Чому вибухають банки з огірками, і що при цьому робити?

Консервація - спосіб зберегти літні овочі для використання взимку. Оброблені розсолом плоди зберігають корисні якості і набувають оригінального смаку. Але часто трапляється, що консервація вибухає під час зберігання. Важливо знати причини, чому це відбувається, щоб зберегти зимовий запас. Як впорається з проблемою, і чи можна вживати вибухнули огірки, розглянемо докладніше.

Чому вибухають банки з огірками: основні причини

Закат консервації і зберігання в коморі не завжди є гарантією збереження огірків до зими. Багато господинь стикаються з тим, що закриті огірки через деякий час після приготування здуваються, злітають або стріляють. З якої причини це трапляється, і від чого залежить цей процес, а також на який день після закрутки відбувається вибух, розглянемо нижче.

Вибухання банок відбувається через потрапляння в консервацію хвороботворних бактерій. Розмножуючись, мікроби виділяють вуглекислий газ, якому необхідний вихід. Як тільки газу стане занадто багато, він прорве ємність з огірками.

Банки «бомблять» не відразу після розміщення в комору. Процес бродіння починається приблизно через тиждень. З цього моменту банку з зіпсованими огірками може лопнути.

Чи знаєте ви? Вперше консервація використана французьким кондитером Ніколасом Аппертом. Він запропонував зберігати продукти в закритій тарі, до цього герметично закупоривши її і прокип'ятивши в солоній воді.

Розглянемо основні причини, через які здуваються консервовані огірки:

• порушення технології приготування, при цьому банки починають стріляти на наступний день після закатки;
• при неправильній або недостатньо ретельній стерилізації ємностей для закрутки, а також овочів, оскільки погана обробка плодів сприяє розмноженню бактерій;
• якщо для консервації використовувати овочі з дефектами;
• неправильно підібраний оцет, він повинен бути 9%;
• сіль для консервації потрібно вибирати тільки кам'яну, йодована не підходить;
• при утриманні консервації в теплому місці, наприклад, якщо ви живете в квартирі і тримаєте закрутки біля батареї.

Влучення повітря

Потрапляння повітря при закрутці банок вважається поширеною причиною, через яку вибухає консервація. Коли повітря потрапляє в банку, воно створює сприятливі умови для розвитку і розмноження бактерій. Щоб запобігти появі повітря, необхідно заповнювати ємність до горлечка розсолом.

Повітря може потрапити в банку, якщо закаточний ключ нещільно прилягає до кришки і погано її закручує. Через це також може помутніти маринад.

Неправильне приготування марінаду

Ще однією причиною, через яку «бомблять» ємності з консервованими огірками, є неправильно приготований маринад. При підготовці маринада необхідно слідувати пропорціям, які вказані в рецепті, інакше консервація не зможе довго стояти.

Мариновані овочі готують з оцтом, він є основним компонентом консервації. Необхідно враховувати, що оцт - рідина, яка швидко випаровується, тому його потрібно додавати в кінці підготовки, або ж вливати в банку безпосередньо перед тим як її закочувати.

Також потрібно дотримуватися пропорцій та інших компонентів: цукор і сіль додають строго за рецептом. Якщо їх кількість буде невірною, то овочі забродять, або помутніє маринад.

Погана підготовка банок

Щоб приготувати мариновані або солоні огірки, необхідно підготувати для них ємність. Часто для маринування використовують скляні тари. Для цього потрібно ретельно вимити, а потім простерилізувати.

Стерилізацію можна проводити різними способами:

1. У духовці. Для цього спочатку її миють, висушують, потім ставлять на противір і прогрівають.
2. За допомогою пара. Тару тримають над пором 2-3 хв., потім ставлять горлечком вниз на прогладжений рушник.
3. Кип'ятінням у великій ємності, наприклад, в каструлі. Тару ставлять горлечком вниз і кип'ятять в нагрітій до + 100 ° С воді.

Якщо використовувати банки, які тривалий час простояли після стерилізації на відкритому повітрі, або ж погано простерилізовані, то консервація вибухне або зіпсується, ставши непридатною для вживання.

Неправильна підготовка огірків

Слід дотримуватися правил підготовки огірків перед закатуванням.

Основні рекомендації:

• зібрані огірки добре просушити і відібрати, при цьому викинути плоди з дефектами шкірки;
• щоб вийшли хрусткі огірки, їх потрібно помістити у воду на 2-3 години перед консервацією - така обробка дозволяє зробити їх більш щільними, що вбереже овоч від гниття;
• перед закруткою ретельно вимити огірки, оскільки на них можуть залишитися мікроорганізми, а також кишкова паличка і збудник ботулізму;
• не використовувати підгнилі огірки для маринування;
• не використовувати салатні сорти огірків - вони занадто м'які і швидко почнуть псуватися в консервації.

Чи знаєте ви? Вчені з Гарварда довели в 2010 році, що огірковий розсол відновлює баланс електролітів в організмі людини після тривалих тренувань, а також знімає м'язові спазми. Сьогодні багато спортсменів, враховуючи це, для профілактики зневоднення, випивають чверть склянки розсолу перед тренуванням.

