Рецепти засолки огірків гарячим способом

Засолка огірків - найпростіший метод заготівлі цих овочів впрок. Існують два способи соління - холодний і гарячий. У цій статті наведено кілька цікавих і часто використовуваних рецептів засолки огірків гарячим способом.

Особливості гарячого засолу

При гарячому засолі розсіл, який згодом буде залитий в тару з огірками, в обов'язковому порядку піддають кип'ятінню і в гарячому вигляді заливають в тару огірками. При такому способі зводиться до мінімуму ризик виникнення процесу бродіння, вбиваються патогенні бактерії. І як наслідок, консервований продукт можливо зберігати в теплих приміщеннях.

Чи знаєте ви? Унікальна речовина, що міститься в огірках, - тартронова кислота. Ця речовина нейтралізує дію вуглеводів, попереджає появу надлишкової жирової маси.

Як підготувати огірки

Підготовка огірків до засолки складається з декількох простих дій:

1. Відбір плодів. Огірки повинні бути однакові за розміром (гарантія рівномірного просалювання), свіжі, без зовнішніх пошкоджень і слідів цвілі.
2. Попереднє замочування в холодній (краще - крижаній, у міру нагрівання воду слід міняти на більш холодну) воді на кілька годин. Оптимально - на ніч. Це додасть огіркам пружності.
3. Якщо свіжозібрані огірки «гірчать» на смак, то в такому випадку рекомендується замочити плоди на 1 годину в соляному розчині з розрахунку 1 столова ложка солі на 2 літра води.
4. Обрізка кінчиків у плодів. Як правило, це обов'язкова процедура. Хоча в достатній кількості рецептів огірки використовуються без обрізання кінчиків.

Рецепт № 1

Рецепт солоних хрустких огірків на зиму гарячим способом у домашніх умовах

У кожному рецепті використовується певний набір спецій, прянощів, консервантів. Скільки солі на 1 літр води необхідно брати при засолюванні огірків, слід визначати, виходячи з того, які огірки ви хочете отримати - більш ніжні, слабосоленні або ядрі для розсольників, солянок і вінегретів.

Кроки

8 інгредієнтів

Відео-рецепт

• вода підготовлена

1,5 л

• цукровий пісок

1,5 год.

• сіль кам'яна

1,5 ст. л

• листя хріна, смородини, вишні

по 3 шт.

• укропні парасольки

4 шт.

• перець чорний

10 шт.

• зубці часнику (невеликі)

6 шт.

• кислота оцтова (9%)

3 ст. л

1. У чисту, охолоджену після прожарки в духовій шафі банку всинаємо промиту зелень, зубки часнику, перець.
2. Підготовленими огірками (вимитими, вимоченими в крижаній воді, з обрізаними торцями) щільно заповнюють ємність.
3. Вливають у банку крутий окріп, через 20 хвилин зливають у каструлю.
4. Туди ж всипають сіль і цукор, доводять до кипіння, наповнюють цим складом ємності з огірками.
5. Витримують плоди в закипілому розсолі (розчин з води з сіллю і цукровим піском) чверть години.
6. Далі рідину з банки з огірками знову зливають в каструлю і доводять до кипіння.
7. Харчовий оцет додають до огірків у банку, і акуратно заливають гарячим розсолом.
8. Простерилізованими заздалегідь металевими кришками герметично закочують, перевертають.
9. Після повного остигання поміщають банки на зберігання.

Рецепт № 2

Класичний рецепт з оцтом

Кількість складових розрахована на літрову банку:

Компоненти для заливки:

Кількість компонентів заливки розрахована на 4 ємності обсягом 1 л.

Кроки

6 інгредієнтів

Відео-рецепт

• кухонна сіль

50 р

10. цукровий пісок

25 р

11. оцт їдальня (9%)

80 мл

12. лавровий аркуш

1 шт.

13. гвоздика

1 бутон

14. запашний перець

2 горошини

1. У холодну (бажано крижану) воду поміщаємо плоди на 3 години.
2. У скляні банки насипаємо часник, пекучий перець, парасольки укропу, листя, смородинові ягоди.
3. Невеликого розміру огірки закладаємо в банки без зайвого ущільнення.
4. Заливаємо овочі і зелень крутим окропом 2 рази по 5 хвилин.
5. «Другу» воду зливаємо у велику каструлю і варимо маринад. Кладемо прянощі з сіллю і цукром. Оцтову кислоту в киплячий рассол вводять поступово, тонкою струменею, не допускаючи появи піни.
6. Заливають маринад в ємності, герметично укупорюють.
7. Перекинуті банки накриваються ковдрою до повного їх остигання.

Рецепт № 3

Без стерилізації

Рецепт хороший тим, що плоди виходять хрусткі, зі смаком свіжопросольних (малосольні) огірків.

На банку обсягом 3 літри потрібно:

Для Ред.:

Кроки

6 інгредієнтів

• вода фільтрована

1,5 л

8. сіль кам'яна

3 ст. л. (без гірки)

9. цукор

3 ст. л. (без гірки)

10. чорний перець горошком

5 шт.

11. гвоздика

3 суцвіття

12. столовий оцет 9%

1,5 ст. л.

1. На дно банки поміщають дрібно порізаний часник, частину листя, невеликий шматок кореня хріну (частина листа), кріп.
2. Заповнюють банку огірками, перемежаючи з зеленню, пекучим перцем. Верхній шар під кришкою повинен складатися з листя, щоб при заливці киплячим розсолом уникнути прямого попадання гарячої води на огірки.
3. Заливається «чистий» окріп. Банки з нещільно прикритими кришками витримуються 1 годину. Вода зливається у велику ємність, на її основі варять маринад.
4. Виходячи з рецепту розсолу додають всі компоненти, крім оцтової кислоти, чекають закипання. Вливають оцет.
5. Негайно заливають свіжоприготовлений маринад у банки.
6. Закривають ключем, ставлять дном вгору.

Якщо місце зберігання - тепле приміщення, кількість оцту за рецептом подвоюється і становить 3 ст. л. При використанні ємностей меншого обсягу кількість складових розсолу розраховується пропорційно.

Чи знаєте ви? В ОАЕ селекціонери представили огірки кубічної форми. Всі інші «огіркові» параметри залишилися колишні.

Рецепт № 4

З гірчицею

Дуже простий спосіб зробити хрусткі солоні огірки.

Кроки

6 інгредієнтів

• огірки (невеликі)

1,5 кг

2. дубове та вишневе листя

по 4 шт.

3. хрін

1 аркуш

4. сіль (не йодована)

3 ст. л. (без верху)

5. часник

3 зубки

6. гірчичний порошок

1,5 л.

1. Банки вимити, просушити.
2. Витримані попередньо в холодній воді огірки з обрізаними хвостиками помістити в банку з листям і часником.
3. Засипати сіль, залити окріп.
4. Звичайними (не товстими) капроновими кришками закрити ємності і на 3 дні залишити в теплому приміщенні.
5. У банках після розкупорювання зняти тонку плівку, утворену поверх розсолу.
6. Далі рідину вилити в каструлю, довести до кипіння, безперервно знімаючи піну.
7. Суху гірчицю всипати в тару, залити киплячою заливкою і герметично закатати банки. Залишити охолоджуватися в перекиненому стані.

Рецепт № 5

З яблуками

Рецепт - для ледачих, а результат не розчарує.

Для місткості на 3 літри необхідно:

Для Ред.:

Кроки

3 інгредієнти

• вода фільтрована

1,5 л

2. сіль кам'яна без добавок

1,5