Приготування малосольних огірків холодним способом

Приготування малосольних огірків холодним способом привабливе не тільки простотою процесу та економією енергоресурсів, а й здатністю зберегти максимум корисних речовин у продукті. Детальніше про холодну засолку огірків читайте в статті.

Переваги і особливості холодної засолки

• Головний сенс цього способу приготування малосольних огірків полягає в застосуванні холодного розсолу, який, крім простоти, швидкості і дешевизни, має такі достоїнства:
• високими смаковими якостями одержуваного продукту;
• збереженням хрустких властивостей, властивих свіжим плодам;
• швидкістю та малою енерговитратністю приготування розсолу;
• здатністю зберегти в кінцевому продукті максимум нутрієнтів.

Вибір та підготовка огірків

Щоб приготувати будинки малосольні огірки швидко і смачно, потрібно ретельно відібрати овочі.

Огірки для швидкого приготування в холодному розсолі повинні:

• належати до засолочних видів, що характеризуються скромними розмірами і бугорчатою поверхнею;
• володіти рівними розмірами, оскільки різнобій у величині плодів призведе до їх нерівномірної засолки;
• бути нещодавно зірваними (не раніше 24 годин);
• володіти яскраво вираженими хрусткими властивостями.

Як приготувати хрусткі малосольні огірки в холодному розсолі?

Є кілька способів засолки огірків за допомогою холодного методу. Розгляньмо два популярних.

Рецепт № 1

Універсальний класичний рецепт

Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.

Складність рецепта: простий.

15-20 хвилин і доба для просалювання

Кроки

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1 кг

• укропні суцвіття

2 шт.

• часникові зубки

3 шт.

• листя хріна

2 шт.

• смородинове листя

2 шт.

• вишневе листя

2 шт.

• перець чорний горошок

5 шт.

• кухонна сіль

70 г на літр води

• вода

щоб покрила овочі

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

13,9 ккал

білки

0,9 р

жири

0,1 р

вуглеводи

1,9 р

1. Вимиті огірки замочити на 2 години в холодній воді.
2. Поки залиті водою плоди вбирають в себе вологу, зберігаючи хрусткі якості, зелень ретельно промити.
3. Часникові зубки звільнити від лушпиння.
4. Зелень і спеції поділити на 2 частини.
5. Першу частину розмістити на дні засолочної ємності.
6. Зверху помістити огірки.
7. Поверх них укласти решту інгредієнтів.
8. В окрему ємність налити необхідну кількість води.
9. Насипати сіль у воду і при активному завадженні розчинити.
10. Отриманим холодним розчином залити плоди так, щоб він цілком їх покрив.
11. Потім овочі в заливці залишити при кімнатній температурі мінімум на 24 години.
12. Готовність отриманого продукту візуально визначається за його потемнінням. Чим відтінок плодів темніший, тим більш солоними виявляються овочі. Крім того, готовий продукт видає специфічний «малосольний» аромат.

Рецепт № 2

Пряні малосольні огірки

Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.

Складність приготування: Легке.

Чи знаєте ви? Жовтими бувають не тільки перезрілі огірки, а й належні до особливого сорту. Крім сортів з жовтими плодами, існують також огірки білого і навіть червоного кольору.

20 хвилин і доба для просалювання

Кроки

5 інгредієнтів

• огіркові плоди

1 кг

13. лимонний сік

20 мл

14. цукровий пісок

18 р

15. кухонна сіль

6 р

16. гірчиця

20 р

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

87 ккал

білки

1,1 р

жири

0,1 р

вуглеводи

19,9 г

1. Ретельно промиті плоди витримати 2 години в холодній воді.
2. Нарізати на кільця товщиною близько 1 см.
3. Для приготування розсолу в лимонному соку змішати цукор-пісок, кухонну сіль і гірчицю.
4. Отриману суміш додати до овочів.
5. Закрити ємність з нарізаними огірками кришкою і кілька разів струсити, щоб розсол перемішався з нарізаними овочами.
6. Поставити ємність в холодильник на добу.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати малосольні огірки необхідно в холодильнику або в погребі не довше одного тижня. У теплі вони швидко перетворяться з малосольних на солоні. Якщо продукт міститься не в каструлі, а в скляній банку, що піддалася стерилізації, термін зберігання збільшується на кілька днів, проте це не скасовує необхідності вмісту продукту в холодному місці.

Чи знаєте ви? Предками сьогоднішньої огіркової культури були тропічні ліани, які в джунглях Південно-Східної Азії могли «підійматися» на висоту до 20 м.

Малосольні огірки настільки ж популярні в якості закуски, наскільки і прості в приготуванні. При дотриманні рецептури цей хрусткий продукт порадує неповторним смаком і користю для здоров'я.