Чому каламутніють огірки в банку і що при цьому робити

Основна помилка, що призводить до того, що консервовані огірки після закриття біліють і вибухають - недостатня стерильність. Як її усунути, читайте нижче.

Чому каламутніють огірки в банку: основні причини

Існує кілька причин, що пояснюють від чого мариновані огірки замутніли і зіткнулася кришка на банку:

• використання погано відмитої сировини - огірки, зелень, спеції;
• використання огірків без попереднього замочування;
• використання сировини, вирощеної із застосуванням великої кількості хімікатів;
• консервація перепілих огірків;
• неякісна сіль і кришки;
• заміна звичайної солі йодованої;
• відсутність належного оброблення кухонного начиння, призначеного для консервування;
• відсутність консерванта (оцет, лимонна кислота, аспірин) або занадто мала його кількість;
• розгерметизація кришок;
• порушення технології остування;
• неправильне зберігання.

Ще однією причиною, що пояснює чому підривають банки з огірками, як каже прикмета, є консервування в критичні дні. Сказати правда це чи ні, і чим спровоковане таке твердження неможливо. Однак більшість представниць прекрасної статі і сьогодні відмовляються від приготування заготовок на зиму в «ці» дні.

Що робити, коли розсол в огірках помутнів?

Чи можна врятувати соління, якщо вони замутилися, залежить від того, скільки продукція пробула в зіпсованому розсолі. Крім того, якщо після закрутки огірки в банку злітають вгору, вода каламутніє, а кришка зіткнулася, то виправити ситуацію вже не вийде. Єдиний вихід - викинути зіпсовану продукцію. Якщо цілісність кришки збереглася, а солоні огірки лише трохи потемніли, можна спробувати переробити заливку і закатати продукцію заново.

Послідовність дій наступна:

1. Злити розсол.
2. Понюхати продукцію і перевірити її на смак.
3. Простерилізувати іншу банку аналогічного обсягу.
4. Огірки перемістити в стерилізовану миску і залити окропом 2-3 рази.
5. Зробити новий сольовий розчин (на 1 л води: спеції, 60 г солі, 100 г цукру, 2 ст. л. оцту 9%).
6. У нову ємність покласти на дно 2 зубки часнику, нарізаних гуртками, потім огірки і зелень.
7. Наповнити банку новим розчином по саме горлечко, щоб не залишилося місця повітрю і закатати.

Ще один спосіб буде актуальний, якщо кришка зіткнулася зовсім трохи, а внизу банки з'явився білий майже прозорий осад:

1. Банку помістити в холодильник на нижню полку на 6-7 днів - при зниженні температури процес бродіння припиняється і кришка втягується назад.
2. Після цього продукцію варто використовувати, як можна швидше.

Ще один метод передбачає часткову розгерметизацію. Виконати його досить складно, тому використовується він набагато рідше. За допомогою консервного ножа, злегка піднімають край кришки, щоб випустити вуглекислий газ. Головне, щоб після цієї маніпуляції, гумка знову щільно прилипла до горлечка.

Чи знаєте ви? Батьківщина огіркової культури - Індія. Саме в цій країні досі зустрічаються дикі зарості огірків, причому не тільки в тропічних лісах, але і як дика огорожа, оплітаюча паркани, розташовані поруч з житловими будинками.

Чи можна їсти помутнілі огірки в банку?

Якщо огірки закисають, на них з'явилася цвіль, то вживати таку продукцію не варто. Також не підлягають вживанню соління, які підірвали. Якщо ж при консервуванні з лимонною кислотою або оцтом, зеленці в банку стали більш темними, а через кілька днів побіліли, то продукція цілком придатна в їжу. Краще не ризикувати, а розкрити банки і вжити в їжу малосольну продукцію. Якщо огірки не джерелять неприємний запах і не гірчать, їх можна використовувати для приготування розсольника, солянки, соусів до м'ясних страви.

Як запобігти помутненню розсолу

Існує кілька способів запобігти помутнінню огіркового розсолу:

• замочування зеленців на кілька годин перед використанням;
• ретельне очищення всієї сировини від забруднень, аж до промивання окропом цільних спецій;
• миття банок з содою, а потім стерилізація;
• обов'язкове використання консервантом у вигляді оцту або лимонної кислоти, від аспірину краще все-таки відмовитися або використовувати вкрай рідко.

Корисні рекомендації щодо засолення огірків

Кілька слушних порад допоможуть вам зробити свої заготовки більш смачними і зберігати їх довше:

1. Щоб зеленці криштелі, а розсол залишався прозорим, після заповнення банки сировиною покладіть на самий верх зубчик часнику і лист хріну. Ці продукти мають антисептичні властивості, тому перешкоджають бродінню.
2. Застосовуйте кришки, виготовлені з нержавійки.
3. Для збереження і поліпшення смакових якостей на дно банки завжди кладіть кілька кружечків кореня хріну або пекучого перцю.
4. Додайте в банки кислі плоди - вони підвищать дію консерванта. Підійде зеленувата алича, долька кислого яблука або червона смородина.

Існує кілька прийомів, що дозволяють виправити ситуацію з помутнінням розсолу в маринованих огірках. Однак, краще ретельно дотримуватися технології процесу і припиняти подібні неприємні сюрпризи на корені.