сторін на кілька міліметрів.
3. Проводять попередню підготовку приправ і спецій: кропні парасольки, стручки гіркого перцю і листя миють під проточною водою і нарізають великими шматками, часник розбирають на дольки і очищають від шкіряці.
4. Поки огірки замочуються, дві трилітрові банки добре миють з милом, ополаскують і стерилізують над гарячим пором або в духовці (мікрохвильовці).
5. На дно стерилізованих і охолонених банок укладають часникові дольки, нарізані на кілька частин стручки гіркого перцю, горошини чорного і запашного перцю, парасольки укропу і ароматне листя вишні і смородини.
6. Обрізані огірки закладають в місткість так, щоб у ній залишалося якомога менше вільного простору.
7. Одночасно із заповненням банок на плиті кип'ятять воду. Після закипання окропом обережно і повільно заповнюють ємності з огірками, горлечко кожної з них тимчасово прикривають кришками для закатки.
8. Далі готують маринад: заповнюють водою каструлю, туди ж всипають сіль і цукор. Довівши до кипіння, зменшують вогонь і варять маринад протягом 5 хвилин. Додають оцет, знову доводять до кипіння і вимикають вогонь.
9. Вже трохи гостилу гарячу воду зливають з ємностей і заповнюють їх гарячим маринадом.
10. Банки закочують закаточним ключем і встановлюють догори дном для перевірки герметичності закатки. Якщо кришки пропускають розсол, їх ще раз закочують. Готову консервацію укутують у плед на добу до природного остигання.

Чи знаєте ви? Деякі сорти огірків, наприклад, Китайський довгий, досягають довжини 1 метра, при цьому в діаметрі не перевищуючи 5 см. Будучи вирощеними на шпалерах, ці огірки звисають вертикально як дивовижні довгі ковбаси, а при культивації на грядці, набираючи довжину, звиваються в петлі і вузли.

Рецепт № 2

легко

Без стерилізації

1 банку на 3 л30 хвилин

Кроки

7 інгредієнтів

• огірки

2 кг

• сіль

1 горілчана гранена стопка

• горілка

100 мл

• листя хріна

2 листка

• парасольки укропу

2 листка

• корінь хріну

2-3 шматочка довжиною 2-5 см

• вода

скільки увійде в банку

Харчова цінність на 100 г продукту

калорії

13 ккал

білки

0,8 г

жири

0,1 р

вуглеводи

1,7 р

1. Огірки гарненько промивають, після чого залишають на 3 години в крижаній воді.
2. Овочі дістають з рідини, обрізати хвостики не потрібно.
3. Трилітрову банку добре промивають і перевертають для стоку вологи.
4. На дно тари укладають нарізане листя і шматочки кореня хріну, парасольки кропу, туди ж висипають стопку солі великого помолу.
5. Далі в ємність щільно, бажано без зайвих пустот, закладають овочі, вливають стопку горілки і доливають ємність для плечиків холодною колодязною водою. Ви також можете використовувати фільтровану воду.
6. Горлечко ємності зав'язують марлей, а саму банку встановлюють у невеликий піддон (миску). Протягом двох-трьох днів вміст місткості буде бродити, отже, розсол може виливатися.
7. Через три доби розсолю акуратно зливають в каструлю, кип'ятять і знову повертають в ємність.
8. Після того як соління охолоне, горлечко щільно закупорюють поліетиленовою кришкою і опускають на зберігання в льох або підвал.

Рецепт № 3

середнє

Асорті з помідорами

Марінад (з розрахунку на одну трилітрову банку): сіль - 3 ст. л. (без гірки); цукор - 6 ст. л. (без гірки); оцет яблучний (9%) - 6 ст. л.; вода - скільки вийде після зливання з банок.

3 банки на 3 л35-40 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

• огірки

приблизно 3 кг

• помідори середнього розміру

3 кг

• ріпчаста цибуля

1 шт.

• листя хріна

2 шт.

• листя вишні

2 шт.

• насінники кропу

2 шт.

• червоний гіркий перець

1 стручок

• суміш перців

1,5 ч.

• часникові дольки

6 шт.

Харчова цінність на 100 г продукту

калорії

13 ккал

білки

0,84 р

жири

0,08 р

вуглеводи

2 р

1. Вимиті огірки обрізають з обох сторін.
2. Помідори, листя, зелень і гіркий перець миють і укладають в дуршлаг для стікання води. Дольки часнику очищають від шкурки, ріпчасту цибулю нарізають товстими кільцями, гіркий перець (не виймаючи насіння) розрізають на 3 частини.
3. Банки миють з милом, потім у чистій воді, після чого стерилізують у духовці або мікрохвильовій печі.
4. У кожну ємність укладають по два товстих кільця цибулі, 2 дольки часнику, 0,5 чайної ложки суміші перців, один шматочок гіркого перцю, зелень і листя. Поверх всього укладаються корнішони і томати.
5. На плиту встановлюють каструлю з 5 літрами води, яку необхідно довести до закипання.
6. Окріп поступово заливають в ємності з овочами, прикривають горлечко і залишають для прогрівання на 15-20 хвилин.
7. Трохи гостилу воду зливають з усіх балонів і знову доводять до закипання, потім засипають туди цукор, сіль. Розмішують, чекають, поки суміш закипить, і додають яблучний оцет. Після закипання маринада з оцтом вогонь вимикають. Гарячий маринад розливають по банках з овочами, закочують і перевертають їх для перевірки герметичності.
8. Укутувати овочеве асорті не потрібно, консервація залишається в приміщенні, поки не охолоне, після чого її виносять в холодне приміщення (підвал, льох, комору).

Рецепт № 4

середнє

Кисло-солодкі огірки

Марінад (з розрахунку на 1 літрову банку): сіль - 50 г; цукор - 25 г; оцет (9%) - 30 мл; насіння гірчиці - 0,5 чайної ложки; вода - скільки зіллється після прогрівання.

1 банку на 1 л100-120 хвилин

Кроки