Рецепти заготовок огірків дольками на зиму

Огірки, консервовані дольками, зазвичай використовуються в їжу як салат на гарнір до другої страви. Розгляньмо різні способи заготовок огіркових шматочків і рекомендації щодо них.

Особливості консервації огірків дольками

Для консервації огірків дільками поперек або шматочками цілком підійдуть екземпляри не зовсім правильної форми, великі або переросли плоди. Головне, щоб вони були свіжими, не містили пустот і мали приблизно однаковий ступінь зрілості. При консервації дольками вздовж довжини вибирати потрібно екземпляри правильної форми.

Огірки нарізають гострим ножем, а при великих обсягах зручно використовувати кухонний комбайн. Огірки, нарізані дольками, можна закривати самостійно, а можна поєднувати з іншими овочами - цибулею, помідорами, болгарським перцем, морквиною.

Для консервації огіркових долок зазвичай беруть банки зі скла обсягом 0,5-1 л. Для невеликого складу сім'ї достатньо банок 0,5-0,75 л. Для споживання салатів на велику кількість людей краще робити заготовки долок у літрових банках.

Вибір та підготовка огірків

При виборі та підготовці огірків до консервації шматочками слід дотримуватися таких правил:

1. Найкраще брати свіжозібрані огірки з власної ділянки. Але якщо немає такої можливості, то придбані овочі слід замочити в прохолодній воді не менше 2-х годин, а краще - 5-6 годин.
2. При покупці слід вибирати невеликі огірки (10-12 см в довжину), щільні на дотик, а також з бугорками на поверхні.
3. Огірки перед обробкою перебирають. Відбраковують підпорчені, перерослі, які мають жовтий колір екземпляри. Якщо перерослий огірок має зелений колір і нормальний смак, то його очищають від жорсткої шкурки і насіння.
4. Всі овочі ретельно миють під проточною водою.
5. У огірків обрізають з двох боків кінці. Потім нарізають шматочками товщиною близько 1,5-3 см. Різати слід згідно з рецептом - шматочками або брусочками, поперек або вздовж.
6. Необхідно також попередньо підготувати тару для консервації. Її слід ретельно вимити з содою, а при необхідності стерилізувати.

Чи знаєте ви? Перші консерви робили стародавні єгиптяни. Вони представляли собою дві половинки чаш з глини, герметично з'єднаних смолою. Всередині знаходилася смажена качятина в олії.

Огірки дольками на зиму в банках: найкращі рецепти

Для консервації солоних огіркових долок існує чимало рецептів. Ознайомимося з деякими з них.

Рецепт № 1

Простий рецепт з часником і петрушкою

Продукти в цьому рецепті вимірюються склянкою ємністю в 200 мл. Огіркові дольки, приготовані по ньому, виходять гострими і хрусткими.

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

4 кг

• часник

2 головки

• цукор

1 склянка

• сіль

1/4 склянки

• оцт (9%)

1 склянка

• рафінована олія

1 склянка

• чорний перець (мелений)

1 ст. л.

• гірчиця (зірка)

2 ст. л.

• петрушка

1 пучок

1. Порізати огірки на четвертинки вздовж і викласти їх у таз.
2. Очистити часник, помити і нарізати пелюстками. Вимити і порізати петрушку.
3. Засипати дольки сіллю, цукром, перцем, гірчицею, посипати порізаною зеленню і часником. Влити оцет, масло і все перемішати.
4. Залишити суміш на 20 хв.
5. Скласти огіркову суміш у вимиті з содою півлітрові банки. Огіркові четвертинки щільно викладаються в банки стовпчиками, а потім заливаються рідиною, що залишилася в тазу.
6. Прикрити тару кришками і поставити в широку каструлю з тканиною на днище. Влити в каструлю на 2/3 банок гарячої води і дати закипіти. Піддати стерилізації 10 мін.
7. Вийняти банки з окропу і закатати. Поставити кришкою вниз і дати охолонути.

Гострі огірки на зиму: відео

Рецепт № 2

Без стерилізації з цибулею

За цим рецептом можна зробити смачний салат з огіркових кружечків для споживання взимку.

Кроки

7 інгредієнтів

• огірки

2 кг

• цибуля ріпчаста

200 р

• часник

2 зубки

• рафінована олія

12 ст. л.

• сіль

1,5 ст. л.

• цукор

3 ст. л.

• оцт 9%

9 ст. л.

1. Порізати плоди залежно від розміру на гуртки або напівкружжя і викласти в таз.
2. Очистити і помити цибулю і часник. Цибулю нарізати напівкільцями, а часник дрібно порізати або пропустити через часник. Додати їх до огіркових дольок.
3. Огірки посолити, додати інгредієнти і добре перешкодити. Залишити овочеву суміш на 3 години. У період наполягання 2 рази її перешкодити.
4. Поставити таз на плиту і довести вміст до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10-15 хв.
5. Розкласти проварену суміш з соком у вже стерилізовані банки, ущільнюючи її ложкою. Зробити закатку тари і поставити догори дном, накрити ковдрою.

Рецепт № 3

Без оцту

За цим рецептом можна зробити найсмачніший салат з огіркових долок на зиму.

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

1 кг

• помідори

0,5 кг

• морква

0,3 кг

• цибуля

0,2 кг

• болгарський перець

2 шт.

• сіль

2 ст. л.

• рафінована олія

50 мл

• чорний перець і лавр

до смаку

1. Почистити і вимити моркву, цибулю і перець. Моркву втратити на тьорці. Цибулю дрібно покрошити і разом з тьортою морквою пасерувати на олії.
2. Огірки порізати на дольки, перець покрошити.
3. Томати помити і прокрутити через м'ясорубку.
4. Перемішати огіркові дольки і перець, а також прокручений томат з підсмаженими в олії цибулею і морквою.
5. Посолити суміш, додати інші приправи, поставити на вогонь і гасити на тихому вогні 40 хв.
6. Розподілити за підготовленим стерилізацією посуд і закатати стерильними кришками. Перевернути на кришки і укутати.

Рецепт № 4

Корейською

Цей рецепт буде цікавий любителям корейських салатів. Гідністю цього варіанту огірків корейською є відсутність стерилізації.