Чи можна солити гіркі огірки на зиму?

Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від купівлі таких плодів. Ще більш неприємна ситуація - коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолки або маринування, виявляється гірким. Про те, чи солять гірчущі плоди на зиму, чи від них краще відмовлятися читайте в цій статті.

Чи можна солити гіркі огірки на зиму?

Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбітацин. Засолка на зиму - один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбітацин повністю руйнується.

Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосолити. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка абсолютно не відчувається. Таким чином, гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, головне підібрати відповідний рецепт. Особливість закриття таких огірків полягає в необхідності попередньо позбавлятися від кінчиків, а також витримувати в холодній воді.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнили, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурите в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.

Рецепти для засолки

Рецепти консервацій, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони передбачають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску відповідно до своїх уподобань.

Рецепт № 1

середнє

У томаті

90 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

• огірки

4-4,5 кг

• часник

5 невеликих голівок

• паста томатна

0,5 склянки

• вода

100 мл

• цукровий пісок

5 ст. л.

• олія соняшникова

250 мл

• оцт їдальня 6%

0,5 склянки

• морська сіль

3 ст. л.

• чорний перець мелений

1 ст. л.

• паприка сушена

1 ч.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

55 ккал

Білки

2 р

Жири

7,7 г

Вуглеводи

4,5 г

1. У митих плодів зріжте кінчики. Потім розріжте овочі вздовж на дві або чотири частини.
2. Огірки перекладіть у велику каструлю, засипте подрібненим часником, паприкою, цукровим піском, сіллю і перцем. Влийте соняшникову олію і томат. Відправте продукти томитися на низькому вогні протягом півгодини.
3. До огірків влийте воду з оцтом, після чого накрийте їх кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
4. Огірки розподіліть по банках, залийте розсолом і відправте на стерилізацію.
5. Використовуючи захоплення, дістаньте банки з окропу і закатайте.
6. Сховайте заготовки теплим ковдрою. Витримайте готову закатку в перегорнутому стані до остаточного остигання.

Рецепт № 2

легко

Пряні огірки

40 хвилин

Кроки

14 інгредієнтів

• огірки

1 кг

• вода

приблизно 1,5 л

• цукровий пісок

2 ст. л.

• сіль

3 ст. л.

• оцт їдальня 9%

100 мл

• червона цибуля

1 шт.

• перець чорний горошком

10 шт.

• зелений солодкий перець

1 стручок

• часник

2 зубчики

• корінь хріну

до смаку

• листя хріна

2 шт.

• листя чорної смородини

5 шт.

• кріп зонтичний

5 шт.

• лавровий аркуш

до смаку

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

25 ккал

Білки

1,5 г

Жири

2 р

Вуглеводи

3,5 р

1. Миті огірки залишайте цілими, зрізавши у них тільки кінчики.
2. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на дрібні частини.
3. Корінь хріна і часник нашинкуйте кільцями, а цибулю - півкільцями.
4. На дно банки покладіть мите листя і парасольки укропу. Зверху щільно розмістіть огірки, засипте подрібненим перцем, цибулею, часником і хреном.
5. Залийте банку киплячою водою і залиште на 5 хвилин.
6. Злійте воду з плодів в окрему каструлю. Відправте місткість з водою на середній вогонь, додайте в неї інші компоненти (оцет, чорний перець, цукор і сіль).
7. Закипілим маринадом заповніть доверху банку з овочами і спеціями.
8. Закатайте банку, потім переверніть її і накрийте пледом до повного остигання.

Чи знаєте ви? Разом з іншими цінними дарами стародавні єгиптяни поміщали в могили своїх фараонів плоди огірків.

Рецепт № 3

легко

Гострі огірки

40 хвилин

Кроки

11 інгредієнтів

• огірки

1,5 кг

• часник

2 зубчики

• гострий перець

півстручка

• запашний перець

4 горошини

• лавровий аркуш

2 шт.

• оцт їдальня 9%

6 ст. л.

• вода

приблизно 2 л

• сіль

3-4 ст. л.

• цукровий пісок

6 ст. л.

• гірчичне насіння

0,5 год.

• листя смородини

до смаку

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

20 ккал

Білки

1,5 г

Жири

2,5 г

Вуглеводи

4 р

1. У ретельно вимитих плодів зріжте кінчики.
2. Часник і гострий перець подрібніть.
3. Скляну тару наповніть горошинами перцю, лаврушкою, насінням гірчиці, а також подрібненими часником і гострим перцем.
4. Огірки розмістіть в банку, залийте киплячою водою і залиште на 20 хвилин.
5. Після закінчення вказаного часу злийте воду з овочів у каструлю. Місткість з водою відправте на середній вогонь. Воду необхідно посолити, посахарити і довести до кипіння.
6. Киплячим розсолом заповніть банку з огірками і спеціями, залишивши трохи місця. Зверху влийте оцет.
7. Закатайте банку. Витримайте готову консервацію в перекиненому стані до остаточного остигання.

Особливості зберігання заготовок

Організуйте зберігання заготовок у холодному місці (підвал, льох). У квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.

Чи знаєте ви? 27 липня у всьому світі святкується Міжнародний День Огірка

Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці

Гіркота огірків є наслідуваною видовою ознакою - найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, В'язниковський і Муромський. Якщо ці різновиди змусити зріти в несприятливому середовищі - вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, нестача або надлишок вологи, різкі коливання температур. Тому дотримання рекомендацій з вирощування огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти в плодах:

1. Полив повинен бути помірним. Щоб затінювати кущі, застосовуйте спільні посіви огірків і кукурудзи.
2. Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, оскільки не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок буде розвиватися довше звичайного, що викличе накопичення кукурбітацину.
3. Для зрошення користуйтеся теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущам вологи, копніть землю в городі - вона повинна бути вологою мінімум на 15 см.
4. Пильну увагу приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає скупченню кукурбітацину в огірку. Попросіть консультанта в спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати «солодкий» сорт.

Як бачите, розмови про повну марність гірчущих огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з урожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій щодо їх засолки, гіркота повністю піде, а взимку на столі з'явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірчиків.