Як правильно солити огірки, щоб банки не вибухали

У банках з огірками найчастіше зриває кришки через невиконання гігієнічних вимог, що стосуються обробки тари і сировини. Як уникнути цієї проблеми і зберегти заготовки, читайте нижче.

Що потрібно зробити, щоб банки не вибухали

Щоб продукція не вибухала, соління огірків має проходити за спеціальною технологією. Процес передбачає ретельну підготовку самих овочів і кухонного начиння, яке буде задіяно. При потраплянні мікробів в ємність при реакції з маринадом починає відбуватися процес бродіння. В результаті цього процесу в банку накопичується вуглекислий газ, що власне і стає причиною зривання кришок.

Замочування

Перше правило, яке допоможе зберегти солоні огірки - правильна підготовка сировини. Перед тим як посолити огірки, їх потрібно замочити в холодній воді на 2-5 годин, залежно від їх структури. Якщо огірки використовуються не відразу після збору, то в їх складі вже знаходиться не 90% води, а менше.

Завдання кулінара відновити дефіцит води, інакше сировина відновить його самостійно, будучи в банку. Після вбирання маринада, місце в банку звільниться і почнеться молочнокисле бродіння. Як результат виділення вуглекислого газу і вибух.

Крім відновлення вологи, замочування необхідне для знешкодження отруйних сполук, якими обробляються культури в процесі вегетації з метою захисту від хвороб і шкідників. Під час замочування шкідливі частинки залишаються у воді.

Ретельна промивка овочів

Дізнайтеся  Що робити якщо банка з огірками вибухнула?

Перед тим, як посолити огірки необхідно їх ретельно відмити від забруднень. Особливу увагу варто приділяти сильнобугірчастим сортам. Основна помилка на цьому етапі полягає в нехтуванні очищенням зелені і спецій, які дуже часто взагалі не миють.

Перед використанням зелень потрібно перебрати, сповоснути в тазу, кілька разів, змінивши воду. Невибагливі спеції потрібно обдати окропом. Всю сировину перед використанням потрібно просушити.

Стерилізація банок і кришок

Тару для консервації потрібно відмити і простерилізувати. Для цього її слід змочити водою і додати в кожну по 1 ч. л. соди. Ретельно пройдіть дно і верхню частину горлечка. На цьому ж етапі проведіть огляд горлечок. Вони повинні бути ідеально рівними, без сколів і тріщин. Потім ополосніть під проточною водою і поставте на стерилізатор.

Як стерилізатор зручно використовувати чайник. Його на третину заповнюють водою і, знявши кришку, встановлюють банку догори дном. Час стерилізації - 3-5 хвилин. Кришки досить потримати над пором півхвилини.

Не варто забувати про обробку посуду, який буде використовуватися в процесі приготування:

• каструля;
• ложка;
• половник.

Все кухонне начиння також потрібно вимити з содою.

Герметична гупка

Банки повинні бути щільно схвильовані, щоб захистити соління від проникнення повітря. Якщо під час закатки кришка деформувалася, її потрібно замінити.

Маринада в банки потрібно наливати під зав'язку, щоб не залишати місця повітрю. Відразу ж після заповнення банок рідиною, їх укупорюють кришками.

Після цього банки протирають і перевіряють наскільки щільно закручена кришка, якщо вона прокручується потрібно зробити ще кілька обертів ключем. Якщо все нормально, то банку ставлять догори дном і укутують пледом.

Охолодження

Після закупорки банки витримують в перекиненому положенні, укутаними в плед до повного остигання і тільки потім відправляють їх у прохолодне місце. Продукція залишається гарячою ще 24-48 годин. Це дозволяє продовжити процес стерилізації і поліпшити збереженість консервації.

Чи знаєте ви? Лимонну кислоту використовують не тільки в кулінарії, але і в будівництві. Цей продукт додають до цементного розчину, щоб уповільнити схоплення.

