Рецепти засолки огірків на зиму

Заготівля огірків на зиму здається рутинним процесом. Насправді це зовсім не так - засолка огірків так, щоб вони залишилися хрусткими, є справжньою творчістю. А безліч різноманітних рецептів лише підштовхують до створення кулінарних шедеврів.

Вибір та підготовка огірків

До вибору огірків для заготівлі варто підійти відповідально, так як невдала партія сировини зведе нанівець всі старання і надовго зіпсує настрій.

Для домашньої консервації підійдуть такі огірки:

• невеликого розміру - вони найсмачніші, солодкі і будуть щільно поміщатися в банках;
• щільні на дотик і не надто темні;
• світла частина плодів не повинна бути жовтуватою;
• у смаку плодів не повинна бути присутня гіркота - при купівлі великої партії це потрібно перевірити на 2-3 примірниках, злегка надкусивши темну частину;
• товстошкірі огірки найбільш хрусткі;
• без внутрішніх пустот;
• шершаві з чорними шипами на пупиришках.

Чи знаєте ви? Будова огіркового плоду є характерною для будови плодів сімейства гарбузових і називається - гарбуза. Таким же словом у ботанічних описах називаються плоди гарбуза, кавуна, кабачка і патисона.

Рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках

Зимові заготівлі огірків робляться в 1-літровій, в півтора літровій, в 2-х літрових і в 3-х літрових банках. Рецептів існує великий натовп, але найбільш застосовувані розглянуті нижче. Інгредієнти наводяться в пропорції на 3-літрову банку, при необхідності отримання пропорції на 1 літр, потрібно розділити кількість всіх інгредієнтів на 3.

Рецепт № 1

легко

Простий рецепт холодним способом

30 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• вода

1-1,5 л

• огірки

1,5-2 кг

• часник

2-3 зубчики

• кріп

3-4 парасольки

• хрін

4 аркуші

• листя вишні, чорної смородини і дуба

по 5-6 шт.

• лавровий аркуш

2 шт.

• чорний перець

6 горошин

• сіль

90 р

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

10-12 ккал

Білки

0,5-1 р

Жири

0 р

Вуглеводи

1 р

1. Помийте продукти, у огірків обріжте хвостики і все впереміш покладіть в бутиль.
2. Розчините сіль у фільтрованій холодній воді і влийте розсол в ємність з майбутньою консервацією.
3. Зверху додайте два аркуші хріну, які виконують три функції - збільшують хрусткі якості продукту, покращують його смак і запобігають утворенню цвілі вгорі банки.
4. Бутиль поставте в широку тарілку, на його горлечко покладіть капронову кришку (не закривати!).
5. Через три доби розсол, що вилився в тарілку, додайте до верху банки, і щільно закрийте капронову кришку.
6. Консервацію відправте на зберігання в прохолодне місце і використовуйте протягом зими.

Рецепт № 2

складно

Гарячим способом без стерилізації

40 хвилин

Кроки

11 інгредієнтів

Відео-рецепт

• вода

1,5 л

• огірки

до 2 кг

• часник

2-3 зубчики

• кріп

3-4 парасольки

• хрін

3-4 аркуші

• гвоздика

3-4 шт.

• запашний перець

до смаку

• листя вишні та чорної смородини

до 6 шт.

• сіль

90 р

• цукор

70 р

• оцт

25 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

12-15 ккал

Білки

0,5-1 р

Жири

0 р

Вуглеводи

1-1,5 г

1. Замочіть огірки на годину, помийте, обсушіть на серветці, видаліть квітки і хвостики.
2. Помийте все листя і парасольки.
3. Зубчики часнику очистіть і поріжте на невеликі шматочки або тонкі платівки.
4. Покладіть плоди щільно в банку. На дні, в середині і зверху зробіть прошарок з листя, кропу, хріну і часнику.
5. Коли вже все укладено, за бажанням, зверху додайте гострий перець.
6. Ємності залийте окропом, накрийте прокип'яченими кришками і залиште до остигання.
7. Через годину злійте воду в каструлю, розмішайте в ній сіль, цукор і додайте спеції. Після цього розсол необхідно довести до кипіння.
8. Після закипання додайте оцет і прокип'ятіть ще раз.
9. Розсол розлийте по банках, які тут же необхідно закатати, перевернути і укутати.

Рецепт № 3

середнє

Без оцту

30-40 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• вода

1,5 л

• огірки

1-1,5 кг

• хрін

1-2 аркуші

• вишня (або смородина)

4-5 листя

• чорний перець

8 горошин

• гіркий перець

до смаку

• сіль

90 р

• цукор

100-120 р

• лимонна кислота

5 р

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

10-12 ккал

Білки

1 р

Жири

0 р

Вуглеводи

1 р

1. Вимочіть і обсушіть плоди, покладіть їх у стерилізований бутиль.