Кращі рецепти квашених огірків холодним способом

Квашення овочів - по суті, найбільш стародавній спосіб консервації. Розглянемо, як можна заготовити квашені огірки холодним способом і як їх зберігати, а також ознайомимося з порадами щодо їх приготування.

Підготовчі дії

Перед проведенням самого процесу квашення рекомендується провести такі дії:

1. Придбати огірки. Вони повинні бути невеликих розмірів. Чим менший екземпляр, тим смакові якості кращі, а всередині не буде пустот. Такі плоди будуть краще хрустіти. Краще вибирати сорт не з гладкою шкірою, а з темними колючками. Вважається, що такі екземпляри зберігаються довше.
2. Плоди не повинні бути жовтого кольору, а тільки соковитого зеленого і твердуватими на дотик.
3. За смаковими якостями такі овочі не повинні гірчити, тому їх краще спробувати при покупці. Шкурка повинна бути не тонкою, а більш товстою. Огірки потрібно перебрати, відсортувати щільні, свіжі і правильної форми.
4. Вибрані овочі добре вимити під краном, а потім підсушити, видалити хвостики.
5. Найкраще використовувати свіжозірвані екземпляри. Якщо придбали огірки в магазині або на ринку, їх необхідно замочити в прохолодній воді на 5-6 годин.
6. Для квашення найзручніше використовувати банки зі скла обсягом 3 літри, а також скляні кришечки з прокладками з гуми і хомутиком, бляшані кришки для закупорки або капронові кришки. Банки і кришки потрібно ретельно вимити за допомогою гарячої води і соди, а потім обдати окропом і дати просохнути.

Квашення огірків холодним способом на зиму в банках

Квасити (солити) огірки за допомогою простого розчину солі без кип'ятіння і стерилізації легко, це займає не багато часу.

Рецепт № 1

Простий рецепт

Огірки за цим не клопітким рецептом можна споживати вже через три доби.

Кроки

5 інгредієнтів

• огірки

1,5-2 кг

• часник

3-4 шт.

• сіль

3 ст. л. з гіркою

• чорний перець (горошок)

6-8 шт.

• парасольки укропу, листя вишні і хріна, чилі

до смаку

1. Почистити, помити і крупно порізати часник. Помити зелень і листя.
2. Викласти на дно підготовленої ємності пряності і частину порізаного часнику.
3. Укласти в банки вимочені огірки, посипаючи шари часником. Укладання треба робити щільно, але не утрамбовувати.
4. Розчинити в очищеній воді сіль і залити отриманим розсолом ємність.
5. Накрити капроновою кришкою і витримати при кімнатній температурі три доби або поставити в підвал.

Рецепт № 2

З гірчицею, як бочкові

Цей рецепт наших бабусь допоможе в скляному посуді зробити таке ж соління, як і в бочках. У ньому використовується гірчиця, що надає зеленцям гострий смак, і головне - вони виходять хрусткими.

Інгрідієнти на 5-6 банок по 3 л:

Кроки

9 інгредієнтів

• огірки

9-10 кг

• головки часнику

2 шт.

• кріп (у парасольках)

3-4 шт.

• хрін (корінь)

1 шт.

• листя хріна

до смаку

• вишневе листя

50-70 шт.

• гірчиця (порошок)

Стакана

• вода

9 л

• сіль

700-900 р

1. Почистити і помити часник і корінь хріну. Далі часник можна порізати платівками, а хрін - великою соломкою.
2. Помити і підсушити зелень і листя.
3. Покласти на дно банок частину прянощів. Викласти на них шар огірків, а потім зверху покласти знову частину прянощів. Так до кінця банки слід викладати плоди, перекладаючи їх пряними травами і часником, посипаючи гірчицею.
4. У чистій холодній воді розвести сіль.
5. Залити банки доверху розсолом, закрити кришкою і залишити бродити.
6. Кришки рекомендується періодично знімати і ополаскувати гарячою водою.
7. Коли розчин став каламутним, потрібно перенести консервацію в підвал або льох.

Рецепт № 3

Хрусткі огірки під капронову кришку

У більшості сучасних рецептів з природним квашенням банки закривають звичайними капроновими кришками.

