Маринуємо огірки на зиму
Домівка
Перерослі огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, ставиться закономірне питання про їх використання в консервації. Дізнайтеся, як можна маринувати огірки-переростки на зиму.
Чи можна маринувати перерослі огірки
Невчасно зібрані огірки переростають і не такі смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них найкраще вибирати рецепти, що передбачають нарізку - у таких плодів нерідко доводиться зрізати жорстку пожовклу шкурку або насіння. Якщо огірки, які переросли, ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю - вона переб'є неприємний присмак.
Заготовки поступатимуться за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярам, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Плоди миють і перебирають, очищають від шкурки і насіння (при необхідності), нарізають залежно від розміру і рецепту на гуртки, напівкружжя, кубики. Підгнилі або м'які екземпляри не використовують.
Як замаринувати огірки на зиму
Для маринування великих плодів підходять багато рецептів для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов'язково слід простерилізувати (над паром, в мікрохвильовій печі, в духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип'ятять.
Рецепт № 1
Простий рецепт з оцтом
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
Чи знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецької назви цього овоча «агурос», що перекладається як «неспілий, несозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зелений колір, який зазвичай означає незрілість.
1 банку на 2 л3 години
Кроки
8 інгредієнтів
- огірки
1,5 кг
- рафінована олія
100 мл
- оцт (9%)
100 мл
- цукровий пісок
100 р
- сіль
1,5 ст. л.
- чорний перець (мелений)
1-2 год.
- часник
1 головка
- гірчиці (сухий порошок)
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
84 ккал
Білки
1 р
Жири
5 р
Вуглеводи
8 р
- Очистити огірки і порізати довільно некрупними шматочками.
- Почистити часник і помити зубки, видавити їх часником.
- З інших інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огіркових шматочків.
- Знову перешкодити і залишити на 1,5-2 години. За період наполягання заважати ще кілька разів.
- Розкласти шматочки з соком по банках і накрити зверху кришками.
- Поставити банки в каструлю, на днище якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до горлечка.
- Довести до кипіння і стерилізувати 15 мін на слабкому вогні.
- Дістати банки і зробити їх закатку. Перевернути на кришку і укутати.
Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.
Рецепт № 2
Без стерилізації
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
7 банок на 1 л2 години
Кроки
6 інгредієнтів
- огірки
2,5 кг
- цибуля
0,5 кг
- часник
2 головки
- зелень естрагона
до смаку
- сіль
50 р
- кислота лимонна
50 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
22 ккал
Білки
1 р
Жири
5 р
Вуглеводи
8 р
- Очищені огірки порізати на кубики.
- Цибулю очистити, вимити і також нарізати кубиками.
- Очистити і помити часник, пропустити через часник.
- Помити і подрібнити зелень естрагона.
- Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, завадячи, 15 хв.
- Розподілити продукт по підготовленій тарі і зробити закатку.
Приготування огірків за цим рецептом займе мало часу, а естрогон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закатуванням.
Рецепт № 3
Корейською
Салат, закуска, гарнір
Складність приготування: середня.
6 банок на 1 л1 годину
Кроки
8 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
2 кг
- морквина
0,5 кг
- оцет їдальня
ст.
- соняшникова олія
ст.
- часник
5 шт.
- цукровий пісок
ст.
- кам'яна сіль
50 р
- приправа для морквини по-корейськи
- Пакунка.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
71 ккал
Білки
1 р
Жири
4 р
Вуглеводи
8 р
- Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкурку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.
- Моркву почистити і нашинкувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальною текою або кухонним комбайном. Часник такж
