Кращі рецепти квашених огірків

Огірки квасять вже не одне століття. Соляні та квашені зеленці є традиційною стравою у слов'ян і німців. Сьогодні створено безліч рецептів, за допомогою яких можна отримати смачні і хрусткі огірки. З добіркою найбільш простих з них можна ознайомитися нижче.

Користь і шкода квашених огірків

Квашення - це процес консервування продуктів, досить схожий за технологією з солінням. Єдина між ними різниця - це те, що в квашені огірки можна не класти сіль. Саме таким чином відбувалося квашення в давні часи. Сьогодні ж огірки зазвичай заливаються розсолом.

Чи знаєте ви? Огірки були окультурені людиною 6 тисяч років тому. На своїй батьківщині - в Індії - вони і сьогодні зустрічаються в дикому вигляді. Але дикі огірки в їжу непридатні.

Квашені огірки мають ряд корисних властивостей, в першу чергу завдяки тому, що в процесі бродіння утворюються молочнокислі бактерії, які позитивно впливають на імунну систему людини і роботу ЖКТ. Крім бактерій, закатки також містять клітковину і ряд мікроелементів, таких як калій, натрій, йод, залізо, магній, хлор, і вітамінів - С, групи В. А це означає, що квашений продукт може позитивно впливати на обмін речовин, роботу щитовидки, виводити шкідливі речовини з організму, благотворно діяти на кровообіг.

Однак якщо в квашений продукт додана сіль, то, як і будь-які соління, він може завдавати шкоди людському організму. Зокрема, прискорювати процеси старіння, затримувати рідину і провокувати появу набряків.

Квашені продукти не рекомендується вживати людям з виразкою шлунка, гастритом, підвищеною кислотністю, сечокам'яною хворобою та іншими проблемами з нирками, порушеннями роботи печінки, серця.

Вибір та підготовка огірків

Для того щоб отримати смачний, хрусткий і корисний продукт, необхідно грамотно підібрати плоди.

Перевагу слід віддавати зеленцям з наступними характеристиками:

• без пошкоджень;
• без слідів гнили;
• без плям;
• упругим;
• невеликим за величиною - до 12-13 см на довжину;
• зі щільною шкіркою;
• правильної форми;
• з міцним хвостиком;
• з чорними пупиришками;
• знятим з грядки в ранкові години;
• соковитого зеленого кольору.

Перед закваскою плоди потрібно відповідним чином підготувати: помити, просушити, обрізати кінці (за бажанням). Покупні зеленці або ті, які були зібрані за добу до закатки, потрібно замочити у воді на 3-5 годин, щоб повернути в них потрібну кількість вологи.

Скляні ємності, в яких планується заквасити огірки, слід вимити содовим, а потім мильним розчином, добре ополоснути, обробити окропом і просушити.

Потім буде потрібна їх стерилізація, яку роблять кількома способами:

1. Кип'ятінням у великій ємності з водою протягом мінімум 5 хвилин.
2. Проколюванням у духовці при температурі 120 ° мінімум 12 хвилин.
3. Обробкою в мікрохвильовці при потужності 800 кВт мінімум 3 хвилини. При цьому в банки слід налити воду на 1,5-2 см.
4. Обробкою пором - банки поміщають вниз горлом на дуршлаг, встановлений на ємності з киплячою водою.

Кращі рецепти квашених огірків

У цьому розділі зібрані найбільш прості і смачні рецепти закваски огірків, які готуються різними способами і з додаванням різних спецій.

Рецепт № 1

Холодним способом

Перед приготуванням зеленці замочують на 2-3 години в холодній воді, а потім зрізають їх кінці.

Чи знаєте ви? Найдовші огірки у світі належать до китайського виду. Вони можуть досягати довжини в 1,5-1,8 м. Ці рослини в Китаї і Японії культивують на дахах будинків, а потім пересаджують у відкритий грунт.

Кроки

7 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірків

1,5 кг

• укропу

3 парасольки

• хренового листка

3 шт.

• чорносмородинових листків

6-9 шт.

• вишневих листків

3 шт.

• часник

4-6 зубців

• солі

2 ст. л. з гіркою

1. У банку покласти по 1-му листу хріна, вишні, смородини і 1 парасольку укропу.
2. Укласти до половини бутля огірки.
3. Укласти такий самий шар, як на дно, плюс 2-3 зубці часнику.
4. Додати до верху місткості огірки.
5. Знову укласти шар спецій, як за крок 3.
6. Вилити в банку розсол з 1,3 л води і солі.
7. Закрити горлечко ємності марлів або капроновою кришкою.
8. Помістити на тарілку.
9. Поставити в тепло на 3 доби.
10. Двічі на день знімати піну з поверхні.
11. Злити і прокип'ятити розсол.
12. Залити розсол у банку на 20-25 хвилин.
13. Знову злити і закип'ятити розсол.
14. Залити в банку.
15. Закатати кришкою.
16. Поставити бутиль вгору дном до остигання.

Квашені огірки: відео

Рецепт № 2

З гірчицею, як бочкові

Ця закваска чудово підходить для щоденного вживання (у вигляді інгредієнта супів, салатів), застілля, пісного меню. Готується вона протягом 3-х днів.

Кроки

11 інгредієнтів

• огірків

1,5 кг

17. гірчиці сухої

1 ст. л.

18. перцю чорного горошку

6 шт.

19. вишневих листків

3 шт.

20. чорносмородинових листків

3 шт.

21. малинових листків

3 шт.

22. солі

65 р

23. хріна листового

2 шт.

24. укропних парасольок

5 шт.

25. часник

5 зубців

26. води, замороженої в морозилці протягом 1 години

3 л

1. Зеленці замочити в крижаній воді на 2 години.
2. У банку укласти всі інгредієнти.
3. Потім щільно укласти зеленці.
4. Налити воду, витягнуту з морозилки.
5. Злити воду, додати до неї необхідну кількість солі - 1 ст. л/1 л.
6. Залити плоди розсолом.
7. Закрити банку капроновою кришкою.
8. Помістити в тепло, підставивши під дно тарілку.
9. Через 3 доби, після помутніння розсолу, банку відправити на зберігання в холодне приміщення.

Рецепт № 3

Без стерилізації

Цей продукт також потрібно буде витримати 3 доби в теплі. Однак укладання в банки відбувається швидко - всього лише за 20-30 хвилин. Огірки виходять ароматні і хрусткі. Обрізати кінці у них не потрібно.

Банку і кришку потрібно обробити окропом.

Кроки

7 інгредієнтів

• огірків з обрізаними кінцями

1,5 кг

• часник

4-5 зубців

• солі

2 ст. л.

• парасольок укропу

4-5 шт.

• гірчичного порошку

1 ч.

• перцю запашного горщиком

4-5 шт.

• спецій

за бажанням

1. Укласти в банку кріп, порізаний пластинами часник.
2. Щільно помістити огірки.
3. Покласти порізаний часник, перець, спеції.
4. У 1 л якісної некип'яченої холодної води всинати сіль і розчинити її.
5. Всипати в банку гірчичний порошок.
6. Залити в банку солону воду до верху.
7. Закрити закручуваною або капроновою кришкою.
8. Помістити банку на тарілку в кімнатні умови на 3-5 днів.
9. Після закінчення терміну перемістити банку в льох.

Рецепт № 4

Гарячим способом

Заквасити огірки можна, і застосовуючи гарячий розсол. Закатки таким способом готуються близько 3 годин.

Кроки

9 інгредієнтів

• огірків

2 кг

<