Маринування різаних огірків на зиму

Рідко яке святкове застілля, особливо взимку, обходиться без такої популярної закуски як мариновані огірки. Навіть якщо вони відсутні як самостійна страва, то напевно будуть використані в складі салатів. Пропонуємо ознайомитися зі способами маринування різаних огірків, щоб смачні та корисні овочі були доступні в домашньому господарстві цілий рік.

Підготовка інгредієнтів і кухонного інвентарю

Від якості вихідної сировини багато в чому залежить кінцевий результат заготовок. Огірки краще брати приблизно одного розміру (середнього). 1 кг таких огірків - це приблизно 12-14 штук. Зеленці повинні бути свіжими і пружними, спочатку хрусткими - якщо ця якість відсутня, ніякий «чарівний» рецепт хрусткими їх не зробить.

Що стосується інших інгредієнтів, вони відрізняються, залежно від специфіки рецепта, але серед незмінних компонентів виділяють: сіль, цукор, оцет, часник, зелень і воду.

Інвентар - банки (краще з кришками, що закручуються, якщо прості - знадобиться машинка для закочування), кришки, каструлі для приготування маринада і для стерилізації банок. Стерилізувати банки можна і в мікрохвильовці, що сьогодні популярно. Якщо все перераховане вище є в наявності, можна вибрати вподобаний рецепт (або кілька), і приступати до приготування консервації.

Чи знаєте ви? Огірки як сільськогосподарська культура вирощується людиною вже близько 6,5 тисяч років. Про них згадується в Біблії як про єгипетську овочу (Чисел 11:5), батьківщиною рослини вважаються передгір'я Гімалаїв, там і в наші дні можна зустріти дикорослий різновид огірків.

Рецепт різаних маринованих огірків на зиму в банках

Серед різноманіття способів маринування огірків ми вибрали найбільш вдалі і нескладні. Пропонуємо розглянути їх детальніше.

Рецепт № 1

Простий швидкий рецепт

Чи знаєте ви? Селекціонери з ОАЕ виростили огірки, які мають плоди у формі куба.

Кроки

11 інгредієнтів

• огірки

2 кг

• морква некрупна

1 шт.

• часник

4 зубки

• цукровий пісок

50 р

• сіль кухонна

50 р

• оцт (бажано яблучний)

50 мл

• зелень кропу

4 середніх гілочки

• лавровий аркуш

2 шт.

• суміш засолочна

2 десертні ложки

• вода

1,5 л

1. Огірки промийте, замочіть у крижаній воді в холодильнику. Через 24 години дістаньте, ще раз промийте, обріжте кінчики. Спробуйте, якщо є гіркі - їх потрібно відбракувати.
2. Огірки поріжте хрестоподібно вздовж на 4 частини (можна скористатися фігурним ножем). У кожну банку покладіть по 2 зубки часнику. В обидві банки помістити по дві гілочки кропу, нарізану кільцями моркву і підготовлені огірки.
3. Залийте банки окропом, горлечки прикрийте кришками, рідину вилийте через 4-6 хвилин, замість неї до вмісту додайте лавровий лист і знову заповніть банки окропом. У 1,5 л окропу (повинен кипіти з малою інтенсивністю) розмішайте сіль, цукор і приправу для маринада. Після закипання залиште на малому вогні на 4-6 хвилин, потім приберіть з вогню і розчините в маринаді оцет.
4. Ємності з вмістом заповніть маринадом і закрийте кришками, дайте охолонути, помістіть у місце зберігання.

Рецепт № 2

Без стерилізації з петрушкою

Нижчеописаний рецепт відрізняється тим, що не вимагає додаткової стерилізації (пастеризації) банок з консервацією.

З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 6-8 літрових банок готового продукту, залежно від щільності набивки.

Кроки

6 інгредієнтів

• огірки

4 кг

• олія соняшникова

1 склянка

• оцт

1 склянка

• цукор

1 склянка

• часник

1 середня головка

• перець чорний мелений

3 ч. л.

1. Огірки добре промити, обрізати кінчики і нарізати поздовжньо хрестоподібно, таким чином, щоб вийшли брусочки довжиною 4-5 см.
2. Петрушку промити, дати висохнути і дрібно нарубати.
3. Маринад приготувати наступним чином: у велику каструлю помістити петрушку, сіль, часник (перетертий або пропущений через прес), додати оцет, 1 літр води і масло.
4. У каструлю з маринадом помістити порізані огірки, ретельно змішати, дати настоятися в холоді мінімум 5 годин, краще ніч.
5. Заповнити овочами банки і утрамбувати. Вміст банок залити маринадом (порівну), закрити кришками прибрати в холодне місце.

Рецепт № 3

Солодкі

Оригінальний рецепт солодких огірків в ароматній олії.

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

2 кг

• цибуля

5 шт.

• масло нерафіноване

700 мл

• цукор

5 год.

• сіль

5 год.

• оцт

400 мл

• перець запашний горошком

9-12 шт.

• лавровий аркуш

15-16 шт.

1. Видалити кінчики і нашинкувати кільцями (3-4 см товщиною) миті огірки, помістити в відповідний посуд.
2. Додати цибулю та інші інгредієнти. Перемішати, дати настоятися 2-2,5 години.
3. Через вищевказаний час помістити на плиту, нагрівати на малому вогні.
4. Як тільки огірки поміняють колір, розкласти їх по банках і заповнити маринадом.
5. Банки з вмістом пастеризувати 15-17 хвилин і закрити кришками.

Рецепт № 4

З цибулею і зеленню

Чи знаєте ви? Лідером світового виробництва огірків є Китай. У 2016 році в Піднебесній виростили майже 62 млн. тонн овочу, що трохи менше сумарного обсягу вирощених огірків у 9 країнах-передовиках у сільськогосподарській галузі, що склав 65 млн. тонн.

Кроки

7 інгредієнтів

• огірки

4 кг

• цибуля

800 р

• кріп

250 р

• оцт

80 мл

• цукор

4 ст. ложки

• сіль

2 ст. ложки

• перець запашний горошком

до смаку

1. Огірки промити, замочити, нарізати колами (можна і півколом).
2. Цибулю почистити, промити і нарізати напівкільцями, змішати з огірками і засипати сіллю. Дати наполягтися до тих пір, поки вони не пустять сік.
3. Нарубати кріп, з'єднати в ємності достатнього обсягу з оцтом, цукром і запашним перцем. У ту ж місткість перекласти нарізку з огірків і цибулі.
4. Каструлю з вмістом поставити на вогонь, і, перемішуючи, дати закипіти. Після чого заповнити банки отриманою закускою і закрити (закатати) стерилізованими кришками. Помістити консервацію горлечками вниз, укрити на добу пледом або теплим ковдрою.

Рецепт № 5

Польською

Існує багато різновидів приготування закуски з огірків по-польськи. Нижче описано найбільш популярний рецепт.

Кроки

12 інгредієнтів

• огірки

0,6 кг

• морква