Як на зиму засолити огірки з лимонною кислотою

Лимонна кислота в консервації огірків використовується як замінник оцту, який деяким людям не рекомендований до вживання за станом здоров'я. Існує безліч рецептів таких солінь, кожен з яких відрізняється своїми нюансами.

Вибір та підготовка огірків до засолки

Перед готовністю необхідно вибрати відповідні огірки.

Кращі екземпляри відбирають за такими критеріями:

1. Сорт. Рекомендується вибирати перевірені різновиди огірків, наприклад, Ніжинські, Зозуля, Водолій або інші.
2. Довжина. Плоди сортують за розміром і використовують виходячи з обсягу тари для консервації. Так, невеликі овочі підійдуть для літрової банки, в той час як довгі важкі екземпляри в цілому вигляді помістяться лише в тару більшого розміру.
3. Форма. Рекомендовано віддавати перевагу прямим і рівним огіркам, оскільки їх можна закласти в банку більш компактно, ніж викривлені плоди.
4. Шкірка. Віддалений зелений колір шкіряки, допускається наявність світлого бока. Слід уникати плодів з жовтизною, тріщинами, налітом, гниллю та іншими ушкодженнями. Краще вибирати огірки з буграми, оскільки це говорить про міцність шкірки. Основа бугрів має бути темна.

Відібрані продукти готують до засолки наступним чином:

1. Промити плоди.
2. Помістити в місткість з водою.
3. Після закінчення 5-8 годин дістати овочі з води.
4. Просушити рушником або природним способом.
5. Відрізати кінчики з обох сторін.

Як солити огірки на зиму в банках з лимонною кислотою

На відміну від звичних рецептів з оцтом, спосіб приготування з лимонною кислотою часто викликає питання, наприклад, скільки класти окислювача і чи можна додавати інші консерванти. Точна кількість інгредієнтів залежить від конкретного способу.

Перед готовкою потрібно простерилізувати ємності і кришки. Також у всіх рецептах необхідно повторити процедуру після приготування, зануривши заповнені ємності в каструлю з водою і прокип'ятивши на малому вогні 10-15 хвилин. Винятком є спосіб приготування без стерилізації.

Останнім етапом є закатка. Банки закривають кришками для консервації, розгортають дном вгору, накривають теплим пледом і залишають остигати. Перевертати і переміщати тару можна після повного охолодження.

Рецепт № 1

легко

Мариновані огірки

Класичні мариновані огірки - це дуже смачна страва, яку можливо приготувати з використанням лимонної кислоти.

Кроки

8 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1,7 кг

• солодкий перець

1 шт.

• часник

2-3 зубчики

• лимонна кислота

1 ч. л. з гіркою

• сіль

70 р

• лавровий аркуш

4 шт.

• кріп

до смаку

• чорний перець горошком

5-6 шт.

1. У тару для консервації покласти лавровий лист, кріп і чорний перець.
2. Солодкий перець позбавити від плодоніжки, очистити від нутрощів, розрізати на половини.
3. Помістити в банку половину солодкого перцю.
4. Розмістити більш веселі і широкі огірки внизу вертикально.
5. Зверху горизонтально розмістити невеликі плоди.
6. На огірки покласти гілку укропу і другу половину солодкого перцю.
7. Довести воду в окремій тарі до кипіння і залити вміст банки.
8. Накрити ємність з овочами рушником.
9. Через 20 хвилин злити воду в каструлю.
10. Нарізати часник дольками і викласти на овочі.
11. Зверху засипати лимонну кислоту.
12. У злиту воду додати сіль і довести до температури + 100 ° С.
13. Залити розсол у тару для консервації.

Рецепт № 2

легко

Солодкі огірки

Малосольні огірки можуть мати приємний солодкий смак. Для цього їх потрібно приготувати за наступним рецептом. Різноманітні спеції додадуть страві прянощів, а часник - пікантності. Крім того, консервація готується з хреном, що також сприятливо впливає на смак готового продукту.

Кроки

14 інгредієнтів

• огірки

0,7 кг

14. вода

1 л

15. лавровий аркуш

2 шт.

16. перець чорний горошком

до смаку

17. перець запашний горошком

до смаку

18. гвоздика

до смаку

19. гірчиця в зірках

до смаку

20. гострий стручковий перець

2 частини по 1 см завдовжки

21. часник

4-5 зубків

22. кріп

1 парасолька

23. хрін

4-5 середніх аркушів

24. лимонна кислота

1 неповна ч. л.

25. цукор

3 ст. л. без гірки

26. сіль

2 ст. л. без гірки

1. У тару для консервації помістити лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, гвоздику, зірна гірчиці, часник, гострий перець, кріп і листя хріну.
2. Заповнити місткість огірками.
3. Окремо довести воду до кипіння і залити в банку.
4. Прикрити тару для консервації кришкою і залишити наполягатися на 15-20 хвилин.
5. Після закінчення позначеного часу злити рідину в каструлю.
6. Ввести в злиту воду сіль і цукор, нагріти на плиті до кипіння і проварити 1-2 хвилини.
7. Залити маринадом овочі і додати лимонну кислоту.

Рецепт № 3

легко

Без стерилізації

Даний рецепт примітний тим, що стерилізація після закочування банки не потрібна. Для приготування потрібна мінімальна кількість інгредієнтів, тому готовка не складе труднощів навіть кулінару-початківцю.

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

0,7 кг

2. вода

1 л

3. лимонна кислота

0,5 год.

4. цукор

2 ч.

5. сіль

1 ч. л. з гіркою

6. лавровий аркуш

1 шт.

7. кріп

1 парасолька

8. часник

1,5 зубчика

1. На дно тари для консервації викласти лавровий лист, кріп і часник.
2. Заповнити банку до верху огірками.
3. Нагріти воду до + 100 ° С, залити овочі і залишити на 15 хвилин.
4. Після закінчення вказаного часу, злити рідину з тари для консервації в каструлю і поставити на плиту.
5. Ввести у воду сіль і цукор, довести до кипіння і тримати на вогні 2-3 хвилини.
6. Засинати в місткість з овочами лимонну кислоту.
7. Залити розсол.

Чи знаєте ви? Перші спроби засолити огірки проводилися в Індії та Месопотамії близько 5 тис. років тому.

Рецепт № 4

легко

Засолка гострих огірків