Маринуємо огірки на зиму

Перерослі огірки нерідко залишають на насіння, але коли сорт є гібридом або плодів занадто багато, ставиться закономірне питання про їх використання в консервації. Дізнайтеся, як можна маринувати огірки-переростки на зиму.

Чи можна маринувати перерослі огірки

Невчасно зібрані огірки переростають і не такі смачні, проте навіть такі овочі можна маринувати. Для них найкраще вибирати рецепти, що передбачають нарізку - у таких плодів нерідко доводиться зрізати жорстку пожовклу шкурку або насіння. Якщо огірки, які переросли, ще й гірчать, то при їх маринуванні добре використовувати гірчицю - вона переб'є неприємний присмак.

Заготовки поступатимуться за смаковими якостями свіжим і невеликим екземплярам, але все одно відмінно підійдуть для прийому в їжу в зимовий час.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Плоди миють і перебирають, очищають від шкурки і насіння (при необхідності), нарізають залежно від розміру і рецепту на гуртки, напівкружжя, кубики. Підгнилі або м'які екземпляри не використовують.

Як замаринувати огірки на зиму

Для маринування великих плодів підходять багато рецептів для огірків шматочками, тому в якості тари беруть звичайні скляні банки ємністю 0,5 і 1 л. Їх обов'язково слід простерилізувати (над паром, в мікрохвильовій печі, в духовці). Кришки до них зазвичай для стерильності кип'ятять.

Рецепт № 1

Простий рецепт з оцтом

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

Чи знаєте ви? Звичне слово «огірок» походить від давньогрецької назви цього овоча «агурос», що перекладається як «неспілий, несозрілий». Очевидно, плоди прозвали так через їх зелений колір, який зазвичай означає незрілість.

1 банку на 2 л3 години

Кроки

8 інгредієнтів

• огірки

1,5 кг

• рафінована олія

100 мл

• оцт (9%)

100 мл

• цукровий пісок

100 р

• сіль

1,5 ст. л.

• чорний перець (мелений)

1-2 год.

• часник

1 головка

• гірчиці (сухий порошок)

1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

84 ккал

Білки

1 р

Жири

5 р

Вуглеводи

8 р

1. Очистити огірки і порізати довільно некрупними шматочками.
2. Почистити часник і помити зубки, видавити їх часником.
3. З інших інгредієнтів треба зробити соус, перемішуючи їх, і додати його до огіркових шматочків.
4. Знову перешкодити і залишити на 1,5-2 години. За період наполягання заважати ще кілька разів.
5. Розкласти шматочки з соком по банках і накрити зверху кришками.
6. Поставити банки в каструлю, на днище якої поклали тканину, і залити водою до місця звуження банок до горлечка.
7. Довести до кипіння і стерилізувати 15 мін на слабкому вогні.
8. Дістати банки і зробити їх закатку. Перевернути на кришку і укутати.

Цей простий рецепт, що включає в себе гірчицю, добре підійде для переростків, які стали гірчити.

Рецепт № 2

Без стерилізації

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

7 банок на 1 л2 години

Кроки

6 інгредієнтів

• огірки

2,5 кг

• цибуля

0,5 кг

• часник

2 головки

• зелень естрагона

до смаку

• сіль

50 р

• кислота лимонна

50 р

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

22 ккал

Білки

1 р

Жири

5 р

Вуглеводи

8 р

1. Очищені огірки порізати на кубики.
2. Цибулю очистити, вимити і також нарізати кубиками.
3. Очистити і помити часник, пропустити через часник.
4. Помити і подрібнити зелень естрагона.
5. Всі складові перемішати в тазу і залишити на годину. Перенести таз на плиту і довести до кипіння. Варити, завадячи, 15 хв.
6. Розподілити продукт по підготовленій тарі і зробити закатку.

Приготування огірків за цим рецептом займе мало часу, а естрогон додасть пікантний смак. Цей рецепт готується відносно швидко і без зайвих трудовитрат, оскільки заготівлю не потрібно стерилізувати перед закатуванням.

Рецепт № 3

Корейською

Салат, закуска, гарнір

Складність приготування: середня.

6 банок на 1 л1 годину

Кроки

8 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

2 кг

• морквина

0,5 кг

• оцет їдальня

ст.

• соняшникова олія

ст.

• часник

5 шт.

• цукровий пісок

ст.

• кам'яна сіль

50 р

• приправа для морквини по-корейськи

- Пакунка.

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

71 ккал

Білки

1 р

Жири

4 р

Вуглеводи

8 р

1. Промити овочі під проточною водою і підсушити на рушник. У перезрілих огірків видалити великі насіння, товсту шкурку, і за допомогою ножа нарубати їх на великі шматочки.
2. Моркву почистити і нашинкувати соломкою. Можна скористатися для зручності спеціальною текою або кухонним комбайном. Часник такж