Що робити якщо банка з огірками вибухнула?

Великі запаси консервації можуть радувати всю сім'ю протягом багатьох місяців. Однак будь-яку господиню може дуже засмутити, якщо, наприклад, банки з огірками, на які було витрачено багато сил і часу, раптово вибухнуть, перекресливши тим самим результати праць. У цій статті ми пропонуємо розглянути основні причини такої неприємності, відповімо на питання, як спробувати врятувати некондиційну консервацію і дамо деякі додаткові поради для того, щоб процес заготівлі продуктів таким способом пройшов успішніше.

Чому вибухають банки з огірками?

В першу чергу варто відзначити, що причин може бути кілька. І не всі з них допускають можливість «відновлення» продукту для подальшої повторної консервації. Для початку пропонуємо визначитися з факторами, які могли призвести до потемніння розсолу або вибуху банки.

Влучення повітря

Ця причина є найбільш поширеною. Вона обумовлена тим, що в процесі закручування кришка могла нещільно прилягати до банку. До цього ще може призвести утворення сколів на горлечку. Через щілини, що утворилися, в банку потрапить повітря, яке запустить процес бродіння. А він у свою чергу призведе до вибуху.

Чи знаєте ви? Найкраще для заготівлі підходять огірки таких сортів, як «герман», «роднічок», «веселі хлопці» і «засолочний». Ці сорти мають хороший смак і відмінно зберігаються.

Також «повітряна кишеня» може утворитися, якщо розсолу в ємність залито недостатньо. Тому краще доливати його так, щоб він навіть трохи пролився. Також, якщо вам попалися огірки з порожніми порожнинами всередині, то в них можуть залишатися повітря і мікроорганізми. Бактерії в процесі життєдіяльності виділяють різні гази, які заповнюють весь вільний простір. Коли тиск всередині стає занадто великим, будь-яка банку або інша ємність не витримує.

Порушення технології приготування

Другим фактором, що часто зустрічається, який проводить до псування законсервованих продуктів, можна вважати порушення загальної технології приготування. Так, деякі нехтують тією умовою, що необхідно ретельно мити не тільки самі огірки, але і листя рослин, що додаються в консервацію, парасольки укропу, часник.

Інакше разом із забрудненнями на інгредієнтах заносяться бактерії, які призводять до вибуху скляної ємності.

Додатково, щоб підготувати огірки до консервування, їх необхідно попередньо замочувати. Такі водні процедури запобігають потраплянню повітря і бактерій у місткість.

Неякісна підготовка банок

Велике значення має якість очищення самої тари, в яку будуть укладатися овочі. Також не потрібно нехтувати часом стерилізації ємностей. Зазвичай для банок 1л встановлюють час стерилізації мінімум 5 хвилин, але не більше 8, а для трилітрових - максимум 15 хвилин. В іншому випадку всередині ємностей може спостерігатися газоутворення, яке з часом призводить до помутнення розсолу і подальшого розриву тари.

Порушення рецептури

Банки можуть вибухати через порушення рецептури. Наприклад, недостатня кількість солі, яка є консервантом, або недотримання пропорції цукру, лимонної кислоти та оцту.

Тому необхідно чітко дотримуватися пропорцій, які вказані в обраному вами рецепті, а не класти все «на око», щоб багатогодинні праці надалі не потрапили в сміттєве відро.

Як врятувати огірки, що вибухнули?

На щастя для господарів, є спосіб врятувати свої праці.

