Малосольні огірки без стерилізації

Одним з популярних способів заготівлі огірків на зиму є маринування. Маринувати ці овочі нескладно, а якщо робити це без стерилізації, то процес буде проходити швидко і без додаткових клопотів. Щоб приготувати смачні огірки, розглянемо тонкощі вибору інгредієнтів, покроковий процес приготування, особливості зберігання та вживання готової страви.

Чи знаєте ви? У ботаніці огірок належить до фруктів і є помилковою ягодою, проте в кулінарії його прийнято вважати овочем, оскільки готують з нього виключно солоні страви.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Запорука успіху в приготуванні будь-якої страви - правильно обрані і підготовлені інгредієнти. Смачними і хрусткими мариновані овочі виходять тільки якщо їх зібрали з грядки. Тепличні і парникові в процесі маринування стають м'якими і перестають хрустіти. Для приготування закуски підходять зрілі невеликі зеленці з темними пупиришками. Краще будуть виглядати в банку зеленці одного розміру, їх смак також буде збалансованим. Підготовка плодів для маринування полягає в ретельному промиванні під проточною водою. Промивати овочі необхідно 3 рази, щоб змити пил, наліт і чужорідні частинки, які можуть стати причиною поганої збереження консервації. Після промивання, за бажанням, кінчики на овочах можна зрізати. Інші інгредієнти також попередньо готують. Листя ретельно промивають і просушують, часник очищають і промивають.

Рецепт № 1

середнє

Хрусткі малосольні огірки на зиму без стерилізації

Для приготування консервованих огірків необхідно підготувати допоміжне кухонне начиння: скляні банки обсягом 3 л; кришки металеві для закрутки; ключ для закрутки; ложки металеві столові; ложки металеві чайні; ніж кухонний; розділювальну дошку; склянка з мірними позначками або ваги; 2-літрову каструлю; м'яку щітку для миття овочів.

30 хвилин

Кроки

13 інгредієнтів

• огірки

2-2,5 кг

• сіль

40 г на 1 л води

• цукор

25 г на 1 л води

• запашний перець

4 р

• чорний перець горошком

4 р

• часник очищений дольками

30 р

• парасольки укропу

50 р

• вишневе листя

30 р

• листя хріна

30 р

• лавровий аркуш

15 р

• горілка

50 р

• столовий оцет

50 р

• вода

1-1,5 л

Харчова цінність страви на 100 г

Калорії

16 ккал

Білки

2,8 г

Жири

0 р

Вуглеводи

1,3 р

1. Спочатку займаються підготовкою тари, в якій будуть консервуватися овочі. Ємності ретельно миють у мильному розчині, добре прополаскують під проточною водою і перевертають отвором вниз, встановлюючи на вафельний рушник, щоб скло залишки рідини.
2. Тим часом займаються підготовкою овочів, виробляють маніпуляції, описані вище.
3. На дно просохшої банки укладають половину підготовлених інгредієнтів - часнику, листя, парасольок укропу, перцю.
4. Далі щільно укладають огірки, заповнюючи порожнечі зеленцями меншого розміру, намагаючись розмістити в тарі максимальну кількість.
5. Уклавши половину банки, перш ніж доповідати другу половину огірками, додають решту спецій і листя.
6. Підготовлену воду (бажано колодязну або відфільтровану) необхідно вскип'ятити і відразу залити нею овочі. Банку накрити кришкою, залишити на 6 хвилин.
7. По закінченню зазначеного часу, злити рідину з банки назад в каструлю, додати сіль, цукор і вскип'ятити.
8. У банку до огірків додати оцет і горілку, поверх залити киплячий розсол. Закупорити бляшаними кришками і відправити під теплу ковдру.
9. Коли банки охолонуть (краще наступного дня після укупорки), їх переносять у льох або інше прохолодне темне місце для зберігання.

Особливості зберігання заготовок огірків

Оскільки мариновані огірки готують без стерилізації, зберігати їх необхідно тільки в холодному місці, підвалі або погребі. Також можливо успішно зберігати консервацію на засклених лоджіях або балконах, якщо в період морозів на них зберігається плюсова температура. Бажано, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, тому при зберіганні на лоджії або балконі їх вкривають щільною темною тканиною або поміщають в картонні коробки, зверху прикривши куском фанери або тканиною.

Як і з чим подавати огірки до столу?

Вважається, що мариновані огірки збуджують апетит, тому часто їх подають як закуску на тарілці з іншими соліннями, укладають на канапі, додають в салати, які подають перед основними стравами. Добре поєднуються мариновані огірки з нежирним м'ясом або птахом, картопляними стравами і деякими кашами, наприклад, гречаною.

Чи знаєте ви? Батьківщиною огірків вважають Індію. Огірки вперше виявлено біля підніжжя Гімалаїв, де дикі плодоносні види рослини зустрічаються досі.

Додають консервацію і в перші гарячі страви - розсольник, солянку. Приготувати мариновані огірки без стерилізації просто, головне - слідувати рецепту і технології приготування, щоб в результаті отримати смачні хрусткі овочі.