Як правильно і де краще зберігати солоні огірки

Соління дуже популярні, оскільки це можливість отримувати корисну і здорову їжу, багату вітамінами і мінеральними речовинами навіть взимку, коли вибір свіжих овочів досить обмежений. Одним з найбільш затребуваних видів консервації є засолені огірки, про правила зберігання яких піде мова в даній статті.

Де і як довго можна зберігати солоні огірки в домашніх умовах

Консервація, вироблена в літній час, може радувати споживачів протягом тривалого часу.

Чи знаєте ви? Гігантська сума винагороди була обіцяна Наполеоном тому, хто придумає спосіб того, як зберегти огірок свіжим під час тривалих походів, проте ніхто так і не був удостоєний такої нагороди.

На термін зберігання безпосередньо впливають такі фактори як:

• використання чистої, простерилізованої тари для закрутки;
• якість води, на основі якої був приготовлений розсол;
• відбір якісних огірків і відсів порчених, пошкоджених або погано вимитих овочів;
• дотримання рецептури і технології приготування.

Якщо всі вищевказані дії були виконані, то зберігати консервацію можна при кімнатній температурі в квартирі.

Якщо існують сумніви з приводу якості води, обробки огірків або один з етапів консервування був порушений, тоді солоні огірки краще помістити:

• у прохолодне місце будинку, без доступу світла. Оптимально якщо це буде комора на заскленому балконі або полку в холодильнику;
• у приватному будинку, таку консервацію краще помістити в підвальне приміщення, де прохолодне повітря і немає яскравого освітлення.

Цікавлячись питанням, скільки можна зберігати солоні огірки після засолки, можна знайти інформацію, що цей термін залежить від способу утримання і дотримання всіх нижчезкладених умов.

При якій температурі і в яких умовах зберігати

Умови зберігання сольових огірків впливають на термін придатності продукту. Огірки після посолу при природному бродінні можна зберігати без розсолу, помістивши їх у пластикову тару, що добре закривається. Для цих цілей можна використовувати пластиковий контейнер або відерко з кришкою. На дно ємності необхідно насипати шар сухого гірчичного порошку товщиною в 1 см, потім щільно укласти перший шар солоних огірочок і пересипати його гірчицею. Таку ж процедуру проробляють з іншими шарами, після чого щільно закривають тару кришкою і відправляють у холодильник. Температура в камері зберігання повинна бути в діапазоні від 0... + 1 ° C. За таких умов огірки можуть зберігатися до 1-2 роки. У міру необхідності огірки дістають, обмивають від гірчиці і вживають в їжу, закривши щільно ємність. Оптимальними умовами зберігання солінь є температурний режим -1... + 4 ° C, при вологості повітря 80-90%. За таких обставин соляні огірки можуть залишатися придатними до вживання протягом 8-9 місяців.

Якщо солоні огірки не були законсервовані і не піддавалися термічній обробці, а температура повітря перевищує показник + 17 ° C, то зберігати їх можна всього 7 днів. Якщо після посолу перекласти соляні овочі в поліетиленовий пакет і залишити при температурі до + 17 ° C, то зберігати такий продукт можна всього 1 день. Причиною такого короткого терміну реалізації продута, при підвищенні температурних показників, служить можливість розвитку побічної мікрофлори, яка негативно позначиться на якості соління.

Особливості зберігання огірків

Смакові якості соління, також як і його терміни реалізації, залежать також і від способу їх зберігання, серед яких найбільш популярними можна назвати зберігання:

• у банках;
• в бочках;
• у замороженому вигляді.

Однак, кожен з цих методів зберігання має свої особливості, які більш детально будуть розглянуті окремо.

У банках

З цим способом зберігання знайомий кожен, оскільки він найбільш доступний і перевірений.

Рецепти промислової консервації в банки, також як і домашні рецепти досвідчених господарок можуть мати масу відмінностей і варіацій, проте зберігання цим способом солінь має загальні правила:

• консервація може зберігатися тривалий термін при хорошій герметичності банки;
• після відкриття банки, і порушення герметичних умов, термін реалізації солоних огірків значно скорочується;
• температура повітря повинна бути якомога нижчою, а в приміщенні повинна бути висока вологість. Порушення цих показників може стати причиною появи цвітіння в розсолі і його закисанню.

Відео: зберігання солоних огірків у холодильнику

У бочках

Бочкові огірки повинні перебувати в розсолі, отриманому в результаті природного бродіння, в бочках при оптимальних показниках повітря від 0... + 1 ° C, що досить складно досягти в умовах квартирного будинку.

Зберігання бочкових солінь можливе нетривалий час, оскільки процес бродіння продовжує відбуватися і бактерії з часом змінюють склад розсолу і огірки, що знаходяться в ньому, починають псуватися:

• стають більш м'яким;
• змінюється смак;
• запах стає більш різким і неприємним;
• огірки покриваються слизом.

При промисловому зберіганні на складах, бочки відправляються в спеціальні, охолоджені відділення. Там вони складаються або в горизонтальному, або у вертикальному положенні, проте з дотриманням обов'язкової умови - шпунтовим отвором вгору.

У замороженому вигляді

Питання про те, чи можна заморожувати солоні огірки, так само як і багато інших свіжих овочів, напевно цікавив ощадливих господарок після відкриття банки з консервованими соліннями.

Зберігати солоні овочі в морозилці, дійсно, можна, однак слід знати технологію реалізації цього процесу:

1. Огірки витягуються з розсолу.
2. Обсушуються і складаються в міцний поліетиленовий пакет.
3. Відправляються у відділення швидкої заморозки.
4. Перекладаються в основну морозильну камеру для тривалого зберігання.

Корисні рекомендації

Найчастіше розморожені солоні огірки використовують у приготуванні розсольника або піци. Огірки, невикористані відразу після відкриття банки, можна залишити в розсолі в скляній ємності ще на кілька днів, відправивши їх на полицю в холодильнику. Якщо солоні огірки були придбані поштучно в супермаркеті або на ринку, для кращого їх зберігання в домашніх умовах, можна приготувати свіжий розсол і, помістивши покупні соління в скляну ємність, залити їх свіжоприготовленою рідиною.

Чи знаєте ви? Під час своїх мандрувань Колумб дбав про те, щоб у раціоні його команди були присутні солоні та свіжі огірки, які служили засобом для профілактики цинги.

З обережністю слід підходити до солінь, у яких стала помітна поява таких ознак:

• помутніння розсолу;
• поява піни і бульбашок всередині банки з консервацією;
• стали видно плями, невизначеного походження;
• відзначається поява цвілі.

Банки з такою консервацією краще викинути і не піддавати ризику здоров'я. Соління дуже популярна страва, особливо в осінньо-зимовий період. До зберігання цього виду консервації варто підходити з увагою, оскільки дотримання необхідних умов дозволить отримати корисний і смачний продукт.