Особливості зберігання малосольних огірків

Огірки - дуже популярний овоч, який їдять у свіжому вигляді, консервують, солять і маринують. У літній час господині часто готують малосольні огірки. Про те, скільки і де їх краще зберігати розповімо в статті.

Основні правила

Малосольні огірки так називаються, тому що при їх приготуванні використовується менше солі, ніж при звичайному солінні. Також у них менше термін зберігання.

Але кілька днів, а можливо і більше, вони все ж можуть протриматися, якщо:

• помістити їх у прохолодне місце. Це може бути погріб або холодильник. Тепло прискорює процеси просалювання і квашення, а зниження температури призупиняє ці процеси;
• для зупинки подальшого просалювання і бродіння можна вийняти плоди з розсолу і помістити в поліетиленовий пакет, герметично спакувавши. Такий варіант дасть можливість трохи довше поласувати малосольними огірками;
• але найкращий варіант - це готувати невеликими порціями, щоб за кілька днів соління з'їдалися. А потім за бажанням готувати нову партію, тим більше що в літній час огірків достатньо і немає необхідності в їх тривалому зберіганні.

Чи знаєте ви? Жителі островів Тихого океану загортали плоди огірків у бананові листи і закопували в землю.

Скільки можна зберігати в домашніх умовах

Як довго будуть зберігатися соління, залежить від способу приготування та умов вмісту готового продукту:

• продукт, який не піддавався тепловій обробці, може зберігатися при температурі нижче + 10 ° С близько 4-6 днів (але він буде ставати солонішим і кислішим);
• температура 0... + 3 ° С і вологість близько 80% продовжать зберігання до 10 днів;
• в герметично закритій тарі при температурі близько 0 ° С, процеси бродіння припиняться і термін зберігання збільшиться приблизно до 14 днів. Але сіль овочі трохи потягнуть;
• у поліетиленовому пакеті без розсолу, при температурі -1... + 1 ° С, також близько 6-8 днів, можна зберегти малосольні огірки (але без рідини вони стануть трохи зморщеними).

Де найкраще зберігати

Чим вище температура, тим швидше проходять процеси засолки і бродіння, а значить, продукт швидше стане солоним і кислим. Щоб це сталося не так швидко, малосольні огірки після засолки, потрібно зберігати в холодильнику. Доступ кисню прискорює бродіння, а також гнилісні процеси. У герметичній упаковці бродіння триває, хоч і не так інтенсивно, а гнилісні процеси без доступу кисню призупиняються. З цієї причини герметична упаковка (в щільному пакеті) продовжить термін зберігання.

Чи знаєте ви? У наш час оригінальний спосіб - зберігання в капустних головках. Для цього зав'язок огірка поміщається між листям капусти, що ще не сформувалася. По дозріванні качан капусти зрізається і зберігається в підвалі разом зі свіжим огірком.

Чи можна зберігати малосольні огірки без розсолу?

Малосольний продукт не тільки можна зберігати без розсолу, але його і приготувати можна без рідини. Для цього замість скляної тари використовується щільний поліетиленовий пакет, в який поміщаються огірки. Але перед засолкою у всіх плодів потрібно зрізати кінчики, щоб вони пустили сік. У пакет додаються всі спеції до смаку і сіль (1 ст. л. на 1 кг огірків). Пакет щільно зав'язується і на 4-5 годин залишається при кімнатній температурі (+ 20... + 22 ° С). Малосольний продукт готовий. Решта огірків щільно упаковуються і прибираються в холодильник. Для прискорення засолки, овочі можна порізати на шматки, але в такому вигляді вони будуть придатними до вживання близько доби.

Додаткові поради

Щоб трохи продовжити час зберігання малосольних огірків, можна скористатися деякими порадами:

• дрібні плоди просалюються швидше, тому вибираючи овочі середніх розмірів, продовжується не тільки час засолки, а й зберігання;
• обрізання кінчиків плодів прискорить засолку, але зменшить час зберігання готового продукту;
• заливання гарячим розсолом прискорює засалювання, але скорочує зберігання. Тому краще використовувати холодну заливку;
• деякі кулінари стверджують, що додавання горошин чорного перцю дещо продовжує зберігання малосольних огірків.

Виходячи з вищевикладеного, зрозуміло, що малосольні огірки після засолки можна зберігати деякий час, використовуючи різні прийоми і хитрощі. Але все ж краще правильно розрахувати і приготувати менше, щоб скушати свіжий продукт, а не хитрити з його подальшим зберіганням.