Готуємо квашені огірки на зиму без стерилізації

Квашені огірки можуть стати родзинкою будь-якого столу в зимову пору, оскільки вибір свіжих овочів не дуже великий. Існує чимало різних рецептів приготування цього виду закуски і у кожної господині в арсеналі кулінарних ідей є свій особливий рецепт їх приготування.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Перший етап підготовки передбачає вибір огірків.

Оскільки для засолки будуть використовуватися банки, то слід вибирати зеленці з такими характеристиками:

• розмір 10-13 см, щоб добре помістилися в невелику ємність;
• зеленого кольору, без жовтих і темних плям;
• повинен мати пупиришки чорного кольору. Це ознака того, що огірок придатний для квашення, не має пустот всередині і буде хрустким;
• шкірка повинна бути товстою і щільною, такою, що її ледь можливо дряпати нігтем - це також дозволить солінню бути хрустким і пружним;
• без гіркоти на смак.

Процес підготовки огірків для засолки передбачає замочування овочів в ємності з холодною водою на 3-4 години.

Кухонний інвентар

• банку 3 л: 1 шт.;
• кришка металева для консервації: 1 шт. (може бути накручується або традиційна для закатки ключем);
• закритий ключ;
• марля або капронова кришка;
• ложка;
• каструля для кип'ятіння розсолу.

Рецепт № 1

Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерилізації

Складність приготування: низька.

Потрібні інгредієнти

Чи знаєте ви? Для хрустя огірків можна покласти в баночку шматочок кори дуба, а ще для цих цілей використовують листя хріну, які до того ж захищають розсол від появи цвілі.

Покроковий рецепт приготування:

1 банку на 3 л30 хв. підготовка, 3 дні сквашування, 30 хв. консервування

Кроки

8 інгредієнтів

Відео-рецепт

• огірки

1,5 кг

• вода (скільки увійде в бутиль)

1,5 л

• сіль

3 ст. л.

• часник

4-6 шт.

• парасольки укропу

2 шт.

• листя хріна

2 шт.

• гілочки чорної смородини

2-3 шт.

• листочки вишні

4-5 шт.

Харчова цінність на 100 грам:

Калорії:

11 ккал

Білки:

0,8 г

Вуглеводи:

1,7 р

Жири:

0,1 р

1. Ретельно вимити і простерилізувати банку.
2. Підготувати огірки, попередньо вимивши їх і давши їм полежати в прохолодній воді.
3. Формування банки починається з укладання складеного або порваного листка хріну, листочків чорної смородини, вишневого листя, парасольки укропу на дно ємності.
4. Викладається шар огірків, краще їх розташовувати вертикально. Заповнивши банку до середини, необхідно викласти ще частину спецій: листя смородини, вишні, хріна, парасолька укропу і кілька зубчиків часнику.
5. Заповнити банку огірками до верху, укладаючи в проміжки між огірками листя хріну, смородини, вишні, парасолю укропу і зубчики часнику.
6. Залити в бутиль холодну воду і додати сіль з розрахунку 1 ст. л. на літр обсягу банки.
7. Банку з огірками необхідно накрити марлею або прикрити капроновою кришкою, щоб уникнути потрапляння пилу і залишити в умовах кімнатної температури на 3 дні.
8. Розсол буде покриватися піною, яку поступово необхідно буде видаляти по кілька разів на день, знімаючи її з горловини банки чистою ложкою.
9. Коли процес квашення закінчиться, на поверхні перестане з'являтися піна. Залежно від температури в приміщенні це може зайняти трохи більше або менше часу, в середньому 3 доби.
10. Для того щоб огірки могли тривало зберігатися, розсол необхідно прокип'ятити. Для цього його зливають з ємності, заливають в каструлю і кип'ятять. Потім необхідно відразу залити дуже гарячу солону рідину назад у бутиль і законсервувати його.
11. Розсол в банку буде поступово остигати, а на цей період її необхідно перевернути догори дном і закутати в тепле покривало, щоб продовжити процес віддачі тепла.

Відео-рецепт

Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стер  Відео-рецепт: Рецепт квашених хрустких огірків на зиму без стерилізації

Особливості зберігання заготовок

Приготовані за цим рецептом квашені огірки можуть зберігатися в банках у квартирі, в умовах кімнатної температури, на балконі або лоджії, або в підвалі. Після відкриття консервації скляна ємність з огірками повинна знаходитися в холодильнику.

Простий і доступний рецепт створення домашніх квашених огірків - спосіб порадувати себе і близьких смачним і корисним частуванням в холодну пору.