Недостатній час стерилізації

В основному, в рецептах приготування маринованих або консервованих огірків вказано умовний час стерилізації.

Для достовірності при обробці плодів потрібно додатково враховувати наступні моменти:

• час стерилізації залежить від розміру огірків - маленькі стерилізують менше, ніж великі;
• стерилізацію проводять на слабкому вогні, щоб тепло рівномірно розподілялося;
• готовність огірків можна перевірити за їх кольором - правильно стерилізовані плоди міняють колір на оливковий;
• зелень краще поміщати в маринад, а не в тару, так вона буде краще знезаражена.

Як врятувати огірки, що вибухнули?

Багатьох господарок цікавить питання: що робити, якщо все-таки банки з огірками лопаються, чи можна тоді врятувати консервацію? Консервацію можна використовувати, якщо знову обробити овочі. Однак перш ніж реанімувати закрутку, необхідно переконатися, що огірки ще не почали бродити.

Розкрийте консервацію і спробуйте огірки. Якщо вони не кислі, і ви не відчуваєте запах бродіння, - їх можна не викидати, а приготувати заново. В іншому випадку, потрібно викинути консервацію. Вживання забродили огірків може призвести до харчового отруєння.

Для повторної обробки консервованих огірків потрібно:

1. Промити огірки в холодній проточній воді.
2. Помістити їх у чисту холодну воду на чверть години.
3. Розсол, який залишився, злити і переварити.
4. Банки ретельно помити і простерилізувати.
5. Заповнити ємності приготованим розолом, накрити кришкою, залишити на 15 хв.
6. Коли мине вказаний час, розсол злити в сотійник і довести до кипіння.
7. Банки заново наповнити гарячим розсолом.
8. В кінці додати оцет з розрахунку: одна чайна ложка на три літри.
9. Банку знову закатати і поставити горлечком вниз на рушник.
10. Консервацію укутати пледом і залишити остигати.

Оброблені цим способом огірки за смаком нагадують квашені овочі, а не мариновані. Існує ще один метод, за допомогою якого можна врятувати вибухнули огірки.

Для цього потрібно слідувати наступному рецепту:

1. Помити огірки в холодній воді і помістити в чисту стерилізовану ємність.
2. Залити нагрітою водою до + 100 ° С, залишити на 15 хв.
3. Коли пройде необхідний час, сцедити воду і додати в неї половину всіх інгредієнтів, які вказані в початковому рецепті.
4. Довести до + 100 ° С.
5. Залити розсолом огірки.
6. Розмельчити дві таблетки аспірину, такої кількості достатньо на трилітрову банку, додати порошок в тару.
7. Закатати стерилізованими кришками.
8. Перевернути банку горлечком вниз і укутати пледом.

Такий метод дозволить уникнути псування консервації завдяки дезінфікуючим властивостям аспірину.

Чи можна їсти огірки, що вибухнули?

Вживати вибухнули огірки можна лише в тому випадку, якщо вони закриті недавно і не мають смаку або запаху бродіння. Якщо ж вони постояли в коморі тривалий час (близько місяця), не варто ризикувати.

Чим довше банку коштує, тим активніше в ній розвиваються бактерії. Заздалегідь неможливо передбачити, чи є серед бактерій збудник ботулізму. Це одна з найнебезпечніших хвороб, якою можна заразитися при вживанні загнилих консервованих огірків.

Як запобігти проблемі?

Для збереження заготовок на зиму варто заздалегідь подбати про запобігання вибуху банок з консервацією. Для цього необхідно дотримуватися правил приготування продуктів і рецептуру.

Дотримуйтесь таких рекомендацій під час заготівлі огірків:

• ретельно мийте овочі і перевіряйте їх на наявність дефектів;
• банки і кришки стерилізуйте в кип'яченій воді, при цьому банки краще дезінфікувати в духовці;
• для закрутки використовуйте перевірений закритий ключ, він повинен герметично закатати ємність з огірками;
• дотримуйтесь технологій приготування огірків, розсолу та маринаду;
• всі інгредієнти додавайте отже рецептурі;
• використовуйте оцет високої концентрації;
• зберігайте консервацію в темному, прохолодному місці, для цього підійдуть льох або комора.

Чому перевертають і укутують банки?

Будь-який рецепт приготування консервації закінчується укутуванням ємності і установкою її в перегорнутому вигляді в місце для зберігання. Банки з консервацією перевертають для того, щоб прогрілася кришка, якою закатана банку. Це дозволяє додатково простерилізувати її.

Потім укутують огірки в плед або теплий рушник для того, щоб банка рівномірно остигала. Якщо все зроблено правильно, наступного дня розсол буде чистим. Якщо ж рецептура порушена, рідина помутніє і банка злегка вздується.

Знаючи правила і причини вибуху банок з консервацією, ви зможете їм запобігти, а надалі сміливо користуватися смачними заготовками огірків. Уважно підходьте до процедури приготування розсолу і закатки банок, перевіряйте продукти на зовнішній вигляд, запах і смак, і зможете вберегти себе від захворювань, вживаючи тільки правильно приготовані огірки.