Рецепти засолки огірків на зиму, щоб не вибухали в банках

Щоб уникнути зривання, в рецепті обов'язково повинен бути присутнім консервант:

• оцет їдальень, винний, фруктовий;
• лимонна кислота;
• таблетки аспірину.

Огірки самі по собі позбавлені кислоти, тому схильні до псування більше, ніж інші продукти. Чим більше буде додано консерванта, тим триваліший термін зберігання. Оптимальне дозування оцту - 2 ст. л. на 1 л води. Лимонну кислоту розводять у воді перед додаванням у продукцію.

Щоб отримати розчин еквівалентний 100 мл 9% оцту на 100 мл води слід додати 20 г кислоти. Що стосується використання аспірину, то не варто забувати, що це лікарський препарат і робити його основним консервантом не потрібно.

Рецепт № 1

Класичний рецепт

Традиційний рецепт передбачає використання наступних інгредієнтів:

Кроки

7 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

2 кг

• запашний і чорний перець, кардамон

по 5 шт.

• лавровий аркуш

2 шт.

• оцт 9%

за 2 ст. л. на кожну літрову банку

• сіль

60 р

• цукор

120 р

• вода

1,2 л

1. Продукцію заздалегідь миють, сушать, за потребою подрібнюють.
2. На дно банок поміщаються спеції і зелень.
3. Після цього щільно викладаються огірки.
4. Далі в каструлю наливають воду і розчиняють в ній сіль з цукром.
5. Рідину прокипячують 10 хвилин.
6. У банки додають оцет, а потім заливають маринад.
7. У каструлю вкладається рушник і встановлюються ємності, прикриті кришками.
8. Потім додається вода, щоб тара покрилася на третину.
9. Після закипання рідини, стерилізація ведеться протягом 8 хвилин для літрової тари і 5 хвилин для півлітрової.
10. Після цього ємності вилучають з каструлі і укупорюють кришками.

Рецепт № 2

З таблетками

Кроки

6 інгредієнтів

• огірки

2 кг

11. аспіринн

2 таблетки

12. хрін (корінь або листя)

до смаку

13. 5 зубків часнику
14. сіль

100 р

15. вода

1,5 л

1. У місткості розміщують спеції і зелень з часником і коренем хріну.
2. Потім подрібнюють таблетки в порошок і додають до вмісту тари.
3. Після цього, викладаються зеленці.
4. Розсол вариться з води і солі.
5. Рідина кип'ятять 5 хвилин, а потім заливають в ємності і приборкують їх.

Особливості зберігання огірків у банках

Ідеальний варіант зберігання консервованих огірків - темний підвал з відносною вологістю повітря 60% і температурою повітря до + 10 ° С. У таких умовах консервація може зберігатися до 3 років.

В умовах квартири тару з огірками краще зберігати на антресолях або в чулані. При зберіганні в умовах кімнатної температури (+ 20 ° С і вище) термін придатності продукції знижується до 8-12 місяців.

Ідеально підійде засклений балкон або лоджія - головне, щоб взимку температура там не опускалася нижче -1 ° С і малося прикриття від прямих сонячних променів. Після розтину ємності термін зберігання різко знижується до 1 тижня в холодильнику і 48 годин поза холодильником.

Додаткові поради

Крім вищенаведених правил, існує ще кілька нюансів, яких варто дотримуватися, щоб зберегти консервовану продукцію довше:

6. Використовуйте звичайну натуральну сіль для консервації. При додаванні йодованої кришки почне зривати одна за одною.
7. Щоб на поверхні маринада не формувалася цвіль, на сировину, яка знаходиться найближче до горлечка, покладіть кілька кілечок кореня хріну або тріску гірчичного порошку.
8. Солити огірки краще без кінчиків, особливо якщо вони куплені в магазині, а не вирощені власноруч. У них збираються отруйні сполуки, коли рослини обробляють інсектицидами, що може стати причиною зриву кришок.