Якщо тара з огірками помутніла, необхідно вчинити наступним чином:

1. Ретельно вимийте огірки в холодній воді, бажано це робити під проточною водою. Додатково можна помити їх у 2 - 3% концентраті кухонної солі.
2. Замочіть овочі у воді на 20 хвилин.
3. Вскип'ятіть повторно розсол. Тару ретельно вимийте і добре простерилізуйте.
4. Кришку перед закручуванням теж необхідно простерилізувати, при цьому попередньо знявши гумовий ущільнювач, який також проходить термічну обробку.
5. Трави, які ви використовували, можна замінити свіжими, якщо вони залишилися.
6. Після того як огірки вимокли, покладіть їх у банку і залийте розсолом, після чого залиште на 15 хвилин.
7. По закінченню 15 хвилин рідина зливається і повторно кип'ятиться.
8. Гарячий розсол заливайте в банку і додайте оцтову есенцію, в розрахунку 1 ч. л. на трилітрову ємність.
9. Тепер тару можна щільно закривати стерилізованою кришкою, а після укутати в ковдру, попередньо поставивши догори дном.

У результаті таких маніпуляцій мариновані огірки стануть більше схожими на квашені. На щастя, є й інший спосіб збереження ваших заготовок.

Чи знаєте ви? Якщо додати в банку з огірками хоча б кілька помідорів, це захистить вашу консервацію від повторного помутніння.

1. Вимийте огірки і перекладіть їх у чисту тару, яка попередньо пройшла термічну обробку.
2. Залийте окропом і дайте постояти кілька хвилин.
3. Рідину злійте в каструлю і додайте сіль і цукор у пропорції 0,5 від зазначеної кількості в рецепті.
4. Отриманий розсол вскип'ятіть і залийте ним овочі.
5. Перш ніж закривати банку, необхідно додати ацетилсаліцилову кислоту в розрахунку 2 таблетки на тару об'ємом в 3 літри.
6. Тепер можна закривати стерилізованою кришкою і закутувати в ковдру, попередньо перевернувши банку.

Такі огірки зможуть простояти ще довго, а за смаковими якостями не програють іншим вашим заготовкам.

Додаткові поради для успішного консервування

Перед консервацією необхідно провести ретельну підготовчу роботу. Наприклад, добре вимити огірки, щоб на них не залишилося ні крапель бруду. У процесі миття уважно перегляньте всі овочі, щоб серед них не було пошкоджених або порчених.

Однак у досвідчених господарок є ще цілий ряд корисних порад, які допоможуть захистити консервацію і заощадити час.

До них належать:

1. Перед початком процесу уважно перегляньте всі свої банки, на них не повинно бути тріщин або сколів, а також інших пошкоджень. Додатково можна перевірити банку на пошкодження, постукавши по ній. Якщо ви почуєте глухий дребучий звук, то це говорить про те, що є пошкодження, навіть якщо вони візуально не видно.
2. Попередньо можна вимочити банки в содовому розчині. Для цього на 1 л води додайте 1 ч. л. соди. Отриманою рідиною залийте банки і залиште на 30 - 40 хвилин.
3. Якщо ви використовуєте металеві кришки, то їх необхідно протягом декількох хвилин потримати в киплячій воді.
4. При готуванні огірки залийте окропом і дайте їм охолонути до кімнатної температури, після чого злийте цю воду.
5. Виконавши всі ці дії, можна спокійно заливати огірки розсолом і закривати герметично.
6. Якщо за рецептом банки потребують стерилізації, то найкраще це робити в концентраті кухонної солі. Для його приготування необхідно додати на 1 літр води 400 г солі і довести до температури кипіння (100 градусів Цельсія).

Не варто забувати і про умови зберігання, адже вони також впливають на збереження ваших заготовок. Найкраще їх зберігати в темному і прохолодному місці, де вони будуть захищені від перепаду температур і попадання сонячних променів.

Чи знаєте ви? Щоб запобігти появі цвілі у відкритій банці, помістіть гірчичник з аптечки. Він послужить відмінним захистом від цвілі.

У процесі консервування не варто експериментувати, адже це може погубити всі ваші старання. Краще, як кажуть, «діяти по-старому», за перевіреним рецептом. Однак, навіть якщо ваші огірки помутніли або вибухнули, то це ще не кінець всьому, і їх можна врятувати.