Чи знаєте ви? При процесі квашення з вуглеводів внаслідок впливу молочнокислих бактерій з'являється молочна кислота, яка перешкоджає розвитку сторонньої мікрофлори. Для затримки патогенної флори кладуть сіль - 5% розсолів, а для квашення у власному соку беруть 1,5-2% від маси плодів.

Кроки

6 інгредієнтів

• огірки

2-3 кг

• часник

3-4 зубки

• кріп

1 пучок

• листя хріна

1 шт.

• вишневе листя

6 шт.

• сіль

2 ст. л.

1. Почистити і вимити часник. Помити зелень і листя.
2. У чисті банки на дно викласти листя і часник. Потім викладати ряди підготовлених огірків, перемежаючи їх гілочками укропу і часником.
3. Перемішати сіль у склянці води і влити в місткість з плодами. Потім долити водою по горлечку.
4. Закрити кришкою з капрону і поставити в темне місце кімнатної температури для бродіння. Через п'ять діб овочі можна вже споживати.

Рецепт № 4

Під залізну кришку

Квашені огірки можна закочувати бляшаною кришкою для консервації. Цей рецепт примітний тим, що таку квашену страву можна довго зберігати при кімнатній температурі.

Кроки

9 інгредієнтів

• огірки

3 кг

• часник

3 зубки

• кріп

3-4 гілочки

• хрін (корінь)

1 шт.

• чорносмородинове листя

6 шт.

• лавровий аркуш

2 шт.

• сіль

1,5 ст. л.

• вода

1 л

• чорний перець (горошок), гвоздика

до смаку

1. Почистити, помити і порізати часник і хрін. Помити і підсушити кріп і листя.
2. На дно тазу покласти прянощі, а потім до самого верху викласти підготовлені плоди.
3. Розвести сіль воді, залити розсолом плоди і поставити зверху гніт.
4. Десь через 5 діб вийняти огірки з розсолу і промити в підсоленій за концентрацією розсолі воді, а потім викласти на рушник для просушки.
5. З розсолу прибрати піну і кип'ятити 2-3 хв.
6. Огірки викласти в стерильні банки і залити їх киплячим розсолом.
7. Залишити на 5-6 хвилин, а потім розсол злити назад в каструлю і знову вскип'ятити.
8. Залити розсол назад у місткість з плодами і закатати її.

Як правильно зберігати заготовки квашених огірків

Зберігання квашених огірків холодним способом краще здійснювати в погребі, підвалі або холодильнику. В умовах квартири або будинку вони можуть забродити і зіпсуватися. Можна також здійснювати зберігання в погребі в бочках з дуба. Якщо після квашення огірки закатати в банки кришками, то їх можна зберігати і в домашніх умовах, наприклад, в коморі, цілий рік. Будь-яка консервація повинна бути поза доступом сонячних променів.

Додаткові рекомендації

Фахівці з кулінарного мистецтва дають такі рекомендації щодо приготування та вживання квашених зеленців:

1. Квашені огірки добре використовувати при виготовленні салатів (вінегрет, олів'є), розсольника, азу, піци.
2. Для того щоб огірки придбали хрусткий смак, необхідно додати в рецепт листочки і кору дуба.
3. Щоб уникнути вибухання банок, у розсол рекомендують покласти насіння гірчиці або залити 1 ст. л. спирту.
4. Запобігти появі цвілі допоможе корінь хріну, який подрібнюють. Для надання більш гострого і пікантного смаку в розсол для квашення кладуть удвічі більше часнику і хріну.
5. Сіль використовують тільки велику, кам'яну. Вона краще просалює овочі і не дає їм стати м'якими.
6. Якщо овочі обдати закипілою водою, вони ввібрають в себе більше спецій і розсолу.
7. При квашенні в бочці краще зверху розкласти гілочки з смородини і вишні замість гніта (вантажу).
8. Розсол від квашених огірків можна використовувати для приготування страв - їх додають у розсольник і солянку. Також його можна застосовувати для маринування м'яса.

Чи знаєте ви? В Індії та Малайзії квашені плоди називаються «ачар». У тих краях популярним ачаром є заквашені плоди манго.

У наш час квасити можна в скляних банках. Дуже зручні рецепти квашення, коли закатані банки з огірками можна зберігати в кімнатних умовах.